高血脂屬於慢性代謝性疾病，受飲食影響非常大，醫學上建議低脂飲食，於是很多人就嚴格「吃素」。
其實，血脂異常的人長期吃素，血脂可能會越來越高。
《生命時報》採訪專家，詳解吃素食怎樣升高血脂，並教你根據指標忌口，穩住血脂。
受訪專家
教授 范志紅
北京世紀壇醫院心內科主任醫師 王佐岩
東南大學附屬中大醫院臨床營養科營養師 夏朋濱
長期吃素不利於控血脂
數據顯示，我國18歲及以上居民血脂異常比例高達35.6%。為了減脂，很多人選擇吃素，這其實是個很大的誤區。
人體可以用碳水化合物來合成甘油三酯和膽固醇，並不是戒肉就能阻止合成的，反而可能因純素導致優質蛋白質不充足。若沒有充足的蛋白質供應，人體容易出現肌肉流失、體脂率上升、代謝能力下降等問題，對控血脂更為不利。
此外，有些人雖然不吃肉，但為了增加素食的口感和味道，用大量油脂和調味料烹調，或食用油炸過的素食加工品，如素肉、炸豆皮等，很容易不知不覺吃進過多油脂。
營養專家夏朋濱也提醒，應防止嚴格素食造成的低蛋白血症，因為蛋白缺乏會影響脂肪的正常運輸，也可能引起高脂血症。
所以，對於高血脂人群來說，需要攝入充足的優質蛋白質，同時控制脂肪（尤其是飽和脂肪）和膽固醇的攝入量。
血脂異常，如何健康吃葷
低脂飲食是要求限制每日食物中總脂肪的攝入量，同時提高攝入脂肪的質量。
少吃飽和度高的油及製品
烹調油不能用動物油，包括黃油、豬油、牛油、羊油等，也不要用棕櫚油、椰子油。
- 棕櫚油和椰子油雖是植物來源油，但飽和脂肪比例分別高達50%和80%。
少吃餅乾、曲奇、蛋糕、蛋撻、起酥麵包等焙烤食品，薯片、鍋巴等零食，及各種分層的酥皮點心和小吃。口感越酥、越軟、越滑膩，飽和脂肪含量越多。
少吃肥肉、內臟和加工肉
除了紅燒肉、扣肉、小炒肉等，還要少吃豬頸肉、梅肉、雪花牛肉、排骨等，它們的脂肪含量都很高。
◎吃烤肉串也要注意，它基本上都是用脂肪較高的原料，或肥瘦肉間隔穿在一起，才會讓人吃起來滿嘴肉汁（其實是脂肪的汁）。
◎丸子類用肉餡做成的食物要小心，它們的原料至少是三肥七瘦，甚至可能是五肥五瘦。
◎烤鴨本身是填鴨，也是高脂肪的肉，不能經常吃。
◎限制動物內臟，少吃蟹黃等膽固醇特別高的部位。
◎培根、燻肉、醃肉、香腸、灌腸、烤腸、火腿、午餐肉等加工肉製品的脂肪含量比普通瘦肉高得多，有些甚至高達40%以上。
血脂高首選瘦肉、去皮雞鴨、魚蝦等，膽固醇含量不太高的雞心、鴨胗等也可以當瘦肉吃。
選擇低脂奶類
要想讓冰淇淋和雪糕足夠好吃，就需要加入較多的全脂奶和奶油。
雪糕和冰淇淋外面的巧克力皮，要避免迅速融化，使用的往往是含代可可脂的配方。天然可可脂本身就含有一半以上的飽和脂肪，代可可脂的飽和程度就更高了。
吃新鮮的禽蛋
避免加鹽、加鹼的蛋，以及不新鮮的滷蛋。
蛋黃富含膽固醇，加工後會隨著時間推移而氧化。氧化的膽固醇對血管內皮傷害更大，所以要儘量吃新鮮的禽蛋。
如果膽固醇不超標，只是甘油三酯超標，可每天吃一個帶黃雞蛋；血膽固醇過高，每周蛋黃攝入量不能超過4個。
調整烹調組合和方式
含有膽固醇和脂肪的肉蛋跟豆製品一起烹調。比如，炒肉絲加入豆乾絲、腐竹絲和豆腐千張絲；炒肉丁加入豆腐乾丁、素雞丁；水煮肉片改成豆花墊底的肉片；蒸蛋羹加入攪碎的內酯豆腐；蔥花炒蛋改成蔥花碎豆腐炒蛋。
植物蛋白和動物蛋白混合後，蛋白質總量就多了。大豆蛋白不含膽固醇，飽和脂肪含量也低，卻富含有助減少膽固醇吸收利用的植物固醇和膳食纖維，做肉蛋菜時加入，有助控血脂。
血脂異常，根據指標來忌口
針對不同的血脂異常，建議做如下飲食改善。
總膽固醇和「壞」膽固醇偏高
限制食物膽固醇含量，每天300毫克以下；不建議吃動物內臟、腦、蛋黃、魚子醬、蝦醬；適當多進食含植物固醇食物，黃豆及其製品最佳，青豆次之。
單純的「好」膽固醇偏低
適當補充富含歐米伽-3的食物，如深海魚；增加富含水溶性纖維的食物，主要為水果蔬菜；忌食反式脂肪，少攝入飽和脂肪，如動物油脂、棕櫚油等。
單純的甘油三酯偏高
嚴格控制脂肪攝入總量，每天最好不超過50克。植物油優選橄欖油、菜籽油；不吃肥肉或動物油脂、奶油；儘量不吃或少吃甜食及含糖飲料。
適量進食水果，每天不超過200克；堅果每日不超過25克；蛋白質食物以豆製品、去皮禽肉、魚類、精瘦肉、蛋類為主，可適量補充富含歐米伽-3的食物；乳品類選低脂或脫脂；增加膳食纖維攝入，多吃粗糧、雜糧、蔬菜。▲
本期編輯：鄧玉
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