大雪將至，吃餃子還是這個餡兒，比白菜香比肉餡鮮，家人都喜歡

大雪將至，吃餃子還是這個餡兒，比白菜香比肉餡鮮，家人都喜歡！

大雪季節將至，今年的12月7日是大雪時節，大雪，是24節氣中的第21個節氣，這節氣的特點是氣溫顯著下降、下雨或下雪，氣溫也更加的寒冷。在我們北方每一個節日或者節氣以及聚會都會包餃子，大雪節氣也不在話下，我想可能在以前吃餃子就是最好吃的美味，所在才讓我們情有獨鍾，也成了我們的傳統。

吃餃子，餡料最關鍵，隨著季節的變化餃子和口味的不同，餃子的餡料也會有所不同。很多人冬天只知道用白菜蘿蔔包餃子，其實用韭菜和它更好吃，比白菜香比肉餡鮮美，不油膩及其好吃，是我家最喜歡的餃子餡料之一。大雪節氣，試試這個餃子餡兒吧，學會一招拌餡不出水，餃子一咬滿口湯汁，超級好吃，家裡的老人孩子都喜歡，尤其喜歡素餡的朋友更要試試。

所用材料：麵粉500克，韭菜少許，蝦仁少許，雞蛋3個，鹽適量，味精少許，花生油適量。

做法步驟：

第一步：蝦仁是用大蝦去皮而成，不是那種成袋包裝的蝦仁。這樣的蝦仁更新鮮也更好。

第二步：韭菜選用紅根韭菜，吃起來更香。韭菜鮮一直都是經典的餡料之一，有的是韭菜配肉，有的是韭菜三鮮，各種做法都有。我們今天是韭菜和蝦仁以及鮮雞蛋相互搭配，比肉餡更鮮美。

第三步：韭菜洗淨切碎，蝦仁切成小丁，一起放入盆中，先加入適量的花生油拌勻，再加入鹽、味精一起拌勻。切記不管哪一種餃子餡中都不要放料酒，不然料酒的味道在餃子中揮發不出去，非常難吃。在這裡著重說一下味精，味精的成分是穀氨酸鈉，植物提取，不要聞之變色。

第四步：提前把麵粉中加入適量的清水，和成軟硬適中的麵團，靜置一會兒揉勻揉光，分割成大小一致的小劑子，用擀麵杖擀成薄薄的餃子皮。包餃子，餃子皮一定不要太厚了，餃子皮太厚了餃子口感不好。

第五步：在擀好餃子皮之後，把餡料中打入一個雞蛋，拌勻小部分的餡料，包入餃子皮中。這樣放入新鮮的雞蛋才不會流湯，能夠包入餃子中，比雞蛋炒了之後做餡更鮮美。

第六步：兩手捏緊，餃子就包好了。不會兩手捏，也可以按照自己的辦法來包，只要不露餡就可以。

第七步：全部包完以後，鍋里放入清水燒開，煮上餃子，慢慢用勺子推動，蓋上蓋子煮熟撈出即可。

第八步：撈出的餃子趁熱開吃，蘸食米醋或者辣椒油更棒，大雪節氣試試韭菜蝦仁餡，比肉餡更好吃。

峰兒話語：

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