我們很多老百姓都知道，粥能夠養胃，很多大病初癒，或者是拉肚子，或者食欲不振，都會說吃點粥養養胃，那麼這個道理到底是什麼？喝粥真的能夠養胃嗎？
張錫純在使用山藥治病的時候，經常會交代患者用生山藥研成粉末煮粥，這樣可以使得山藥補益的作用慢慢發揮。而張錫純在山藥解醫案後面有一段論述是關於山藥煮成粥之後到底是怎麼發揮治泄瀉的作用。
山藥的具體的功效，我們之前有幾篇文章都有論述過，包括之後會講的張錫純的一味薯蕷飲這個方子，也會有很多關於山藥的醫案。
至於山藥治療泄瀉病，一定是需要把山藥研成粉末然後煮粥吃才有效果，而不是把山藥直接煎水喝。
這是因為山藥汁原本就非常的粘稠，如果把山藥煮成粥服用的話，那麼山藥粘稠的功效會大大的增加，這個時候就能夠「留戀於腸胃」。這就好比在拉肚子的時候，腸道裡面水分偏多，才會導致泄瀉，這時候吃進去非常粘稠的山藥，可以起到很好的黏附作用，達到治療泄瀉的目的。
張錫純回憶，在二十多年前，張錫純還在津門考試的手，正好患泄瀉之病。一吃東西，就會覺得肚子裡面非常的不舒服，然後不一會就會咕咕叫，馬上就會去泄瀉。
因為在考試，張錫純馬上就給自己煎了甘草濃湯，然後加了一些赤石脂粉末，這個赤石脂就有止泄瀉的作用，相當於現在西藥裡面的蒙脫石散，張錫純服用之後，並沒有效果。
然後張錫純便用白粳米，慢火熬，一直煮的非常爛非常熟，當做粥來喝，張錫純把這粥全部喝完之後，頓時感覺脾胃之中非常的舒服，肚子裡面也不會再咕咕叫了，泄瀉也就這樣止住了。
所以張錫純分析，無論是用什麼食材熬成粥，就會變得非常粘稠，這樣都能夠留戀於腸胃。這也是老百姓說的粥養胃的道理所在，很多有胃病的，或者是有消化道潰瘍的，喝一些濃稠的粥，可以起到保護胃腸黏膜的作用。
而山藥的藥性本來就有收澀的作用，所以如果用山藥煮粥吃的話，那麼治療泄瀉的作用就會更加顯著。
張錫純還說到，一般來說，大便溏稀的，也就是拉肚子拉水樣的，一般都是因為小便不利，體內水液分配紊亂導致的，本來要走小便的水液走到了大便，使得大便溏稀拉肚子。而山藥能夠滋補腎經，使得腎陰充足，這樣小便自利，大便自然就不會再溏稀了。