在中國咖啡市場上，速溶咖啡始終是一個非常值得關注的品類，作為最早進入中國的咖啡品類，速溶咖啡曾經占據著中國咖啡消費相當大的市場份額，然而就在最近卻有媒體曝出速溶咖啡賣不動了，我們到底該怎麼看這件事？大家為什麼不喝速溶咖啡了？
一、速溶咖啡突然賣不動了？
據21世紀經濟報導的消息，久謙中台數據顯示，在一季度，天貓「沖調咖啡」品類GMV（商品交易總額）較去年同期下降7.1%，其中，GMV占比超60%的品類「速溶咖啡」下降4.4%，自去年四季度開始，已連續下滑兩個季度。
在天貓平台，沖調咖啡品類GMV排名前十的品牌中，三頓半、星巴克、永璞和奈斯派索（雀巢旗下品牌）均呈現下滑趨勢。
另據艾瑞諮詢數據顯示，速溶咖啡在咖啡市場的占比，從2017年的69%降至2020年的52%；同期，現磨咖啡市場占比從15%漲至37%。這也是一種國際性趨勢：2020年，美國、日本現磨咖啡占比分別為87%、63%。
而在杭州城西一家中等超市，僅有雀巢一個品牌的七八款速溶咖啡在售，打著「滿29元返4元、滿55元返8元」的促銷廣告。老闆說，這幾個月速溶咖啡銷售都不好，貨架上不少咖啡還是去年的產品。「單條裝反而賣得好些，每條1.5元，大多是附近網吧上網的年輕人買的。」
超市裡5條裝雀巢金牌卡布奇諾20.8元/包，折算下來每條4元左右；而娃哈哈「咖位」5.5元/瓶，農夫山泉炭仌咖啡6元左右。現磨咖啡也已不再是動輒30多元/杯的江湖，10元左右一杯比比皆是。
二、大家怎麼都不喝速溶咖啡了？
速溶咖啡，這個在改革開放初期風靡市場的飲品，曾經因為其方便快捷的特性而深受消費者喜愛。然而，為何如今它的銷售突然陷入了困境，大家怎麼不喝速溶咖啡了？我們到底該怎麼分析這件事呢？
首先，在改革開放初期，咖啡還是一種相對比較新鮮的飲品，很多人還沒有養成喝咖啡的習慣。而速溶咖啡的出現，無疑是為人們提供了一種更加方便快捷的咖啡飲品。因為速溶咖啡只需要用熱水沖泡，就可以直接飲用，不需要太多的繁瑣步驟，所以很快就受到了人們的歡迎。那時候，速溶咖啡不僅是一種提神的飲品，更是一種快速適應西方生活的象徵。往後數十年，在中國的咖啡消費市場上，速溶咖啡占據了絕對優勢地位——歐睿國際數據顯示，2013年的市場占比高達97.6%。但是，咖啡市場不會就停留在2013年，伴隨著市場的發展咖啡市場開始快速崛起。
其次，速溶咖啡的問題開始逐漸顯現，隨著市場的發展，速溶咖啡的問題開始暴露。無論是過度工業化所導致的口感欠佳，還是三合一所帶來的健康擔憂，甚至植物脂末都被大家嫌棄，從而讓消費者不願意買單。速溶咖啡過分依賴添加劑，而且添加的劑量過大，可能會導致一些食品安全問題。 這些問題讓越來越多的消費者開始從價格以外的因素，如健康等方面考慮購買咖啡。
第三，對於速溶咖啡致命打擊的卻不是健康原因，而是實實在在的價格因素。隨著咖啡市場參與者越來越多，手磨咖啡和即飲咖啡等新的選擇逐漸流行起來，一方面，隨著市場參與者的增加，競爭也變得更加激烈。不僅有傳統的咖啡生產商，還有越來越多的新興咖啡品牌和咖啡連鎖店。為了爭奪市場份額，他們通常會降低價格來吸引消費者。這種市場競爭導致了咖啡價格的下降，最經典的例子無疑就是瑞幸咖啡的大規模折扣搶占市場，而最近的九塊九咖啡大戰更是把精品咖啡的價格壓縮到了10元一杯以內，整體市場更加便宜。
另一方面，隨著供應鏈管理的改善，咖啡的流通成本和損耗率降低。更高效的物流和倉儲系統使得咖啡能夠快速而廉價地到達消費者手中。這些成本節約也反映在了咖啡價格的下降上，特別是以拼多多、淘寶為代表的電商平台的快速崛起，讓咖啡豆變得越來越容易獲得。
從長遠來看，速溶咖啡的衰退是市場的大勢所趨。隨著人們對咖啡的認識逐漸加深，咖啡市場日益精品化和高端化也成為市場發展的必然趨勢。然而，速溶咖啡仍然在快速推進高端化的道路上。一些生產商已經開始研發技術以提升其質量，推出更高級別、更健康、口感更好的速溶咖啡產品，以吸引更多的消費者。雖然速溶咖啡的市場份額會逐漸減少，但是速溶咖啡也不會輕易地退出市場，因為速溶咖啡也在不斷地創新和發展，以適應市場的發展趨勢。