原創：冉/輔食記與食物戀
常常收到後台粉絲留言問我雜糧怎麼做，其實雜糧味道保留的更多，只需要稍加調味就好，尤其是用玉米面做出來的各種雜糧主食，會有玉米的鮮甜味，我加了些芹菜葉子來調味，甜味中又有點芹菜的清香，非常好吃。整個操作過程也很簡單，可以多做一點然後分袋冷凍儲存，每次想吃的時候化凍就可以了。
【食材】
玉米面300g，麵粉100g，溫水120g，酵母3g，小蘇打1g（可不加），芹菜葉少許，食用油少許。
【流程速覽】
- 溫水中加入酵母，攪拌均勻後將玉米面和麵粉混合倒進來，加入一點小蘇打。芹菜葉洗淨後燙一下去除苦味，稍微切一下加到玉米面中來，攪拌均勻揉成一個麵團。
- 蓋上蓋子醒面1小時，時間到了以後用手拉開麵團能看到蜂窩組織，朝著一個方向揉面、排氣。
- 平底鍋中倒入一些油，手上沾一點水，將芹菜糰子揉成大小均勻的麵餅，放入熱了的鍋里，中小火烙餅，一面金黃後翻至另一面，直到兩面都金黃酥脆出鍋。
【做法】
-1-
盆中加入溫水，加入酵母攪拌均勻。水溫不能太高，否則會把酵母燙死的。
-2-
將玉米面和麵粉也加進大盆里，這裡加入一些麵粉是為了味道和口感更好，也更容易操作。
-3-
摘一些芹菜葉子，將芹菜葉子放入開水裡燙10幾秒。
-4-
把芹菜葉子切碎，加入面盆中攪拌均勻，放一點小蘇打，小蘇打能讓口感和味道更好，如果沒有也可以不加。揉成一個不沾手的麵團後就可以蓋上蓋子醒面1小時了，因為麵粉、玉米面的吸水性不同，大家可以自行增減水量，如果粘手就再加點玉米面。
-5-
醒面時間到了，打開蓋子，麵團有一些膨脹。
-6-
拉開麵團看看內部，如果看到有氣孔，那就說明發酵到位了，如果看不到氣孔就再發酵一會兒。
-7-
用筷子朝著一個方向攪動麵團，把麵團里的氣體排出。
-8-
手上稍微沾一點水，把菜糰子捏成厚餅狀，鍋里放一層底油，開火加熱鍋子。
-9-
將菜糰子分布在鍋里，剛下鍋的時候不要動，讓它們底部定型。
-10-
一面定型、焦黃後就可以翻面了，我一面大概中火烙2分鐘左右，另一面也烙至金黃焦脆。
-11-
菜糰子有非常濃的玉米香，還有一點芹菜的清香點綴，非常好吃哦。
-12-
由於放了些酵母，它是有點發麵的感覺，所以外表酥脆焦香，內部又是柔軟蓬鬆的，家裡人都愛吃。
【重點與竅門】
- 麵團要發酵至內部組織呈現蜂窩狀。
- 加入芹菜可以增香。