各位朋友大家好！
這裡是《青說健康》，我是楊青一老師。
《青說健康》是營養學養生課堂，分享楊老師30年食療養生經驗。
今天我們討論的話題是：氫化油、反式脂肪酸對人體健康有哪些影響！
一、氫化油到底是一種什麼物質
最近有聽眾提出希望楊老師講解一下氫化油和反式脂肪酸的一些知識，今天就為大家介紹氫化油到底是一種什麼物質、反式脂肪酸的危害和防範方法。
平時我們購買的蛋糕、餅乾、麵包、奶茶、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派這些食品都可能含有反式脂肪酸。
這些反式脂肪酸來自食品加工過程中使用的油脂——氫化油，氫化油中大部分含有反式脂肪酸，大家在購買餅乾、各種糕點、麵包等預包裝食品時，要閱讀一下包裝說明，看看有沒有添加氫化油。
氫化油是一種什麼油呢，氫化油是一種通過化學方法改變液態油的分子結構，將液態油變成固態油的一種人造油，比如豆油、玉米油經過氫化，就可以變成固態的氫化油，氫化油在加工過中會產生部分的反式脂肪酸。
氫化油最早是德國人發明的，1903年德國化學家諾曼，通過化學的方法將液態油在高溫高壓狀態下加入氫氣，改變液態油分子結構，將液態油變成固態，這種油被稱作氫化油，氫化油有很多優點，香味濃郁，加工的食品不易變質，可長期保存，加工好的餅乾、糕點不泛油，氫化油憑著這些優點，在全球食品領域風靡100多年，儘管氫化油有很多優點，但還是為人類健康埋下了隱患。
1909年美國寶潔公司購買了此項專利，開始在美國生產，並向全球推廣，專利到期後，各個國家開始大量生產氫化油，氫化油成為食品加工業不可或缺的原料，近十幾年來氫化油對健康的危害引起了全球科學家的注意，各個國家紛紛立法限制氫化油在食品中的應用。
二、反式脂肪酸增加心腦血管疾病風險
我們在日常飲食中長期存在著反式脂肪酸對人體傷害的風險。
2018年5月14日，世界衛生組織宣布了一項計劃，旨在未來5年在世界範圍內全面消除食物中的人造反式脂肪。
世界衛生組織總幹事譚德塞博士說：「我們制定了反式脂肪酸取代計劃戰略，以及時、全面、永久地停用工業生產反式脂肪酸，我們相信這會有助於全球心血管疾病的防治。」
世界衛生組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死於心血管疾病。
早在2003年丹麥成為世界上第一個限制反式脂肪酸立法的國家。
2006年美國對食品中的反式脂肪酸含量立法，食品標籤中必須標明反式脂肪酸的含量。
2013年中國出台法規，要求食品包裝上必須標明是否添加了氫化油。
反式脂肪酸引發動脈硬化，造成心腦血管疾病已成為定論，世界衛生組織指出：長期超標攝入反式脂肪，患心臟病風險將增加21%，死亡風險增加28%。
反式脂肪酸的具體危害是：
1、造成動脈斑塊
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度引發動脈斑塊和血栓的發生，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
2、影響發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。反式脂肪酸對青少年的危害也比較大，會影響青少年對必需脂肪酸的吸收，影響青少年中樞神經系統的生長發育。
3、影響生育
反式脂肪酸會影響男性的生育能力。
4、降低記憶
青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年痴呆症）的比例會更大。
5、容易發胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
6、容易引發冠心病
反式脂肪酸會降低血液中高密度脂蛋白含量，加大動脈硬化風險，容易引發冠心病。
三、購買包裝食品一定要看食品標籤
我們在購買各類包裝食品時一定要查看食品標籤，看看有沒有添加氫化油。
各類包裝食品只要添加了氫化油，大多數會含有反式脂肪酸，比如蛋糕、餅乾、麵包等。
氫化油用量最大的食物是蛋糕上的奶油，絕大多數奶油都是氫化油製作的，吃奶油的同時會攝入一定量的反式脂肪酸，所以在日常飲食中要控制奶油的攝入。
建議大家在購買蛋糕、餅乾、麵包時，要認真閱讀食品成分表，如果含有氫化油儘量不要購買。
氫化油在食品包裝中的名稱有時不使用氫化油名稱，而是用其它名稱代替，比如，植物奶油、植物黃油、植脂末等，我們在購買時要認清這些標識。
另外，在炸雞、炸薯條等煎炸食品中也含有大量反式脂肪酸，這是油溫過高，油脂反覆煎炸產生的反式脂肪酸，大家在購買和食用時要多加注意。
四、家庭廚房如何減少反式脂肪酸產生
家庭廚房在做飯時，如果對食物加工不當也會產生大量反式脂肪酸，比如炒菜的油溫過高，油炸食物，煎炸過食物的油反覆使用，都會產生反式脂肪酸。
建議大家在家炒菜時油溫不要過高，如果炒菜的油到了冒煙的程度，一定會產生大量反式脂肪酸。
要儘量少吃或者不吃油炸食物，可以防止反式脂肪酸的傷害，同時也可防止油脂攝入過量。
今天為大家分享了氫化油和反式脂肪酸的相關知識，建議大家在購買包裝食品時一定要查看食品標籤，看看有沒有添加氫化油。
每天在家炒菜要注意控制油溫，防止油溫過高產生反式脂肪酸。
希望大家在日常生活中能夠時刻防範反式脂肪酸，大家都能擁有健康的身體！
今天我們的課程就到這裡。
謝謝大家的收聽，請大家將今天的健康知識，分享給您的家人和身邊的朋友。
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祝大家身體健康！我們下期節目見！