國慶長假到了
想搞點「小」螃蟹恰恰
打開電商平台，輸入帝王蟹
結果繁多，看得人眼花繚亂
帝王蟹
阿拉斯加帝王蟹
皇帝蟹
俄羅斯帝王蟹
……
看起來都是帝王蟹
又好像哪裡不太一樣
到底哪個才是我要的
為了搞清楚帝王蟹的內幕，買到一個真正的帝王蟹，首先要有豐富的理論儲備，下面的知識都是乾貨，大家快搬好小板凳來聽聽。
1、品種分類
首先，帝王蟹就叫帝王蟹，與皇帝蟹不能一概而論。目前國內市場上主要就三種，紅帝王蟹，藍帝王蟹和南方帝王蟹。生物學分類放在下面：
簡單來說，帝王蟹在全球有三大主產區。第一大產區北太平洋，主要是白令海峽和鄂霍次克海等，紅藍帝王蟹都有，美國人在這塊捕就叫阿拉斯加帝王蟹，俄羅斯人也在這捕，就叫俄羅斯帝王蟹。中國離俄羅斯比較近，因此國內的鮮活帝王蟹主要從俄羅斯來。
第二大產區是北大西洋，本來這邊是沒有帝王蟹的，19世紀60年代，蘇聯科學家將帝王蟹引入巴倫支海，之後帝王蟹一路泛濫，侵入挪威，該區域成為了第二大產區。
第三大產區在南極附近，智利阿根廷等國家。種類和前兩產區不同，主要是南方帝王蟹。
從產區的分布也可以看出，帝王蟹就喜歡寒冷的深海水域，也因此孕育了這一昂貴的美味。
帝王蟹的各種名稱通常以捕撈地命名，紅帝王蟹在阿拉斯加捕的，市場上就叫阿拉斯加帝王蟹，在俄羅斯捕的就叫俄羅斯帝王蟹。
為了直觀的比較三種帝王蟹的不同，我們將其放在一起比較，以便讓大家能在茫茫多的產品中，找到自己心目中的帝王蟹。
首先最直觀的是三種帝王蟹的大小，紅帝王蟹是最大的帝王蟹，甲寬可達28cm，藍帝王蟹小於紅帝王蟹，甲寬可達20cm，南方帝王蟹是三種中最小的，體型稍短。其次顏色上看，紅帝王蟹一般為紫褐色，藍帝王蟹外表略帶青色，螯足長節帶有部分藍色，步足內側基本全白，二者煮熟後整蟹為亮紅色。而南方帝王蟹外表為紅色或橙紅色，顯然不同。
此外帝王蟹的另一顯著外觀就是全身的尖刺了，紅帝王蟹棘刺較短，後部有6個疣狀突起，藍帝王蟹棘突短而鈍，後部有4個疣狀突起，與之相比，南方帝王蟹身上的棘刺卻尖銳細長。
相信根據以上的特徵大家一定可以分清網絡上花花綠綠的帝王蟹了。
2、銷售形式
但是了解了帝王蟹品種之間的差異，又會出現另一個困擾的問題，帝王蟹有鮮活，熟凍和生凍。鮮活顧名思義，那熟凍和生凍呢？
我們國內大部分鮮活帝王蟹都進口自俄羅斯，並且是從國內一個不靠海的內陸城市琿春進來的。鮮活的好處就不用多說了，唯一的缺點就是貴。熟凍帝王蟹是在捕撈當地，捕撈上船之後，在鹽水煮熟後低溫冷凍保存，最大程度地保持蟹肉的風味，國內的南方帝王蟹都是熟凍品。而生凍品通常是帝王蟹死後冷凍的，因此價格最低。
大家如果自己吃建議購買鮮活和熟凍的哦。
3、公母區分
最後一點，帝王蟹怎麼區分公母呢？
其實和普通螃蟹一樣，看腹部的形狀，如果是三角形就是公蟹，而圓形的就是母蟹。但是為了保護帝王蟹資源，國外對於帝王蟹的捕撈有嚴格的要求，母蟹通常處於被保護的地位，禁止被捕撈。並且公蟹的體型更大，肉質更加緊實，其實是更加適合食用的。
以上就是本期的全部內容啦。國慶長假來臨，希望通過上面的內容，大家都可以買到合適美味的帝王蟹！
知識延展
帝王蟹指的是即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹。現時已知約有113種帝王蟹，目前大家口中經常提到的帝王蟹，指的是大家熟知的阿拉斯加帝王蟹，它歸類於異尾下目石蟹科擬石蟹屬，但其實它還有很多別稱如紅帝王蟹，勘察加擬石蟹。此外人類主要捕撈的具有經濟價值的帝王蟹還有藍帝王蟹，南方帝王蟹等。
其次，帝王蟹與廣義上的螃蟹在形態特徵上也具有較大差異。在解釋為什麼帝王蟹不是螃蟹時，很多解釋會說真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子，腳關節的連結處是往前曲，帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗（較大的蟹鉗稱為「killer」，較小的是稱為「feeder」），它們的腳是向後彎。這種說法其實是不嚴謹的，因為帝王蟹也擁有四對腳加一對鉗子，只不過最後一對步足高度退化藏到了它的背甲里，因此我們平時難以見到。帝王蟹的這對小步足主要是像雨刷器一樣用於清潔自己的腮部。
而帝王蟹之所以不是螃蟹，真正的原因在於，所有的螃蟹都屬於十足目下的短尾下目。螃蟹的蟹臍像摺疊起來的尾巴緊貼著自己的身體。而帝王蟹的肚子內部並不對稱，而是向右側卷，故而被開除螃蟹籍歸為異尾下目，從而與短尾下目的螃蟹家族區分開來。
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文 | 小米 編 | 董青青
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