夏天是最適合吃豆子的季節，俗話說「寧可三日無肉，不可一日無豆」。

身在南方，一到夏天媽媽就變著花樣的做各種豆子，黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、芸豆、腰豆、眉豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷蘭豆、蠶豆......小時候不懂，直到學了中醫才知道，夏天用豆子清暑熱、濕熱那是相當好！

今天給大家介紹一個被很多人遺忘的豆子，它才是「夏天第一豆」，被藥聖李時珍譽為「脾之谷」，消暑賽綠豆，祛濕分分鐘打敗紅豆薏米，而且是補脾的「常勝將軍」，性質平和，不管是寒濕，還是濕熱、暑濕，都不在話下！

你猜這是什麼豆？不賣關子了，它就是白扁豆！

白扁豆既是食材，也可以入藥，所謂藥食同源，它最厲害之處不是直接祛濕，而是補脾！

脾的陽氣補足了，濕氣的來源就被斬斷了，還能讓氣機、水液運化暢通，痰濕就不容易停滯在體內！

白扁豆還有一點最值得推薦，一般健脾的東西會偏溫或偏燥，對於有些熱象的人可能會加重，而白扁豆補脾胃不滋膩，溫和不燥烈不傷陽氣，連孕婦都可以吃，有安胎的作用呢。

《本草新編》中說：蓋胎之不安者，由於氣之不安，白扁豆尤能和中，故用之以和胎氣耳。

白扁豆怎麼吃最好？

白扁豆有生的和炒的，生的有小毒，一定要煮熟或炒熟後吃，炒白扁豆收澀性更強，更側重健脾而化濕、止瀉止帶，且不傷脾胃陽氣。

《本草新編》說：白扁豆乃五穀中最純之味，淡而不厭，可以適用者，不止入湯劑也，或入於丸劑，或磨粉而調食，均能益人。

白扁豆非常百搭，不會搶了誰的風頭，味道甘淡，可以煮水喝，煮粥煮湯，打粉、做成丸子也都好！

最養人的吃法，所有人都適合

清代著名醫學家王士雄說，粥為「天下之第一補物」，早晨喝一碗白扁豆山藥粥，對脾胃極好！

《粥記》說：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」

粥上面那層粥油，盡得穀米之精華，最補脾胃之氣，用白扁豆30g，搭配鐵棍山藥30g，大米100g，熬煮到軟爛粘稠，特別適合脾胃不好、吃肉多、經常在外就餐的人！

現在我們生活好了，香噴噴的大魚大肉，蛋糕點心、水果牛奶......應有盡有，可是脾胃吸收不了，各種麻煩找上門來：

瘦子越瘦，胖子更胖

嘴裡黏糊糊的、有口氣，舌苔厚膩舌邊有齒痕

喉嚨經常有痰，容易感冒咳嗽

臉上油多、長痘痘

頭髮油、掉頭髮，髮際線悄悄的往上走

肚子容易脹氣，食慾不好，愛拉肚子

白帶多（女），陰囊潮濕（男）

而白扁豆補脾又祛濕化痰，懷山藥補脾肺腎的虛損，大米補脾胃之氣，而且白扁豆的蛋白質很高，每100克白扁豆含有23.5克蛋白質，是雞蛋的2倍，牛奶的6倍，完全不用擔心喝粥沒營養，還比牛奶、雞蛋、肉類好消化，連孕婦小孩老人哺乳期寶媽都適合。

做法很簡單：

1、將白扁豆洗淨後，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。

2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉小火30分鐘。

3、約30分鐘後，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。

4、大火煮沸，轉小火煮直至粥熟，關火加蓋燜一會兒，就可以品嘗這道晶瑩剔透，口感爽滑的白扁豆山藥粥啦！

如果沒時間煮粥，用破壁機或豆漿機打成糊糊也可以；

最簡單的吃法，夏天中暑最需要

白扁豆最簡單的吃法，就是煮水喝，直接在藥店或超市，買炒過的白扁豆15~30克，放適量的水，煮30分鐘就可以了，只喝水不用吃豆，最近我經常一邊工作，一邊用養生壺煮著，消暑祛濕和工作兩不誤。

不過在咱們這個有空調、有冰箱的夏季，我更推薦香薷飲，這是《太平惠民和劑局方》用來治夏天中陰暑的經典方子。

中醫分陽暑、陰暑，長時間在高溫天氣或暴曬引起的中暑，叫陽暑；香薷飲不適合陽暑，只適合陰暑：

就是夏天在外面出了汗，進屋就開始吹空調，把寒濕都束縛體內；或者天熱吃多了西瓜、冰淇淋、冷飲、甜膩肥膩的東西，寒濕直接入脾胃，肚子疼，噁心嘔吐，拉肚子等，喝香薷飲就對了，既可以健脾祛濕，又能把郁住的寒氣散開！

配方是這樣的：香薷10克，白扁豆5克，厚朴5克，放在鍋里，加入大半鍋水，滾開後轉小火煎煮30分鐘，關火，等待冷卻後，調入白糖即可。

廣東人的經典祛濕湯，脾虛的人夏天要多喝

常年生活在濕氣重的嶺南，廣東人把祛濕融入到每日的一湯一粥一飲中，經常用白扁豆、茯苓、薏米、芡實、蓮子、懷山藥之類的煲湯、煮粥，真的是換著花樣的祛濕，然而最樸實的就是白扁豆薏米豬骨湯了！

其實這道湯不僅適合身在南方的朋友，只要脾虛、濕氣重、身體淤堵的人都可以喝！

《本草綱目》中寫道：「白扁豆入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。」

真的是難得的又通又補，身為南方人的我，也經常煲這個湯，夏天一周總要喝個兩三次，有朋友覺得煲湯麻煩，其實煲湯特別簡單，需要的只是時間的沉澱！

扁豆薏米豬骨湯做法也很簡單：

1.準備好扁豆20g、芡實20g、薏米15g、豬骨500g、蜜棗3個。

2.豬骨洗淨斬件，焯水，撈出；

3.將上述材料一起加入煲內，加水10碗，武火燒開後文火煮1.5小時後調味即可。

如果實在沒時間，或者沒條件做飯，那就吃苓陳益中丸吧，方便攜帶，隨時隨地可以吃，它的底層邏輯來自健脾祛濕的經典方：參苓白朮散！

參苓白朮散，也是出自《太平惠民和劑局方》，書里對它的評價很高，認為「此藥中和不熱，久服養氣育神，醒脾悅色，順正辟邪」。

明代醫學家周文采認為參苓白朮散：「治脾胃虛弱，飲食不進，或致嘔吐泄瀉，及大病後調助脾胃，此方最宜。」

是不是很厲害？原方由人參、白朮（麩炒）、茯苓、山藥、薏苡仁（炒）、蓮子、白扁豆（炒）、砂仁、桔梗、甘草組成，上藥共為細末，每服二錢，棗湯調下。

俗話說擒賊先擒王，祛濕就是要先補脾胃，把脾胃運轉功能恢復了，濕氣自然不攻自破！

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