藍莓是一種小型漿果類水果，有水果之王的美譽，營養價值之高在水果中絕無僅有，對人的保健功效非常突出。

國際糧農組織將其列為人類五大健康食品之一，歐美營養學家在舉出全球的15種健康食品中，將其列作首位。

人類栽培藍莓歷史只有百餘年，美國是當今全球最大的生產國與消費國。我國在上世紀八十年代首先在吉林省開始培植，產品已不知不覺地出現在各地市場，雖然價格遠高過蘋果、梨等常見水果，卻不時出現在一些老年人的「果籃子」里。

很多人都知道，藍莓的營養價值和保健功效遠勝過我國居民經常吃的蘋果、葡萄、橘子等水果，然而，它到底含有什麼成分，對健康有哪些具體的益處？該怎樣吃？很多人卻說不出個所以然來。

藍莓含有多種維生素，其含量在水果中一般都居較高水平。每百克藍莓含維生素A 90微克、維生素C10毫克、維生素E1.7毫克，俱為蘋果、葡萄的十餘倍、數十倍。它的礦物質鈣、鉀、鋅、鐵、銅、鉀，在水果中的含量也都居較高水平。

每百克藍莓的果膠含量超過2.0克，較一般水果高，果膠是一種可溶性膳食纖維，有促進腸道蠕動的作用。藍莓的熱含量不算太高，約為60千卡。

藍莓含有豐富的SOD、兒茶酸、花青素等植物化學成分。

其中，花青素是最主要的一種，花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬於純天然的抗衰老營養補充劑，是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性物質。

花青素具有明顯的抗自由基作用﹐在人體內的抗氧化活性是維生素C的200倍﹑維生素E的50倍。不僅作用強度強﹐還具有能被人體快速吸收的特點﹐進入人體後二十分鐘﹐就能在血液中檢測到﹐且能通過血腦屏障﹐起到直接營養大腦和保護神經系統的作用。

藍莓是花青素含量最高的天然食物﹐每百克鮮果的含量高達163毫克。研究表明，花青素對近100種人類疾病有直接和間接的預防與治療功能。

已經證實，藍莓中的花青素具有明顯的抗自由基和抗生素樣的作用，還能改善視力退化和抑制動脈硬化，以及對抗血栓形成。其突出作用是清除體內過多的有害的氧自由基﹐有調節血脂的作用﹐可預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。

由於藍莓富含花青素等植物化學物質和多種有益健康的營養成分，便使保健功效非常突出和廣泛。雖不是保健品，卻勝過市場上許多時下流行的價格昂貴的保健品。茲概括如下：

1.明目護眼

經常食用藍莓製品，能消除眼睛疲勞，可明顯地增強視力和保護眼睛不受電離輻射影響。哈佛大學的沃科教授的研究認為，常吃藍莓能預防近視和各種眼疾。

2.抗癌

能抑制癌細胞增殖，經常食用，能降低腫瘤的發生機率。

3.美容與抗衰老

能營養皮膚，防皺，使皮膚美白。

4.調解糖尿病人的血糖值

能降低血糖，減少病人的胰島素注射量，對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用。

5.改善心臟功能

有強心作用，能促進心血管健康。

6. 降低血脂

能預防動脈內壁斑塊和血栓形成，防止動脈粥樣硬化，減少冠心病與腦中風的發生風險。

7.提高免疫力

對感冒，以及其他呼吸道和消化道感染性疾病，有一定的防控作用。

8.抗過敏

能減少組織胺的釋放，可以緩解蕁麻疹、氣喘、花粉熱等過敏性疾病的症狀。

9.健腦利智

能延緩大腦神經細胞老化，提高記憶力，預防早老性痴呆。據美國農業部新近公布的資料，老人每天喝2.5杯藍莓果汁，持續12周，即能獲得老人緩解記憶下降的效果。

作為水果，藍莓鮮果主要用作生吃，其味清淡芳香，甜酸適口。成熟的藍莓果實呈藍色，平均重2.5克，果肉細膩，可食率達100%。

藍莓對健康好處多，保健價值大，但卻不能貪吃和一次吃多，理由是:

1.食之過多，因其果膠含量較高，便會影響胃腸的蠕動，食用者可能會出現腹痛、腹脹等消化不良的表現。

2.食之太多，藍莓中的花青素攝入量在短時間內過多，可能引起嗜睡、困頓等症狀。

3.由於它的鉀的含量較高，故有腎病的人就不該一次吃多。

4.因為它含有一定的糖分，糖尿病人為防止血糖升高，也不可貪吃。

5.還有人提出，藍莓不能與含鈣高的食物一起吃，因其含有的草酸鹽會影響鈣的吸收。

那麼，吃多少合適呢？一般認為，成人一天吃中等大小的鮮果20顆左右就可以了，不該超過100克，老年人每天都能吃10顆最好。兒童應適量減少。

藍莓鮮果除直接生吃外，還能製作沙拉、果醤、果糕、果凍等，也可以加工成果酒、果汁、罐頭、飲料製品和功能性保健品。新近，市場上出現了用藍莓樹葉製作的保健品，售價不菲，卻頗受一些人青睞。

藍莓現在在我國屬高檔食物，鮮果價格昂貴，每斤售價100元左右。但出於保健目的，如將鮮果視作保健品，價格則比市場上不少時髦的保健品，便宜多了。也就是說，就性價比而言，與許多保健品比較，購買藍莓鮮果是很划算得來的。

在此，筆者特別推薦以下兩類人宜經常吃藍莓鮮果：一是心臟功能不佳者，特別是患有心血管疾病的老人；二是有視力衰退傾向的人，比如，使用電腦和從事微細工作的人。

藍莓存在著巨大的國內外市場需求。目前歐美人消費較多，我國普通居民食之尚少。有人估測，我國的藍莓產量可能在10-15年內超過蘋果。

（圖片取之網絡；初稿：康健技師；審修：劉政)

劉政 主任醫師。是我國較早從事現代營養學專家，出版專著九部，在報刊發表文章千餘篇。另在「今日頭條」發表作品1200餘篇，請關注頭條號「營養學教授劉政」，歡迎交流。

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