餃子，是冬天無可替代的溫暖與情懷
天冷了，來一碗餃子
是平凡生活必不可缺的儀式感
給大家準備了超多素餃子做法
喜歡餃子的小伙們趕緊學起來！
素餃子集錦
01
[芹菜餡餃子]
材料：
芹菜1斤、豆腐皮或豆腐乾若干
胡蘿蔔一個、姜一塊
做法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵均勻攪拌就可以了！
02
[西葫蘆木耳粉絲餃]
材料：
西葫蘆兩個、木耳十幾朵
粉絲一小把、生薑一塊
做法：
1.西葫蘆擦絲後擠水；
2.水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
03
【西葫蘆香菇餡餃子】
- 食材 -
2個西葫蘆、4個蘑菇干、餃子皮適量
- 調味料 -
適量芝麻油、2茶匙鹽、1/2 湯匙純素醬油
- 做法 -
1.將西葫蘆切成丁，切好好放入適量鹽，靜置15分鐘，直到西葫蘆醃製出水。
2.把蘑菇切成細條。混合湯醬油(或鹽)和大約半茶匙香油。
3.燒熱平底鍋，加入兩茶匙芝麻油和西葫蘆。翻炒至西葫蘆煮熟並變干。隨後轉移到一個大盤子裡，分散開來冷卻。
4.熱鍋加油，煸炒蘑菇。燒香後淋上生抽，出鍋。
5.西葫蘆和蘑菇混合。根據需要調整調味料。
6.隨後就可以把準備好的餃子皮拿出，包餃子了。
04
【甘藍豆腐餡煎餃】
- 食材 -
豆腐一塊、胡蘿蔔半根、香菇幾顆、平菇適量、餃子皮適量、紅甘藍100g、捲心菜適量
- 調味料 -
1茶匙鹽、2 湯匙土豆澱粉/玉米澱粉、2 湯匙純素醬油、2 茶匙香油、適量白胡椒粉、純素味噌1湯匙
- 做法 -
1.將豆腐瀝乾水分。
2.來做調味料：在一個小碗裡,加入2湯匙純素醬油,香油2茶匙、味噌1湯匙、白胡椒粉⅛茶匙，攪拌均勻，備用。
3.去掉捲心菜葉的硬核，切成絲。隨後再把絲切成小粒。
4.對紅甘藍重複同樣的步驟，切成絲後切成小粒。
5.將切碎的捲心菜和甘藍放入碗中，加入鹽。靜置15分鐘，直到醃製出水。
6.把胡蘿蔔切成條狀，然後切粒。
7.把平菇的底端去掉，切成條，剁碎；香菇切成條，剁碎。
8.在一個大碗裡，混合兩種蘑菇、胡蘿蔔丁，然後加入加入1茶匙磨碎的生薑。
9.將捲心菜和甘藍的汁液擠出來，隨後放入上述碗中。
10.將豆腐切成丁，隨後與上述碗中食材混合。加入2 湯匙土豆澱粉，再根據自己口味添加調味料。把餡料都準備好之後就可以包餃子啦！
11.在一個大的不粘鍋里用中火加熱油。當鍋熱的時候，將餃子放入，平的一面朝下。煎至金黃色後在鍋中加入一碗水。蓋上鍋蓋，蒸3分鐘左右，直到大部分水分蒸發。
12.取下蓋子，在煎鍋周圍加入1茶匙芝麻油。
13.煎好後取出，加上各人喜好的蘸料即可。
05
【白菜胡蘿蔔餡餃子】
- 食材 -
4茶匙 香油、2杯胡蘿蔔絲、2杯切碎的白菜、3杯切成薄片的蘑菇
- 調味料 -
3湯匙醬油、粗鹽適量、新鮮的胡椒粉、1/2杯醬油、1/4杯米醋、1茶匙 香油
- 做法 -
1.在大鍋中用中火加熱香油，加入胡蘿蔔，白菜和蘑菇以及少量的鹽和胡椒粉、煮熟。
2.醬油倒入去，再煮一分鐘。然後完全冷卻（約20-30分鐘）。當餡料冷卻時，將調味料混合併放在一旁。
3.把餡料準備好之後就可以包餃子啦。
06
【菠菜餃子】
- 食材 -
菠菜適量、粉絲適量、餃子皮適量
- 調味料 -
醬油適量、植物油適量、香油適量、鹽適量
1.菠菜洗淨，下開水鍋焯一下去草酸，撈出後放涼水裡浸泡；
2. 粉絲用開水泡軟，切成小段；
3. 把菠菜的水擠干切碎，加入醬油、植物油、香油、鹽拌勻，就可以包嘍！
07
【什錦餃子】
- 食材 -
口蘑、胡蘿蔔、芹菜、青豆、餃子皮適量
- 調味料 -
1茶匙鹽、2 湯匙純素醬油
- 做法 -
1.將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可
3.喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
08
[五色素餃]
材料：
黃瓜一根、大青椒一個、胡蘿蔔半個
大白菜2-3葉（葉帶幫的）、香菇5-6個
全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）
做法：
青瓜要用手撰干，混合在一起，加入素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵、植物油......完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。
09
[茴香素水餃]
材料：
