今天一提到麻辣口味的鴨脖，相信大多數朋友腦海中第一個浮現的便是精武鴨脖。無法否認，使用麻辣口味的滷水來製作鴨脖，精武鴨脖的滷水已經是其中的代表，但是對於麻辣口味，同樣是用於製作鴨脖的滷水而言，除了精武滷水外還有其他不錯的選擇。
今天聊到的這款麻辣鴨脖滷水，它已經是受到不少美食愛好者喜歡的，了解它對於那些希望可以自己研發這類滷水的朋友，是能帶來不少借鑑意義的。首先從香料配方上看，它與精武鴨脖的滷水不同。精武鴨脖其實受到道口滷水的影響較多，追求濃郁的辣香，用量較大的主料會選擇白芷、桂皮，然後選用枳殼、木香、蓽菝和紅蔻為主要輔助香料，用它們來呼應花椒和辣椒，增強麻香。
而今天我們介紹的這道滷水，它則是選用傳統的小茴香為主料，用排香、靈香草這樣的香料來營造一種較為清新的辣香，同時在花椒的選用上發力，將不同花椒以及乾鮮形態的不同融入其中，追求一種帶有鮮度的辣香。因為突出鮮度的辣香，所以在辣度上它是較為節制的，所以對於追求辣度的朋友它或許有些淡寡，但是犧牲辣度換來的是更廣的適應人群。
最後我們來一起看看這道滷水的具體配置和製作過程吧。
香料包：小茴香8克、靈香草4克、排香4克、良姜4克、白蔻3克、草果3克、肉蔻3克、丁香1克（以上香料用白酒浸泡，然後用雞油略微炒香後使用）
將乾的青花椒、紅花椒各100克，鮮紅花椒100克、鮮辣椒40克用白酒浸泡備用
製作過程：鍋入菜籽油約100克，大蔥30克、生薑30克、細蔥20克、洋蔥15克用低油溫小火炸香，然後加入約5-6斤的清湯，清湯用雞架製作便可以了。加入清湯後大火沸騰，然後加入香料包，備用的辣椒花椒，最後加入生抽40克、味極鮮30克、冰糖25克、鹽40克、雞粉40克，沸騰小火熬製大約半個小時即可。