鵝，不論是白居易筆下的「雪頸霜毛紅網掌」，還是駱賓王形容的「白毛浮綠水，紅掌撥清波。」，都是中國老百姓生活中繞不開的美食。秦欄滷鵝，安徽省滁州天長人都稱它為秦欄老鵝，在天長，你可以在所有的大街小巷看到賣老鵝的攤店。
賣老鵝的人稱之為「剁老鵝」。「剁」這個字很形象，為了保證老鵝肉的整體性，通常老闆要擺上厚厚的大砧板，中間凹進去一點，然後拿著大刀找准位置，迅速剁下，「剁剁剁」的聲音在巷子裡此起彼伏。到了飯點，如果家裡來了客人，父母便會交給孩子一個盤子，說道：「去，剁兩個熟食去。」小孩便撒丫子般地跑到巷口，回來的時候，嘴裡還要啃著一個鵝爪，不亦樂乎。那一口口充滿鵝肉香的老鵝，不僅是兒時的記憶，更是一段孝子尋母敬老千古佳話的傳承。
在宋朝，天長秦欄出了個朱大官人，叫朱巽，他官至工部侍郎。當時他與其妾劉氏育有一子，名喚壽昌。朱壽昌生母遭父遺棄，母子分離五十年。宋熙寧二年，朱壽昌棄官尋母，歷時14個多月，途經3省15地，步行逾千里，終於母子團圓，演繹了一段千古佳話。為讓母親樂享天年，朱壽昌回憶七歲前曾與母牧鵝生活，便研製滷鵝與母同食。滷鵝表面光潔發亮，香氣清新醇厚，油而不膩，爛而不散，美味可口。後滷鵝的秘制工藝流傳鄉里，被譽為「壽昌孝母鵝」，現名《秦欄滷鵝》，其製作工藝已入選市級非物質文化遺產，已註冊秦欄滷鵝商標。
秦欄滷鵝，選用上等的天長土鵝，加入秘制調料經慢火滷製，是一種集美食養生、傳統滋補、民間食療為一體的菜餚。鵝肉皮糯肉耙，具有獨特的風味，令人常食不膩，一年四季都能食用。
秦欄滷鵝市級傳承人金利財說：「我做這個滷鵝滷製了將近三四十年，我在18歲的時候就學徒了，結果呢，我滷製了等於30年。鹵湯一直就是幾十年保存下來的。這種工藝比較講究的，比如選鵝原材料選擇是農家土養的土鵝，生長周期很長的，長達兩年之久，滷製出來的才味道更好，更香。」
秦欄滷鵝製作時最講究的是鹵。秦欄滷鵝制鹵比較複雜，先將元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、炒熟的芝麻等碾碎裝入布袋，隨醬油、味料和水一併下鍋煮沸。鵝去毛之後，從背上掏去內臟洗淨，再放入鹵內煮熟，煮得不宜過爛，鹵越老越好。
秦欄滷鵝市級傳承人金利財說：「滷汁是多少年的，傳承下來的。滷料的話都是在家裡的秘方，就是一直都是保守的，主料就是常用的八角加生薑、蔥、豬油等調料，鵝是根據生長周期來定，比如說150天的鵝，大概滷製一個小時多一點，200天的鵝就要一個半小時了，要是兩年的老鵝就要兩至三個小時才能爛，色澤呈金黃色。這個油而不膩，吃起來口感純正的土家的滷鵝的味道，就是本色本味。」
近年來，秦欄滷鵝通過參加「春遊江淮請您來」、「皖美好味道·百縣名小吃」、「安徽美食·千城百味」等活動，不斷擴大宣傳力度，贏得消費者的高度讚譽。
天長百姓人家酒店非遺千秋宴製作人周發明介紹說：「秦欄滷鵝是非常有名的，大家家喻戶曉的，我們這邊的秦欄滷鵝對外銷售是非常好的，比如說是什麼上海啊，江浙一帶的，經常是我們這邊真空包裝，都會郵寄過去的。嗯，外地來的到我們滁州來的這些遊客，他肯定會要品嘗我們當地的這個秦欄滷鵝這一道菜的，我們外地來的朋友會饋贈一些滷鵝的包裝的一些食品，一隻鵝大概在80塊錢左右。」
目前天長市區有200多家滷鵝店，周邊地區縣市更是不計其數，但正宗的秦欄滷鵝，還是在秦欄。秦欄滷鵝吃的是美味，品的是文化，它之所以遠近聞名，不僅僅因為它是一道好菜，傳承著百年味道，還因為它傳承著天長的「孝文化」。
來源：安徽文旅
主辦：滁州市文化和旅遊局
小編：謝申嬌，初審：賁方舟
覆審：劉永江，終審：張 繼
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