一提到毛豆，大家肯定都不陌生，什麼煮毛豆、炒毛豆、涼拌毛豆，都是我們平時吃的家常菜，也是不少人必備的下酒菜。毛豆一直很受大家的歡迎，所以趕快來一起看看關於毛豆的知識吧。
毛豆：又被叫作菜用大豆，屬於大豆作物的一種，是其中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆，將其曬乾之後又稱為大豆，根據其顆粒的大小又可以分成六種。毛豆是一種一年生的大豆作物，它具有粗硬的莖並且長有細毛，它能形成扁平形的嫩莢，在這個莢上也有細毛，所以被人們叫做毛豆。新鮮的毛豆具有嫩綠色的豆莢，青翠好看，惹人喜愛。
毛豆的營養價值高
毛豆不僅味道特別好，營養價值也不容小覷。它不僅富含植物性蛋白質，還含有非常豐富的鉀、鎂等礦物質元素，在B族維生素和膳食纖維上也毫不遜色與其他豆類。
1. 富含蛋白質，毛豆中的蛋白質含量非常豐富，而且含有的胺基酸種類較豐富，是優質蛋白質，容易被人體吸收和利用，是一種非常好的蛋白質來源。
2. 由於屬於豆類，毛豆中的脂肪含量不低，但其中大部分為不飽和脂肪酸，例如我們經常能聽到的亞油酸和亞麻酸。不僅如此，毛豆中的卵磷脂也非常豐富，是一種非常健康的食物。
3. 毛豆的膳食纖維含量也十分豐富，以前不少人都認為芹菜杆的膳食纖維含量最高，但其實毛豆也不比它差。毛豆的纖維含量高達4.0%，超過了大部分常見的高纖維蔬菜，可以說是蔬菜中的纖維冠軍。
4. 毛豆在生長過程中，需要鐵元素的存在，所以其中的鐵含量不低。不僅如此，毛豆中的鐵非常容易被人體消化吸收，因此對於自身缺少鐵的兒童、老人或者婦女來說，是一種非常好的補鐵來源。
5. 另外，在毛豆中，還含有一些生物活性物質，如黃酮類化合物。其中以大豆異黃酮為代表，它被稱為天然的植物雌激素，對調節人體新陳代謝具有一定的積極作用。
如何挑選毛豆
1. 如果是新鮮的毛豆，它會有非常硬實的豆莢，在每個豆莢中會有2-3粒的豆粒。一般來說豆粒的顏色為綠色或者白綠色，並且表面有一層半透明的種衣包裹。用手輕輕掐一下豆莢，還會有汁水流出。這樣的新鮮毛豆，煮了之後會更加酥脆，也會有更好的口感。
2. 挑選毛豆時，可以注意觀察它的豆莢及其上的細毛，如果豆莢顏色正常，細毛有光澤，這說明其是新鮮的毛豆。一般來說，不新鮮的毛豆可能會泡過水，豆莢發黃，細毛暗淡，而且豆莢容易開裂，豆粒和豆莢分離，此時就不建議購買。
毛豆的飲食文化
中國是毛豆的原產地，由於各地具有生長而且產量大，所以是一種平民經常吃的食物。古代有很多詩人在人生低谷時寫出了描寫毛豆的詩句，所以古詩詞中的毛豆也是一種日子簡樸、生活清歡的象徵。
如今，毛豆由於其味道鮮美又有營養而被大眾喜愛，鹽水毛豆也是一道經常能看到的冷菜。毛豆的豆粒還可以輔助各種食材，以清脆的色澤、可愛的身段呈現出了一道道讓人喜愛的美味佳肴。
毛豆最常見的做法就是用鹽水煮，煮過的毛豆顏色翠綠，豆粒鮮美，惹人喜愛，還是不少人必備的一道下酒菜。喝喝小酒，吃著毛豆，也成了不少人在當今壓力山大的環境下的一種解壓方式。
不僅如此，毛豆還是一種百搭的食材，與肉絲、茭白、豆乾、雪菜、雞丁、胡蘿蔔等很多食材均可搭配炒制，味道多變，將食材的美味完美表現了出來，製作出的菜餚美味可口，受人歡迎。
除了直接吃以外，它還是製作醬、醬油和各種豆制食品的一種不可缺少的原料，我們常吃的豆芽、豆豉、醬油、豆腐，都是由其製作而成的。而且，毛豆植株的莖、葉以及其豆粕和粗豆粉，也可作為農作物的肥料或牲畜的優質飼料。
在工業上，它的用途也非常廣泛，其豆粕經加工後製成的各種蛋白，如組織蛋白、分離蛋白、濃縮蛋白等，也是一種重要原料物質，在人造肉、乾酪素、味精乃至造紙、塑膠工業、人造纖維等行業上均有應用。而豆油也是潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等工業製品的重要原料。
總之，毛豆是一種健康的食物，不僅在飲食和食品加工行業有非常多的應用，在工業上也大放異彩。