「湯爆雙脆」屬於魯菜系中的傳統風味名菜，已有200 多年的歷史，在1956 年山東第一次風味名吃展銷會上，得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為主料，加以清湯烹製而成，上席時，將加工好的雙脆與特製的清湯分別端上，待湯碗落桌後，將雙脆入湯內，別有一番情趣。此菜棕白相間，色澤美觀，質地脆嫩，湯味清鮮，蘸滷蝦油食用，滋味更美。但雞胗久燙易老，烹製後要隨即食用。
製作「湯爆雙脆」有三個要點，第一是選料，豬肚要選豬肚頭部位，肉質細膩、鮮嫩；第二是刀工，在豬肚頭、雞胗打花刀時，做到均勻、整齊、細膩、不破、不散、美觀；第三是要掌握好雙脆燙制時間，不宜太嫩，太嫩不熟，太老影響口感，達不到爽、脆。
一、主要原料：
豬肚450克 雞胗150克。
二、調味料：
鹽2克、胡椒粉2克、味精2克、花椒3克、 黃酒10克 、生抽20克、 香菜3克、小蔥10克、食用鹼粉3克。
三、製做方法：
1. 豬肚頭用清水浸泡半小時，清洗乾淨，用刀片開，撕去外皮，去掉裡面的肚筋，用刀在豬肚表層剞上均勻的十字花刀，深度為肚厚的四分之三，改刀切成2厘米寬，5厘米長的塊備用；
2、用鹼粉與開水兌成10%濃度的鹼水，將打好花刀的豬肚放入浸泡3-4 分鐘，撈出沖洗乾淨，放入清水盆中，備用；
3. 將雞胗去掉外皮，剞成斜十字花刀，深度為雞胗厚的四分之三，用清水洗淨，放入另一個清水盆內備用；
4. 鍋置火上，放入清水燒開，先放雞胗，後放肚頭，快速用漏勺劃開劃散，使雙脆受熱均勻，立即撈起，瀝乾水分，放入湯碗內，再放入蔥花、胡椒、花椒、黃酒拌勻，撒入香菜末；
5、 湯鍋內放入清湯650克、醬油、精鹽，置旺火上燒開，撇去浮沫，加入味精，倒澆入湯碗內；
6、快速上桌，將雙脆主料推入湯內即成。