7杯麵粉、2杯水、1/4杯植物油、一塊豆腐、7杯切碎的茴香、3湯匙香油、1/4杯醬油、鹽適量
做法：
1.和面。將麵粉裝在碗中，緩慢的加入熱水，充分和勻後，用濕布蓋著，放置10分鐘
2.調餡。在醒面的時候可以將餡料做好。將豆腐捏碎下油鍋炒香，加入生抽。炒好後和茴香杆拌一起。
3.包餃子。將麵團揪成一個個的小麵團，用擀麵杖擀成麵皮，中間厚兩邊薄，全都包好後放在一個餃子屜上，這樣不容易粘住，如果要放在其他的盛器上面，可以在下面鋪一層干布
4.煮餃子。在鍋中加入冷水，煮沸後加入兩勺鹽，鹽溶解後加入餃子，剛下鍋時不要拿鍋鏟撥，先敞著鍋煮一會，再蓋上鍋蓋燜一會，這個時候可以拿勺子撥一下餃子防止粘鍋，如果想餃子煮的更勁道，可以在沸騰後加一點冷水，一共加三次。
出鍋後趁熱吃~蘸著醋或其他喜歡的調料，根本停不下來~
10
[素煎餃]
材料：
餡料：3湯匙油、半個大白菜、生薑、干香菇適量、2大湯匙生抽、鹽
餃子皮：2杯麵粉、1杯溫水
做法：
1.製作麵團。將麵粉放入碗中，慢慢的加入溫水，邊加邊攪拌，知道所有麵粉都變成麵團，用濕毛巾蓋住，靜置10分鐘。
2.製作餡料。大白菜切成末，瀝乾水分，生薑切末，與炒好的香菇粒加鹽一起攪拌均勻。我家獨門秘訣，加一點生抽美極了，別看只有3個簡單食材！
3.包餃子。將醒好的麵團揉成一個個的小的圓團，用擀麵杖擀成圓形的麵皮，包上餡料~
4.煎餃子。煎餃最好用平底鍋哦，鍋熱後加入3茶匙油，將餃子放進去煎3分鐘左右，向鍋中加一點水，蓋上鍋蓋，燜一會，等水都蒸發後，開中火，打開鍋蓋，翻炒一下，就可以出鍋啦~
11
[素蒸餃]
材料：
餡料：西葫蘆適量+胡蘿蔔適量，、1湯匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙鹽、1茶匙的糖、1 / 2茶匙薑末、1 / 4杯切碎的竹筍；餃子皮：1杯小麥澱粉、1 / 2杯玉米澱粉（或木薯澱粉）、1 / 3杯開水、2茶匙油
做法：
1.西葫蘆和胡蘿蔔切絲切碎，我家直接攪拌機搞定！
2.混合餡料。將調料和菜餡放在一起攪拌均勻，再加入切好的竹筍末和薑末~
3.製作麵團。向麵粉中加入開水，用開水和面可以使麵皮更勁道，也不容易干~基本有麵團的形狀後，加入油，可以使蒸出來的餃子更加晶瑩剔透~製作好麵團後用濕毛巾蓋住放在一邊
4.和好面後，將麵團分成十八個小圓團，用擀麵杖擀成麵皮
5.包餃子。將餡料包進餃子皮中，包好後用小蒸屜蒸6分鐘，沒有小蒸屜用一般的蒸鍋也行~
12
[素湯餃]
湯餃和水餃的做法相似，只是在最後煮餃子時留下湯，並加入各類配菜，相較於水餃，營養更豐富，也適合喜歡喝湯的人~
四川有紅油抄手
喜歡吃辣的人可以試試將湯換成紅油，
口水都留下來啦~
13
[薺菜五蔬素餃]
- 食材 -
薺菜一把、干腐竹或豆腐乾適量
干秋耳、新鮮香菇、玉米粒適量
- 調料 -
香油兩大勺、醬油兩大勺、鹽適量
五香粉一小勺、薑末一小勺、香菜三棵（切沫）
- 做法 -
1. 薺菜洗淨，焯水放涼，擠干水，切成茸；
2. 干腐竹和干秋耳泡發，切成碎末；
3. 新鮮香菇切碎；
4. 將五種原料混合；
5. 把所有配料加入混合好的原料中（注意先放油，混合均勻，然後再放其他配料，這樣可以防止新鮮的蔬菜出水）；
6. 和面、擀皮、包餃子、煮餃子。
14
[白菜豆腐乾粉條餃]
食材：白菜，豆腐乾，粉條，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油
做法：
① 將粉條泡軟剁碎，豆腐乾剁碎；
② 白菜洗淨剁碎，用紗布包裹後擠水，儘量將水擠干；
③ 油鍋內倒入花生油2匙，放幾顆花椒爆香後撈出不用，將豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋；
④ 將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可（白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了）。
15
[胡蘿蔔香菇豆腐餃]
食材：胡蘿蔔，豆腐，香菇，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
做法：
① 將豆腐洗乾淨，木耳泡發，香菇、胡蘿蔔洗淨，以上食材分別切丁；
② 起鍋熱油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周邊焦黃；
③ 加入其他材料碎，攪拌均勻，再加適量香油、鹽、胡椒粉，拌勻即可。
16
[白菜香乾餃子]
