一、認識鐵元素
鐵（Ferrum）是一種金屬元素，化學式：Fe，英文名：iron。純鐵呈金屬光澤的白色或銀白色。熔點1538℃、沸點2750℃，能溶於強酸和中強酸，不溶於水。鐵有+2價、+3價、+4價、+5價和+6價，其中+2價和+3價較常見。鐵占地殼含量的4.75%，僅次於氧、矽、鋁。
工業用途：用於製藥、農藥、粉末冶金、熱氫發生器、燃燒活性劑、催化劑、各種電子元器件和機械零部件製品等，還用於制磁鐵、藥物、墨水、顏料、磨料等。
生理功能：鐵元素參與機體細胞色素和各種酶的合成，是血紅蛋白的重要組成成分。血紅蛋白又稱血色素，存在於紅細胞中，能與氧結合，具有運輸氧和二氧化碳的功能。成人體內約有4～5克鐵，其中72%在血紅蛋白、3%在肌紅蛋白、0.2%以其它化合物形式存在，其餘為儲備鐵(約占25%,鐵蛋白與含鐵血黃素),主要以鐵蛋白的形式儲存在肝、脾和骨髓中。
二、缺乏和過量的危害
1. 缺乏
中國營養學會推薦成年男性鐵攝入量為12毫克/天，女性為20毫克/天。因為生理期原因，女性流失的鐵約為男性的兩倍。如果長期缺鐵可能造成缺鐵性貧血，表現為面色蒼白、口唇黏膜及眼結膜蒼白，可能有疲勞乏力、頭暈、心悸、指甲脆薄等症狀。兒童身體發育會受影響。孕婦缺鐵可能導致早產、低出生體重兒等。鐵缺乏可能出現機體免疫力下降。
2. 過量
正常人一般不會鐵過量，但以下原因會導致：
（1）原發性鐵過量：遺傳性血色素沉積症或胃腸道鐵吸收調控缺陷造成過量鐵積累的有關類似疾病；
（2）繼發性鐵過量
外源性鐵攝入過多：過量補充鐵製劑、膳食中長期鐵攝入過多、因疾病或受傷長期輸血等；
內源性鐵攝入過多：嚴重貧血刺激鐵吸收造成鐵的過量積累；
當鐵攝入過量時會導致中毒：
急性鐵中毒：當一次攝入鐵量≥20毫克/公斤體重時會發生急性鐵中毒，症狀是上腹疼痛、噁心、黑便、昏睡或煩躁不安，甚至休克昏迷，鐵的致死量約為200-250毫克/公斤體重。發生急性鐵中毒時，需要及時送去醫院催吐和洗胃，並且在醫生指導下使用解毒劑進行治療；
慢性鐵中毒：肝臟是鐵儲存的主要部位，所以是鐵過量損傷的主要靶器官，可能出現肝腫大、肝纖維化。過量的鐵還會在在腦部沉積，會對中樞神經系統功能造成影響，鐵過量還會增加患心血管疾病的危險。
三、富含鐵元素的食物
很多食物都富含鐵，以下可以多關注：
小貼士：維生素C可促進鐵的吸收。
總結：通過合理膳食，基本能滿足人體對鐵的需要，如果發現自己缺鐵，一定要在醫生的指導下服用鐵補充劑，切不可受保健品廠家的誘導擅自服用，以防鐵攝入過量。
參考資料
[1]https://baike.baidu.com/item/鐵/29586?fr=aladdin
[2]. Frost JN, Wideman SK, Preston AE, et al. Plasma iron controls neutrophil production and function. Sci Adv. 2022;8(40):eabq5384. doi:10.1126/sciadv.abq5384
[3]. Muckenthaler MU, Rivella S, Hentze MW, Galy B. A Red Carpet for Iron Metabolism. Cell. 2017;168(3):344-361. doi:10.1016/j.cell.2016.12.034