疫情期間，陳皮作為物資被大眾認識、認可，隨著大家對陳皮的認知越來越深入，很多人閒時都喜歡煮點陳皮水進行養生，代茶飲用。

其實沒有假的「陳皮」，只能說陳皮有很多種，整個南方都可以產陳皮，但新會陳皮作為陳皮中的佼佼者，受到很多人的喜愛。

其他陳皮也可以使用，但沒有地道新會陳皮好，尤其品飲的口感方面，所以市面上會有用普通陳皮以次充好，假冒新會陳皮的情況。

但是有些朋友會發現自己煮好的陳皮水有苦味，難道是因為買到了假冒的新會陳皮嗎？

這還不一定，因為無論什麼陳皮，原本就是「苦」的！

陳皮天生就帶「苦」

中醫認為陳皮性溫，味苦、辛；五味既是藥物作用規律的高度概括，又是部分真實滋味的具體表示。所以，陳皮還真的就是味道苦。

另外通過近現代的科學研究可知，陳皮當中還包含了「檸檬苦素類成分」，它是陳皮苦味的主要原因。

雖然該物質能帶來苦味，但含量少且帶來苦味的類別水溶性差，所以陳皮的苦味並不是太明顯。

所以說無論什麼陳皮，都天然帶「苦」，但是有時候用好的新會陳皮泡水卻沒有苦味啊，甚至還甘香醇滑，這是為什麼呢？

因為儲存得當的新會陳皮，檸檬苦素類成分含量非常少，只要經過適當的烹煮，苦味較其他的普通陳皮更不明顯，煮泡新會陳皮，主要是能聞其香氣，這些香氣是新會陳皮複雜多樣的揮髮油所散發的。

品飲陳皮如何不受「苦」

那麼煮飲陳皮水如何避免「發苦」這種不愉快的味道呢？可以注意這8點：

1.選擇煮飲正宗新會陳皮

正宗優質的新會陳皮揮髮油種類多，含量高，帶來明顯的芬芳香氣，檸檬苦素等成分含量少，相較之下，苦味便不突出了。

2.選擇圈枝陳皮

如果有條件，可以選擇圈枝新會陳皮，香氣更豐盈，味道更甘醇。

3.選擇陳化年份高的

十年以下的新會陳皮煮水由於轉化還沒到位，可能會出現味道微苦、泡久泛酸、起澀的口感。十年以上的陳皮，口感會更甘醇。

4.建議煮飲紅皮

陳皮按採收加工時間，可分為青皮、二紅皮和大紅皮。

由於青皮為柑果尚未成熟時採收加工而成的，所含糖分最少，用之泡茶會出現較明顯的苦辛味。

推薦使用二紅皮或大紅皮泡水，果皮糖分更高，泡飲更甘醇。

5.儲存過程中減少污染

新會陳皮煮水發苦，除了是陳皮天然自帶的苦味意外，有可能是儲存過程中受到污染。如果是自己儲存，一定要注意保持陳皮及儲存容器的潔淨程度。

6.煮飲泡飲前注意清洗

陳皮經過漫長時間的陳化，在過程中難免會有一些污染。在煮泡前先清洗乾淨陳皮，以減少附著物質對口感的影響。

可以簡單用開水燙洗一下，也可以先「醒皮」：先用少量開水煮泡一到兩次，然後倒掉，充分激發陳皮香氣的同時也能更深度地清潔陳皮。

7.沖泡比例要恰當

一個完整三瓣的新會陳皮約5克重，配以500-1000ml的清水進行煮飲。煮至金黃色即可飲用。如果陳皮放得太多，與水的比例失衡，就會出現陳皮味過濃而發苦，畢竟剛剛也提及了，陳皮天生就帶有「苦味」的。

8.浸泡別太久，儘快飲用為宜

陳皮浸泡時間越長，苦味素就會析出越多，就會產生越來越明顯的苦澀味，影響口感。

煮後要倒乾淨茶湯，不要一直浸泡陳皮。沖泡出來的陳皮水，也最好趁溫暖時儘快飲用。

新會陳皮原創發布，未經授權請勿轉載。

部分參考來源：《新會陳皮的研究與應用》

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