本期導讀：除夕夜吃餃子，不管有錢沒錢，首選這個餡，寓意：幸福和財源長長久久
除夕夜北方很多地方有吃餃子的習俗，餃子一般要在年三十晚上子時以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意。「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
除夕夜吃餃子，不管有錢沒錢，首選這個餡，韭菜豬肉蝦仁餡的餃子，寓意：幸福和財源長長久久，韭菜諧音：久財，一直不缺錢花，財源廣進，一家人幸福長久的寓意。
這款餃子餡味道也是特別鮮美的，韭菜的鮮和蝦仁的鮮融合在一起，鮮上加鮮，加上豬肉的香味，吃一口，鮮香味美，你也學會了，過年做給家人吃，下面分享下做法：
【韭菜豬肉蝦仁餡餃子】所需材料：豬肉2斤、速凍蝦仁半斤、韭菜1斤、雞蛋2個、豆油半碗、鹽適量、姜1塊、蚝油2湯匙、美極鮮醬油2湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.豬肉選用豬前腿肉，也就是前槽肉或者梅花肉都可以，把豬肉剁成肉餡，或者用料理機打成肉餡。
2.韭菜擇洗乾淨，攤開晾一下，韭菜上不要有水。把花椒放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，泡花椒水。鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用，豆油如果不煉製一下，有生油味，色拉油就不需要煉製了。
3.用的是速凍蝦仁，用鮮蝦剝出蝦仁也可以，如果蝦仁個頭比較大，就把蝦仁切成兩半，蝦仁不大，就用整個的，把速凍蝦仁室溫解凍，放在大碗內，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，可以去除蝦仁的腥味，再放入一個雞蛋清，抓勻，這樣蝦仁會更鮮嫩。
4.把肉餡放到深一些的盆內，磕入一個雞蛋，再加入薑末、鹽，美極鮮醬油、蚝油，白糖，十三香，雞精。
5.用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來。最後加入豆油，攪勻，油要後放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，拌蔬菜時就不容易把蔬菜醃出水。
6.把韭菜切成半厘米左右長的小段。韭菜只切碎就可以了，不用剁。
7.把切好的韭菜放到肉餡里，拌勻就可以了。
8.把肉餡放到餃子皮里，再放上一個蝦仁，包好就可以了。這樣吃餃子時，每個餃子裡都有一個蝦仁，吃著口感好，味道香。
小貼士：韭菜餡的餃子不用放蔥。拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，最後放油，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。肉餡和水的比例：4：1就可以了，
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