「吃飯了!」隨著李阿姨的聲音響起，李阿姨的女兒也從房間來到飯廳，準備開始吃飯。但只見她拿了一雙碗筷，並沒有盛飯吃，而是直接坐在桌子旁開始夾菜。

「你這孩子，自從放假回來就不吃米飯，你想鬧哪樣?」李阿姨實在不知道自己女兒想幹什麼，於是發出疑問。女兒表示，自己最近在學校又胖了。碳水是肥胖的主要來源，所以自己在吃碳水減肥。

「媽，肥胖可是會折壽的，我少吃點米飯減肥，也是為了健康啊。」女兒半開玩笑地說道。但一旁的父親卻直接識破並制止了女兒的行為，並且翻出柳葉刀的相關報導，警告女兒：不吃主食，反而才更容易折壽!

《柳葉刀》發出提醒：不吃主食，可能有折壽的風險!

這項研究於2018年發表在《柳葉刀公共衛生》上，研究者通過對一萬五千名45歲左右志願者進行跟蹤隨訪研究，調查和統計他們的主食攝取習慣以及健康活動指標。

結果發現，在受試者的日常飲食中，如果碳水的攝入能夠達到50%左右，死亡率相對來說是最低的;

而碳水攝取小於40%，死亡率則會處於上升趨勢，攝取越低，死亡率提升也會越高，相較於同齡人健康不佳，疾病風險更高，自然也更容易「折壽」。

為什麼會出現這樣的情況?

很多人注意碳水攝入過多可能造成糖尿病等隱患，卻忽略了碳水是身體最主要的營養來源。如果缺少碳水的攝入，肌肉，肝，心，大腦等諸多重要的器官，都沒有辦法高效率運轉，有毒代謝物持續積累，器官疾病風險也會因此增加;

不僅如此，美國癌症協會研究表明，在缺乏碳水攝入的情況下，人體會轉由代謝脂肪來產生能量，而脂肪代謝過程中，會堆砌更多的乳酸，酮酸，尿酸，自由基等有毒物質，對身體健康造成影響。

所以，雖然主食吃多了不利於健康，但不吃主食也好不到哪去，折壽風險值得我們重視。那麼究竟應該吃多少?研究同樣也有標準指出。

主食吃多少才健康?不妨了解參考

根據柳葉刀的研究發現，主食的攝取量和死亡率，呈現的是「U型」結構。換句話說，主食攝入最佳量存在「峰值」，一旦脫離峰值較遠，無論吃得多還是吃得少，都有可能增加死亡率風險。

而根據統計顯示，每日主食攝取占據總體飲食的50%搭配60%之間，是死亡率最低的狀態。均衡下來，成年人每天吃大約200g到400g主食比較合適。但是，不同人身體素質以及年齡不同，對於主食的需求也可以適當修改：

比如運動消耗較大的孩子和年輕人，可以適當增加50到100g的主食攝入;

如果是存在糖尿病或者肥胖症的人群，則可以適當少吃主食;不過，如果是不存在糖尿病等代謝症狀的老人，因為營養攝取效率低，反而要適當多吃些主食，是更好的選擇。

不過，除了主食的攝入量有所講究以外，怎麼吃也是一門學問，如何最大化發揮主食的營養價值，離不開科學的食用方法。

主食這樣吃，更有利於健康長壽

適當摻雜粗糧攝入。主食並不一定局限於米飯和麵粉，粗糧也是主食的一部分，在現代人飲食模式中，精細碳水攝入過多，腸胃的動力下降，消化系統能力也有所降低。

而例如小米，蕎麥等粗糧，其中含有豐富的膳食纖維，對於促進腸胃蠕動，有不錯的幫助。一般情況，可以嘗試每天騰出三分之一的主食用粗糧填補，飲食營養也更加均衡。

其次，烹飪方式也很重要。相較於炸，炒等方式，蒸和煮的油脂攝入少，營養留存更多。對於血糖高的朋友來說，則更建議蒸的方式，水煮會導致主食產生糊化反應，澱粉的吸收效率提高，可能會對血糖控制不利。

總之，主食是我們最基礎的營養攝取，但在飲食過程中也要學會安排，無論吃多吃少都不是合適的選擇，適量食用，並且按照良好的飲食方法，才能發揮最大的營養價值，維持身體健康水平，未來也才更有可能健康長壽。

參考資料：

[1]主食這樣吃才健康 CCTV生活圈，2022-5-3

[2]於康. 吃主食 精細糧搭配保健康[J]. 江蘇衛生保健, 2019(3):1.