近年來很流行的全素飲食，叫VEGAN飲食，不謀而合的我也跟風了一下！ 大魚大肉的年菜，也來配個健康的蔬菜卷，我用川燙過的蔬菜來包炒過的豆腐以及素肉燥，還蠻對味的！ 豆腐飯配上咸香養生的堅果素肉燥醬 ，以及蔬菜的清甜，真是美味無敵好吃比肉還香呢！ 我是用朋友送來芥蘭菜的葉子，還有白花椰菜葉，以及看起來新鮮的高麗菜葉，把葉子川燙後，包上豆腐飯，再加上一些的堅果醬～就是健康好吃的味道～
食材：板豆腐2塊、蛋2顆、鹽巴1小匙、白胡椒粉少許、芥藍菜葉適量、高麗菜葉適量、小蘇打1小匙、鹽1大匙、芝麻油1大匙
油封堅果素肉燥醬：橄欖油1杯、綜合堅果(含鹽)2杯、南瓜子(已烘熟)1/2杯、蔥4支、姜1塊、蒜7粒、辣椒1支、花椒粒1大匙、赤藻糖1小匙、鹽1小匙
1、橄欖油熱油鍋後下蔥、姜、蒜、辣椒炸至金黃色，爆香出味後再放花椒粒引出香氣，取出炸出的油備用。
2、先在攪拌機內放入半杯的綜合堅果，打成初粗顆粒狀，然後取出備用。把一杯半的綜合堅果倒入調理機內，同時放入一杯的炒過的油，以及少量的鹽跟赤藻糖，打成果醬狀。
3、取出堅果醬，拌入粗顆粒堅果、南瓜子攪拌均勻即可。豆腐放濾網上壓干水份後壓碎 。芥藍菜葉、高麗菜葉加小蘇打、鹽燙軟放涼後，去除葉子上的硬梗。
4、將豆腐入鍋干炒至水份炒干。蛋加鹽打勻後，淋在豆腐上拌炒成米飯狀即可起鍋。將菜葉鋪平，均勻抹上一層堅果素肉燥醬，再鋪上1大匙豆腐飯。
5、放好餡料後，再如同包春卷捲起。菜葉上刷上一層薄薄的韓國芝麻油，在上面放一些辣椒片、枸杞粒裝飾，又香又養生。
大叔小提示
1、不吃五辛的朋友們，可以用橄欖油爆香姜和香椿～這樣也很香哦 ！任何的蔬菜都可以包，如果懶得燙蔬菜，用海苔包也可以喔！這個堅果醬真的也很百搭喔！拌飯、拌麵、拌燙青菜都好吃喔！