自古以來，我們中國人傳承著非常多優秀的品質，而「勤儉節約」就是其中的閃光點，自從祖輩以來，在日常生活中能夠節省約束的地方，中國人多會想方設法的避免浪費。這是好事，但從健康角度來看，卻也有可能變成壞事。
而「勤儉節約」弊端的主要一點，就是隔夜菜，尤其是不少上了年紀的中老年人，平時勤儉節約慣了，無論什麼菜剩下了，都要留到第二天再吃，自從冰箱普及以來，這樣的情況也變得更常見。
放在冰箱裡的隔夜菜，究竟還能不能吃?
之所以對隔夜菜存在爭議，很大程度在於細菌滋生的問題，經過24小時以後，隔夜菜中的細菌滋生會變得更多，雖然大多數細菌都是存在於生活環境的普通種類，但細菌代謝的毒素和代謝物卻依舊存在於食物表面，盲目食用可能會造成腸胃不適的情況出現。
那麼放在冰箱裡呢?冰箱的低溫可以很好的抑制食物中細菌的生成，但卻並不是全部，而且通過降溫和長期存放的食物，營養也會大面積的流失。雖然可以吃，但是性價比卻不高。
所以，放在冰箱裡隔夜菜，大多數是可以吃的，但是存在一定的腸胃不適風險以及營養流失情況，並不建議食用。雖然平時節儉的朋友可能不在意，但是幾種特殊的隔夜菜，無論再怎麼心疼也不建議食用。
隔夜菜大多雖可吃，但這4種再心疼也要倒掉
第一種：含硝酸鹽類的剩菜
部分蔬菜中含有比較高水平的硝酸鹽或者亞硝酸鹽，例如白菜，萵苣，土豆，韭菜，木耳等等，這類食物如果放置24小時的話，其中硝酸鹽的成分會因為空氣中還原菌的作用而形成大量的亞硝酸鹽。
雖然少量亞硝酸鹽無害，但如果大量攝入，在人體轉化成有毒的亞硝胺，會對血液中氧氣運輸產生阻礙，存在中毒或者心血管疾病異常隱患。尤其是家中有老人的朋友，更要避免此類硝酸鹽類剩菜出現。
第二種：菌菇類剩菜
例如蘑菇，平菇做成的燉菜。蘑菇和其他的食物不同，因為結構的特殊性，導致細菌可以很輕易的從表面繁殖，然後侵入到蘑菇內部。
因此，蘑菇比其他的食物更容易變質，在隔夜以後的細菌代謝成分也可能會更多，吃下去腹痛腹瀉的可能性也會更高，容易給腸胃炎埋下隱患，所以同樣不推薦作為剩菜食用。
第三種：海鮮類食物
隨著人們的生活水平提高，吃海鮮的情況也越來越普遍，而海鮮也是公認的高蛋白食物，如果作為剩菜長期存放，其中高水平的蛋白質會很快被細菌分解，形成蛋白質降解物。
而人類在攝入蛋白質降解物後，會極大的增加肝臟和腎臟的代謝負擔，增加引發肝腎疾病的可能性。通常情況下，海鮮類食物隨吃隨取，吃多少做多少是最好的選擇。
第四種：隔夜的肉湯
和海鮮類似，隔夜的肉湯中蛋白質含量比較高，而水分充足的湯汁也是細菌繁殖的重災區，長時間放置後，蛋白質降解物和細菌代謝物被喝進肚子裡，容易出現腸胃隱患。
不僅如此，有些家庭喜歡將肉湯放在金屬容器中儲存，如果存放的時間太久，金屬被湯汁中鹽，醋等刺激性物質腐蝕，可能會導致重金屬成分進入食物中，這同樣也是需要注意的事情，通常情況下，建議將湯類食物放在玻璃器皿中儲存。
綜上，隔夜菜並非是健康膳食的選擇，尤其是這4種，更要在平時多多注意，避免它們在餐桌上出現，除了隔夜菜，例如隔夜水，隔夜飯，隔夜面也是富有爭議的話題。
隔夜飯、隔夜水、隔夜面又是否可以食用?
首先是隔夜水：
早在2004年，央視「健康之路」節目就聯合中科院做過一次實驗，通過對放置3到5天左右的隔夜水進行細菌和亞硝酸鹽成分檢測。結果顯示，在燒開放置四天的水中，亞硝酸鹽含量在0.030mg/kg左右，遠遠低於國家標準;而隔夜水中的細菌，也都屬於普通的常見菌，並不會對身體產生威脅。
然後是隔夜飯和隔夜面：
這兩種食物作為主食和碳水的主要來源，自然要放在一起來說。米飯和麵條的主要成分是澱粉，而澱粉是否變質，一是取決於細菌環境;二是取決於溫度。建議將隔夜的米麵放在冰箱低溫環境中保存比較合適。
在沒有變質的前提下，隔夜飯和隔夜面不存在餿味，酸味等細菌過量繁殖的情況，自然是可以吃的。
所以，隔夜水是可以喝的，而隔夜飯和隔夜面，需要在合理情況存放後才可以食用。面對飲食不能馬虎，要認真苛求細節，才是對健康負責任的態度和做法。
總之，隔夜的食物中講究不少，為了腸胃和消化系統健康，認真辨別什麼能吃，什麼不能吃，也是科學膳食重要的一部分。健康與節儉兼具，才是我們所需要的。
參考資料：
[1]鍾凱. 哪些隔夜食物不能吃?[J]. 安全與健康, 2021(2):1.
[2]丁之恩. 亞硝酸鹽和亞硝胺在食品中的作用及其機理[J]. 安徽農業大學學報, 2004, 21(2):7.