食材：白菜300克，香乾200克，香菇150克，食鹽4克，鮮蔬粉2克，薑末10克，素蠔油10克，香油15克
做法：
① 白菜切碎後先加香油拌勻；
② 再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜里；
③ 加薑末、素蠔油、香油拌勻，包之前加鹽和鮮蔬粉拌勻即成。
17
[酸菜餡餃子]
食材：酸菜500克、鹽3克、鮮蔬粉適量、薑末、醬油、花生油30克
做法：
① 把酸菜剁碎，攥出水分，再加熱水浸泡，再攥干水（注意別攥的太干）。
② 然後把剁碎的酸菜放入盆里，加入鹽、鮮蔬粉、薑末、醬油和花生油攪拌均勻；
③ 最後放置15分鐘就可以了。
18
[單色餃子皮]
--紫色餃子皮--
紫甘藍洗淨切絲，放入適量清水燜煮。
濾出紫色的水，用來和面，就得到紫色麵團啦。
--黃色餃子皮--
取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然後切成薄片，隔水用大火蒸熟。
然後取出搗成泥，和面即可。
--橙色餃子皮--
紅蘿蔔去皮，切成小塊，放入清水中燜煮。
煮軟後搗成泥，和面即可。
--粉色餃子皮--
莧菜洗淨，放入鍋中加適量清水燙熟，得到的菜汁就是紅色的啦。
濾出菜汁，和出麵團，就可以包餃子啦。
--紅色餃子皮--
紅心火龍果切塊，再壓成果泥。
用過濾網濾出果汁，加入到麵粉中，和成紅色麵團。
顏色繽紛的餃子為節日增添了不少歡樂氣氛呢，大人小孩都喜歡
19
[彩色餃子皮]
除了純色的餃子，還有給力的彩虹色餃子呢！
步驟：
1.首先按照前面所說的方法，準備好幾種純色的麵團。
2.各色麵團都搓成圓棒，然後把所有圓棒麵團並在一起，搓成一個大麵團，再切成小份。
3.小麵團用擀麵杖擀開，就得到彩色麵皮啦。
4.彩虹餃子好看又好吃！
20
[白菜餃子皮]
還有萌萌的白菜餃子呢，簡直太贊啦~
步驟：
1.菠菜燙熟，攪碎，過濾出汁。
2.一份麵粉加菠菜汁和成綠色麵團，另一份加清水和成白色麵團。
3.兩份麵團都成長條。
4.綠色麵皮擀平，放入白色麵條包緊。
5.將混合麵團切成小份。
6.再擀開，就得到白菜餃子皮啦。
7.這個造型太可愛了，讓人忍不住多吃幾個~
餃子製作關鍵要素
1
和面
① 使用小麥粉或其他麵粉用涼水，麵粉與水的比例：麵粉四碗面，一碗水。在盆中揉成麵團後，放置20分鐘，讓麵團「醒醒」。
② 水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2
擀皮兒
① 把醒好的麵團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。
② 把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。
③ 把劑子用手壓扁。
④ 再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。
⑤ 擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
3
煮餃子
① 鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。
② 沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。
③ 餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。
④ 水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。
⑤ 水又開，再加少許涼水，攪動。
⑥ 水再開，即可用漏勺把餃子撈出。
⑦ 判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。
餃子防粘連
煮好裝盤的餃子總是很容易粘連，幾招輕鬆解決！
1.煮的時候，在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。
2.出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。
3.面要用冷水和，也就是水溫控制在30°C以下，這樣面里的澱粉不容易發生熱變性，所以麵團會結實緊湊，適合水餃~
還有一個小竅門：如何處理包完沒煮的剩餃子？將冰箱冷凍抽屜底部鋪一層保鮮膜，然後將餃子一字排開（間距稍微大一點），凍住之後再集中放在保鮮袋裡，下次煮的時候餃子就不會凍成一坨了~方便很多哦~