新鮮番茄醬汁、瑞可塔 (ricotta) 起司和一大堆蔬菜，猜猜這是哪道菜的材料？
答案是千層面。沒錯，肉醬並非必須，單純的蔬食也能做出濃郁暖心的千層面。這其實是一道不錯的清冰箱料理，各種剩的蔬菜都值得嘗試。在開始前，有幾點想讓大家知道：
· 這道蔬食千層面不用事先把面燙好。聽起來有點驚險對吧？但因為這個食譜用到各種蔬菜與西紅柿，烘烤過程中釋放的水氣剛好足以把面煮熟，所以不用擔心。
· 如果希望讓千層面的風味更突出，記得選用菇類，帶來有點嚼勁的口感與大地氣息。
· 做好的千層面如要冷凍保存，可以切成一塊塊的單人份，用鋁箔紙包起來再放入冰箱。要吃的前一天先放到冷藏解凍，隔天再直接入烤箱烤（不用拆開鋁箔紙）。也可以微波，這時就必須將鋁箔紙拆下，改以濕的餐巾紙覆蓋。
材料（8 到 10 人份）：
1 大匙 + 1 小匙橄欖油
1 顆洋蔥，切小丁
8 盎司（約 227 克）磨菇，切小丁
1 根茄子，切小丁
1 根櫛瓜或夏南瓜，切小丁
1 顆紅椒，切小丁
3 瓣大蒜，切碎
1/2 小匙鹽
1 小匙新鮮百里香或 1/2 小匙乾燥百里香
1 小匙新鮮奧勒岡末或 1/2 小匙乾燥奧勒岡
適量紅辣椒片（非必要）
5 盎司（約 142 克）嫩葉菠菜
3 杯番茄醬汁
15 片千層麵皮
2 杯瑞可塔起司
3 杯莫札瑞拉起司絲
做法：
1、把烤架置於烤箱中層，預熱華氏 400 度（約攝氏 204 度）。
2、鍋里倒入 1 大匙油，以中火加熱。加入洋蔥炒至呈半透明狀，約 5 分鐘。加入磨菇拌炒，直到出水且水分幾乎蒸發為止，約 5 到 8 分鐘。再加入茄子、櫛瓜和紅椒，炒至變軟，約 3 到 5 分鐘。
3、把鍋中蔬菜推到一旁，鍋子中間留點空間出來。加入 1 小匙油、大蒜、鹽、百里香、奧勒岡和辣椒片拌炒，直到飄出蒜香且大蒜開始轉為金黃色，約 30 秒，接著再和蔬菜一起拌炒。最後加入菠菜炒軟，約 3 到 5 分鐘。離火。
4、在焗烤碗底部抹上薄薄一層番茄醬汁，鋪上 5 層麵皮，接著塗上 1 杯瑞可塔起司，再放上 1/2 的蔬菜、1 杯番茄醬汁和 1 杯莫札瑞拉起司。
5、接著再疊上 5 片麵皮、1 杯瑞可塔起司、剩下的蔬菜、1 杯番茄醬汁和 1 杯莫札瑞拉起司。再疊上最後 5 片麵皮和剩下的番茄醬汁，用鋁箔紙緊緊把碗包住。剩下的莫札瑞拉起司待會再用。
6、烘烤 1 小時。烤好後用刀子插插看，如果麵皮有熟，刀子應能輕易劃開。如果沒有，再蓋上鋁箔紙烤 15 分鐘。好了之後撒上剩下的莫札瑞拉起司，此時就不用蓋上鋁箔紙，烤個 10 到 15 分鐘，直到起司融化即可。
7、烤箱轉到上火燒烤功能 (broiling)，把烤架往上架到離熱源約 15 公分的地方，烤 1 到 2 分鐘，直到起司微焦冒泡。
8、把千層面取出烤箱，置於烤架上冷卻至少 15 分鐘再享用。
小提醒：
· 冷凍保存千層面可放 1 個月左右，冷藏則約 1 周。
· 如果不想用市售番茄醬汁，自己做也可以，而且比想像中還簡單許多。
像這樣濃郁飽足的料理特別讓人垂涎，而且也不必強求吃肉，來個蔬食為主的千層面，你說好不好？