大家有沒有曾經好奇過，為什麼我們總能在超市買到那麼多新鮮的蔬菜、水果和海鮮？
你日常喝的橙汁，說不定昨天還掛在江西的果樹上；超市的大蝦，也許昨天還在大海里游泳；你晚上做飯要吃的青菜或許昨天還種在地里，但今天就被鮮活地送到了你家廚房，成為了可口的菜餚。那到底是什麼技術方便了我們的生活呢？
這一切，都要歸功於冷鏈物流，冷鏈打破了地域的限制，讓美食與我們的距離更近了一步。
01 什麼是冷鏈物流？
冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處於規定的低溫環境下，以保證物品質量和性能的一項系統工程。它是隨著科學技術的進步、製冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以製冷技術為手段的低溫物流過程。它的作用就是為了能夠保持食品的新鮮度、質量和安全性，通過控制溫度、濕度和其他環境條件來延長食品的保質期。
冷鏈物流涉及從農場、漁船或牧場等生鮮食品供應地到加工廠、物流中心冷庫、分銷商冷庫、再到零售店和最終消費者的各個儲存和運輸環節。
早期的冷鏈系統主要依賴於冰塊和冰櫃來保持貨物的低溫狀態，效率較低且容易出現溫度波動。
然而，隨著科技的進步，冷鏈物流得到了飛速發展。冷藏車輛、冷庫、冷藏船和冷藏航空運輸等先進的設施和技術被引入，有效地延長了食品和其他易腐品的保質期。
冷鏈物流的各環節均需投入必備的設施和設備作為基礎保證，加以先進的技術支撐和嚴格有效的管理制度，冷鏈各環節共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統，保全冷凍冷藏食品的品質，否則難以達到預期效果。食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。例如：
（1）冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程；也包括果蔬的預冷；各種速凍食品和奶製品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。
（2）冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏櫃、凍結櫃及家用冰箱等等。
（3）冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏貨櫃等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。
（4）冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售，它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列櫃和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。
對於易腐食品，通過冷鏈對冷藏溫度進行監控，以保證其品質的優良性和食用的安全性。冷鏈在於能控制易腐產品溫度，確保其使用的安全性，保證消費者在購買時產品仍具有良好的品質。假如對溫度的控制不夠準確的話，將會導致產品一系列品質降低，除了一般產品特徵有變化外，還包括組織結構上的改變，顏色的改變，碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖。冷鏈的每一個環節，從產品被採摘開始一直到被銷售出去，都需要參與控制。鏈中的每個環節都會出錯而使冷鏈斷裂，或是在倉庫的月台上，或在運輸途中，或在存儲過程中，或是在零售超市裡，都很容易產生問題。如果一個環節斷裂了，那麼便會影響到最終消費者的需求。
由於冷鏈是以保證冷藏冷凍類物品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高、更複雜，建設投資也要大很多，是一個龐大的系統工程。由於冷藏冷凍類物品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性，所以，冷藏冷凍類物品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯的，有效控制運作成本與冷藏冷凍類物品冷鏈的發展密切相關。
02 冷鏈物流守護我們的健康
冷鏈物流在醫藥領域也至關重要，許多醫藥品和疫苗在運輸過程中要嚴格控制在一定溫度範圍內，以保證其療效和穩定性。
許多抗生素在高溫環境下會迅速失效，疫苗在高溫暴露下也會失去免疫原性，無法產生抗體。疫苗冷鏈按照溫度的不同，分為深度冷鏈（-70℃）、凍鏈（-20℃）和冷藏鏈（2℃-8℃）。
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因為疫苗冷鏈物流與一般商品物流不同，它對冷鏈技術和物流管理水平都有著更嚴格的要求。
例如：流感疫苗需要2℃-8℃的冷藏鏈，水痘、帶狀皰疹疫苗需要-20℃的凍鏈，而伊波拉疫苗則需要-70℃的深度冷鏈。
疫苗冷鏈進入壁壘很高，一般生鮮冷鏈企業短期內進入疫苗冷鏈很難，可以說醫藥冷鏈運輸是冷鏈業界金字塔的頂尖。精密的冷鏈技術使得醫藥品得以長距離運輸而不減損其藥效，是人類健康的重要保障。
03 冷鏈物流與新型包裝材料
冷鏈物流的發展也帶動了新型包裝材料的出現。
高性能的保溫與保冷包裝，如聚氨酯泡沫、真空隔熱板和相變材料，使得貨物可以長時間保持在指定溫度範圍內。這些新興包裝材料輕薄但保溫效果顯著，大大減少了傳統運輸中由於溫差引起的能量損耗，使冷鏈運輸更加高效、環保。
而新興的物流技術，如GPS全球定位系統的使用，也使冷鏈物流擁有了更強大的運作保障。精準的定位和追蹤使冷鏈車隊得到全程監控，一旦出現溫度波動或配送延誤，可以及時作出應對措施，最大限度確保貨物處於最佳狀態。這些高科技使冷鏈運輸過程更加智能化，也使故障率大幅降低，為消費者帶來更加安心與放心的服務保障。
冷鏈物流技術讓全球各地的美食得以普及，生猛的海鮮、新鮮的水果、各地的乳製品，都可以通過冷鏈送到普通消費者的餐桌。精密冷鏈技術在醫藥中的應用也成為了我們生命健康的重要保障。冷鏈物流技術既滿足了人們對美食的渴望，使各地文化得到更廣泛的傳播，也是我們健康生活的守護鏈。
來源：科普中國
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