炎炎夏日，最饞涼拌菜，特別是酸辣口味的做法，最讓人一天三頓都吃不夠。涼拌菜有很多種類，其中簡單做法的粉絲，讓我情有獨鍾，炎熱的夏季吃上一口酸辣口味的粉絲，清爽不膩，開胃解饞，低卡又好吃，減脂期的朋友也可以安排上。
提及粉絲，在中國至少已經有1400年歷史，那時是利用澱粉加工粉絲。明末清初，招遠人創造了綠豆做粉絲的新技藝。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載，粉英（澱粉）的做法是「浸米」「淘其醋氮」「熟研」「袋濾」「杖攪」「停置」「清澄」。
要說國內比較出名的粉絲，那就不得不說家喻戶曉的龍口粉絲，不管是本地人還是外地人，首先脫口而出的一定是龍口粉絲。作為山東省煙臺市特產，全國地理標誌農產品，總產量和出口總量約占中國的70%—80%。
龍口粉絲的生產歷史悠久，據史料記載，已有三百多年的歷史，最早產地是，被中國農學會授予招遠「中國粉絲之都」稱號，在歷史上一直是龍口粉絲的主要生產地，而後才逐漸發展到龍口等地，龍口成為粉絲的集散地，因而得名「龍口粉絲」。
而龍口粉絲為何處於領先地位？因其原料好，氣候適宜等原因，加上勞動人民在實踐中不斷總結、不斷改進、不斷完善，而逐步發展到了如今的先進的工藝和優異的品質，因而被稱為「粉絲之冠」。
龍口粉絲以綠豆、豌豆為原料，利用當地優質水資源、地理氣候環境及微生物體系，採用傳統工藝加工而成，在明朝嘉靖年間就蜚聲商界，暢銷中外。
龍口粉絲絲條細勻、光滑柔韌、色澤潔白透明，烹調時入水即軟、耐煮不化，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，深受消費者的喜愛及好評。粉絲貌似怎麼煮都好吃，無論是蒸的、煮的、燜的、燉的……
在經過漫長的市場洗禮後，龍口粉絲也走出了「國門」，已成為享譽世界、具有巨大品牌價值的優良商品，遠銷100多個國家和地區，是中國最大的粉絲生產基地。而關於龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前，民國五年（1916年）龍口港開埠後。
如果有機會來到山東龍口，一定別忘了吃上一碗具有龍口地方特色的龍口粉絲，營養價值高，據說含有人體所需的多種微量元素、蛋白質及植物脂肪，素有「人工魚翅」之美稱。