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你是否喜歡吃脆皮燒鵝？那你知道它的起源嗎？今天，我就要給你講講這道廣府美食的歷史和製作方法，讓你對它有更深的了解。
脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的漢族小吃之一，屬於粵菜系。它的特點是外皮金黃酥脆，內肉鮮嫩多汁，配以甜麵醬或梅子醬，味道無與倫比。但你可能不知道，脆皮燒鵝的原始技法並非由廣東人原創，而是師承南京技法所得。
據說，脆皮燒鵝的祖先是南京烤鴨。唐代姚思廉在《陳書》有陳國因鴨饌鼓舞士氣戰勝齊國的故事，印證南京人自距今1500年前起就將鴨饌視為抵禦外侮並取得勝利的象徵，因而形成「金陵鴨饌甲天下」之說。南京烤鴨的製作方法是用選料上乘的北京填鴨，經過醃製、晾乾、上色、烘烤等多道工序製成，外皮焦香，內肉軟嫩。
宋朝時期，南京烤鴨傳到了廣州，並被廣東人改良創新。廣東人發現用鵝肉代替鴨肉更加肥美多汁，而且廣東地區盛產清遠黑棕鵝，品質上乘。於是，他們用清遠黑棕鵝代替北京填鴨，用荔枝柴或古井水等特產增加風味，並改變了烘烤方法，使得外皮更加脆化。這樣，一道新的美食——脆皮燒鵝就誕生了。
清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：「廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊」，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名1。到了近代，脆皮燒鵝更是風靡全國乃至海外，成為廣府美食的代表之一。
那麼，如何製作一隻美味的脆皮燒鵝呢？其實並不複雜，只要掌握以下幾個步驟：
選料：選擇中小個的清遠黑棕鵝為佳，去掉翼、腳、內臟等雜物。
吹氣：用竹筒或氣泵從頸部吹氣到皮下，使皮與肉分離。
塗料：用五香料、鹽、白糖等調製成的調味料塗抹在整隻鵝身上。
縫肚：用線縫合好肚口和頸部。
燙皮：用沸水或油水淋澆在整隻鵝身上。
過冷水：將整隻鵝放入冷水中浸泡一會兒。
糖水勻皮：用白糖和白醋調製成的糖水塗抹在整隻鵝身上。
晾風：將整隻鵝掛在通風處晾乾。
醃製：用五香料、鹽、白糖等調製成的調味料再次塗抹在整隻鵝身上，並放入冰箱冷藏一夜。
烘烤：將整隻鵝掛在預熱好的烤箱裡，用荔枝柴或其他木柴作為燃料，在高溫下反覆塗油、轉動、刷汁等操作，直到外皮金黃、內肉嫩滑為止。
切片：將整隻鵝切成大小適中的片段。
上桌：將切好的脆皮燒鵝擺放在盤子裡，並配以甜麵醬或梅子醬等調味品。
這樣一隻香噴噴、色澤誘人、口感絕佳的脆皮燒鵝就完成了！你是不是也想嘗嘗呢？如果你有機會去廣州或其他嶺南地區，不妨去品嘗一下這道廣府美食吧