為什麼你做的風味茄子不夠酥脆,而且還吸了很多油?教你正確做法

詠哥食譜 發佈 2022-07-02T10:02:28.828526+00:00

今天分享一道麻辣鮮香,酸甜酥脆,飯店賣得非常火爆,幾乎桌桌必點,放涼了都不會回軟的特色風味茄子。這道菜原材料非常簡單,雖然不放肉,但是勝似吃肉。

今天分享一道麻辣鮮香,酸甜酥脆,飯店賣得非常火爆,幾乎桌桌必點,放涼了都不會回軟的特色風味茄子。這道菜原材料非常簡單,雖然不放肉,但是勝似吃肉。

食材:

茄子、青紅椒、香菜、生薑、生蔥、大蒜、青花椒、干辣椒、玉米澱粉、香醋、食鹽、白芝麻、白糖、生抽、食用油

做法:

把茄子清洗乾淨去頭去尾,從中間切開一分為二再二分為四,把老一點的茄瓤稍微去除一些,然後斜刀切成小塊兒,間隔一厘米左右,全部切好以後放入盆中,加入少許鹽,少許清水浸泡清洗一下,(這樣做可以防止茄子氧化變黑,茄子泡水以後能夠更容易沾上干澱粉,炸的時候不吸油)洗好以後撈出稍微控水備用。

接下來把尖椒洗淨去掉根部,從中間切開一分為二,斜刀切成小菱形塊,紅椒也切成小菱形塊,切好以後放入碗中備用。香菜洗淨切成小段。準備一塊生薑切成薑絲,生蔥切成蔥花,再準備四五粒大蒜拍碎剁成蒜末,十幾粒青花椒,少許干辣椒段,辣度根據個人口味選擇。把控過水的茄子倒入盆中分兩次拍入干澱粉,澱粉首選玉米澱粉,炸出來會更加酥脆,用手翻拌均勻,使每一塊茄子都能均勻的裹上澱粉。茄子炸得好不好,拍粉這一步非常重要。茄子掛好粉以後還要撒少許清水,這樣澱粉能更好地吸附在茄子上面,炸的時候不容易脫落。

做菜看似簡單但有很多細節不要忽略。拍好澱粉的茄子底部不能夠有多餘的澱粉到這種狀態就可以了。接下來起鍋燒油,開大火,把油溫燒至六成熱將近冒煙時下入茄子,全程開大火保持高油溫,如果油溫低的話澱粉就會脫落炸出來的茄子會吸油還不脆,茄子全部下入油鍋以後先不要著急攪拌,過早地攪動後澱粉同樣也會脫落。炸至稍微定型以後再用漏勺攪動。

繼續開大火,在鍋中炸制大約兩三分鐘,把茄子炸熟炸透。如果做得多可以分兩鍋炸制。按照我的方法炸茄子鍋中的油裡面是沒有多餘澱粉的,非常乾淨。炸熟炸透後撈出控油,如果想要更加酥脆,炸一遍是不行的,繼續開大火,把油溫再次燒至六七成熱,放入剛剛炸好的茄子,在熱油中復炸約一分鐘左右,高油溫復炸,還可以把茄子吸進去的油給逼出來出來,炸至茄子表面金黃以後就可以撈出控油備用。

鍋留底油開中火油熱後,放入準備好的青花椒爆出香味,等花椒炸制變色以後再放入干辣椒和準備好的小料,把小料煸炒出香味,再根據個人口味放入適量的白糖,加入半小勺清水,把糖熬至融化,加入少許生抽提鮮提味,少許香醋,再加入少許食鹽,繼續開中火把糖液熬至微變色能夠輕微拔絲的狀態(只有做到這一步才能外酥里嫩,放涼了也不會回軟)接著放入青紅椒,炸好的茄子,香菜,快速地翻炒均勻,使熬好的糖料汁均勻地掛在茄子上面,再加入炒熟的白芝麻,繼續翻炒均勻。出鍋之前再淋一點香醋或者米醋翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道外酥里嫩,麻辣酸甜酥脆的風味茄子就做好了。

關鍵字:

明明34歲卻被認爲44歲...肥胖真的很顯老!

2021-07-23T05:27:52.064694+00:00

以前唸大學時,一天吃5餐天天吃宵夜也沒腫過阿 ~現在怎麼......唉....

 

以前唸大學時,一天吃5餐天天吃宵夜也沒胖過阿!

反而現在盡量吃原型食物還是胖耶

所以嘗試了最近流行的【睡覺燃燒錠】效果很好🔥

 

我飲食沒什麼特別喜好,

但我媽就是那種【永遠覺得孩子很瘦弱的媽媽】

下班回家就是滿桌菜,吃飽躺著追劇就11點了,

根本不想運動(上一整天班超累的齁)

 

公司妹妹說,

最近有流行「邊睡覺就能邊甩油」的燃燒素,

問我要不要試?

我平常買東西習慣會看一下成分,

發現【沒西藥】就放心的試一陣子!

 

目前第三週,睡前兩顆,

而且吃了之後好像【不太容易餓】

我少了5.6公斤耶,這保健食品有夠厲害的拉

 

 

連感覺桃花也增加了❤️

之前公司合作案,對方窗口大我1歲,

因為業務常來往,回家還會跟他聊賴,

但一陣子了都沒下文,結果最近互動又開始頻繁了,

完全感覺得到男人的現實!!!

不只這樣,而且我變得很有自信,

跟其他男業務談CASE也都變很好說話~

 

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