蕎麥越來越受到大眾歡迎，是源於大家的保健意識越來越強了，知道吃粗糧雜糧比單純吃細糧要好，被各大健身博主神化的蕎麥麵，真的這麼神奇嗎？我們先來看一下蕎麥與大米的營養對比圖

蕎麥的熱量、蛋白質、碳水化合物跟大米相差不大，脂肪含量比大米還高。但是膳食纖維含量高達6.5%，幾乎是大米的10倍。蕎麥的GI（升糖指數）是54，屬於中等GI食物，是適合糖尿病人吃的主食。大米的GI（升糖指數）高達87，進食升糖指數高的食物後，會導致人體血糖較快升高，如果經常進食升糖指數高的食物，使血糖持續處於高水平，輕則會導致人體出現肥胖，重則會導致糖尿病及其併發症的發生。升糖指數高的食物進入消化道後，很快會被消化、吸收，因此葡萄糖能快速進入血液導致高血糖的出現，尤其是餐後血糖升高較快。低升糖指數的食物進入消化道後，釋放較緩慢，葡萄糖吸收入血較慢，引起餐後血糖的變化較小，可防止出現高血糖，還能避免低血糖。

但是大家也不要神化蕎麥的養生保健作用。就拿蕎麥的「降糖作用」來說，其實蕎麥並沒有降血糖的作用，不信吃完蕎麥麵測一下血糖，發現血糖還是會升高的。只是蕎麥的血糖生成指數低，對餐後血糖影響比較小，和大米相比較，更加適合糖尿病人吃而已。其他多種雜糧都有類似作用，例如燕麥、青稞、黎麥、糙米等。

蕎麥應該怎樣選？主要看配料和營養表

選購蕎麥麵，一定要看清楚成分，配料表內蕎麥排第一的為首選，但是蕎麥沒有粘合性，只用蕎麥麵是沒法成型的，所以多多少少需要加麵粉粘合起來！ 蕎麥麵含量一般20-80%，蕎麥含量越高口感越差，但飽腹感更強，減肥功效越好！

配料表內含有黑麥或全麥等粗糧的，沒有太多添加劑的蕎麥麵也是很好的選擇。這要看每個人不同的口味與功效需求。

這款蕎麥麵雖然蕎麥含量高，但是鈉含量也高。日常食用的麵條，生產過程中都會加入部分鈉，因為鈉可以讓麵條看上去明亮光滑，還可以縮短麵條煮熟的時間。但如果市面上購買的麵條中添加過多的鈉，被人體長期食用後，可能會對人體身體產生危害，容易增加腎臟負擔，或者原有腎臟疾病的患者食用含納過多的麵條，會使疾病加重。

蕎麥泡麵也適合嗎？

蕎麥泡麵以烹調方法簡單而深受廣大減脂者的喜歡，相對於傳統泡麵，蕎麥泡麵非油炸，0脂肪，5分鐘即可製作一頓美味又減脂的午餐。但是蕎麥泡麵要縮短麵條煮熟的時間，只能增加鈉含量，導致含量相對於蕎麥掛麵較高，而且價格還是蕎麥掛麵的兩倍（土豪可忽略），條件允許下，還是選擇蕎麥掛麵更實惠和利於身體健康。