膽固醇、磷脂我們經常提到，其實他們都屬於類脂，對於人體作用很大，最主要的作用構成細胞膜，細胞膜的完整是細胞功能發揮的前提，正常的細胞功能是人體健康的前提。
磷脂不僅對活化細胞，維持細胞的新陳代謝，基礎代謝及其荷爾蒙的均衡分泌有重大的一個作用，而且在增強人體免疫力和細胞的再生力方面十分關鍵，在調節血脂，保持血管通暢方面，更是扮演著重要的角色，尤其要強調的一點是，人體的神經細胞和大腦細胞結構當中，大約有一半是磷脂，磷脂的質量和數量就決定了大腦細胞間信息傳遞的速度。因此具有增強記憶力，預防老年痴呆的功能。
所以要讓一個人保持聰明，減緩衰老，磷脂，膽固醇和蛋白質的攝入量必不可少，大家都知道，小孩子半歲的時候就開始增加雞蛋，豬肝，肉類等輔食，主要的原因是大腦的發育很快，雞蛋裡面的卵磷脂，豬肝和肉裡邊的鐵、蛋白質及其磷脂正是孩子最需要的營養素，另外，增加魚油類的食物，比如說dha和epa也可以提高腦細胞中磷脂的含量。
膽固醇占人體體重的0.2%，和磷脂、蛋白質並肩作戰，成為細胞膜的結構成分。它的作用是增加細胞膜的韌性和堅固度，防止細胞膜損傷，另外，它還是形成腎上腺皮質激素和性激素的原料，性激素包括男性的雄性激素，女性的雌激素和孕激素。在營養干預過程當中，我們經常看到很多擔心胖，擔心膽固醇攝入過多的客戶，他們不吃肉，蛋，奶等含膽固醇的食物，卻因此患上了卵巢早衰或性功能障礙，不僅如此，膽固醇進入人體後，還要參與合成維生素D3和膽汁酸，從而防治骨質疏鬆，低鈣，幫助脂類消化和吸收。
糖脂在神經髓鞘中分布很廣，神經髓鞘的作用是絕緣和增快神經傳導速度，大家可能聽說過三叉神經痛，就是因為三叉神經的髓鞘破損造成的神經短路的結果，這種疼痛的感覺非常可怕，有種痛不欲生的感覺，這與類脂攝入不足有很大的關係。
◇案例分析：類脂對於腦力工作者的重要性
有一次出差，看到旁邊的一位美女在吃飯，碗裡的食物紅紅的，很是誘人，仔細看看裡面有兩種成分，一粗一細，粗的是粗麵條，細的是細麵條，用紅色的調味醬拌在一起，鬧了半天，裡面只有麵條這種食物，如果是個體勞動者，短時間這樣吃還可以，和她一細聊，眼前的這個美女是個編輯，不是體力勞動者，她是腦力勞動者，這樣吃就不合適了，我們知道神經細胞所需要消耗的營養素，不僅僅是糖，還有磷脂，膽固醇，蛋白質，脂肪酸，維生素和某種礦物質，而眼前這位沒有重體力勞動的美女，僅僅補充了糖類，其他營養素都沒有補充，這樣持續下去，她腦細胞將不斷虧空，想到這裡，我對他說，姑娘，你這樣吃會阻礙你變聰明，要想變聰明的話，最起碼也要加點脂肪跟蛋白質，姑娘聽到能變聰明，頓時來了興趣，但看看自己小肚子上的贅肉，搖了搖頭的說，看看我這游泳圈還是吃素比較好，我怕吃油和肉更胖，我給他進行了細緻的分析，首先游泳圈就是你天天吃麵吃出來的，你要真的多吃肉和油，還不一定有游泳圈了，你存在知識上的誤區，你只知道油會增加脂肪，但是主食如果攝入過多的話，也會變成甘油三酯，這個朋友聽了之後很感動，就按照我的飲食調整，減少碳水化合物的攝入，增加了植物油、優質蛋白的攝入，每周增適當增加肝臟。那麼三個月之後打電話給我，游泳圈消失了，而且現在的記憶力，精神狀態比過去好很多。