金桔粉蒸肉
特點：
牛肉糯香，桔子香味淡雅。
原料：
桔子6個，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。
調料：
蔥、薑末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克，雞粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克。
製法：
1、外脊片成鵝毛片，加蔥、薑末、蔥姜蒜汁、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、南乳汁、五香粉醃漬15分鐘至入味，加蒸肉米粉拌勻。
2、將桔子製成桔子盒待用。
3、將處理好的牛肉上屜用大火蒸40分鐘後盛入桔子盒中，再上屜大火蒸3分鐘，放入盤中即可。
米涼粉燒鹿筋
原料:
米涼粉、鹿筋。
調料:
泡椒末、豆瓣醬、姜米、蒜米、野山椒碎、老乾媽豆豉、刀口辣椒、花椒粉、鹽、味精、雞粉、鮮湯、水澱粉、菜油各適量 蒜苗少許。
製法：
1、把米涼粉切成2厘米見方的丁，投入加有少許鹽的沸水鍋煮透，倒出瀝水待用；另把鹿筋放入加有鹽的鮮湯鍋，煲至軟熟撈出來切成段。
2、淨鍋里放菜油燒熱，下泡椒末、豆瓣醬、姜米、蒜米和野山椒碎炒香，再加老乾媽豆豉和刀口辣椒稍炒，摻適量鮮湯燒開再下米涼粉和鹿筋，等到加鹽、雞粉和味精燒入味時，用水澱粉勾芡並撒入花椒粉和蒜苗花，裝碗便好。
小場合酸菜魚
這道菜是最傳統的酸菜魚，將酸菜提前煸炒後鋪底，沖入帶有魚片的魚骨湯，魚肉滑嫩鮮美，酸菜帶著魚香。鮮味撲鼻，醇香誘人。
製作過程
原料：草魚1條（重約1500克）。
輔料：魚骨湯2000克，老壇酸菜段300克，野山椒段100克，泡薑片30克，泡軟的綠豆粉絲50克，青筍絲80克。
製作流程：
1、草魚宰殺治淨，片下魚肉改刀成大片，沖盡血水後加蔥姜水50克、鹽3克、味精、雞精各2克、白胡椒粉4克攪拌至水分全部滲入，加蛋清1個、濕澱粉20克抓勻備用。
2、鍋入豬油、雞油各30克燒至五成熱，下入薑末、蒜末各10克爆香，放入泡薑片、野山椒段、酸菜段小火煸干水汽，倒入魚骨湯，調入野山椒水100克、白醋30克、味精、雞精各5克小火熬3分鐘，放入粉絲、青筍絲煮1分鐘，將所有材料撈起墊入盆底。
3、在湯中下入漿好的魚片，小火浸煮2分鐘至成熟，連湯汁一同倒入盆中。在表面撒蒜末5克、香蔥碎10克、泡紅椒3段，澆入燒至六成熱的蔥油15克即可走菜。
技術關鍵：
1、要選用重約2-3斤的草魚，口感最嫩。
2、給魚片上漿的步驟很重要，這是魚肉口感是否細嫩的關鍵，魚片加入調料後，大約需要不停攪打6分鐘，這樣才能把水全部打進魚肉，使魚肉嫩而不腥，要是批量製作一大盆，則需要攪打半個小時以上。
熬製魚骨湯：
鍋入豬油400克、雞油250克燒至六成熱，下入魚骨段3000克煎至金黃，倒入開水20斤，放入姜塊（拍破）、蔥段各120克、白胡椒粒20克，大火沖1小時，待湯色變得奶白，打去渣滓即成。