春暖花開，是野菜開始生長的季節。剛長出的野菜鮮嫩多汁、味道清香，為純天然的綠色食物，含有豐富維生素、無機鹽、纖維素、酶類、礦物質等，對維持身體酸鹼平衡十分重要；多數野菜也是中藥，有養生功效。因此，採食野菜，成了春季的熱門風俗。
在北方春季常食的野菜有茵陳、薺菜、香椿芽、苦菜、馬齒莧等。
1.茵陳
俗稱白蒿，是菊科植物茵陳蒿的幼苗。它是春季最先生長出的野菜之一，食用其嫩苗葉，洗淨，用沸水燙一下，再用涼水浸泡半小時去其苦味，撈出控干水分。可清炒、涼拌、或白蒿炒雞蛋、或蒸或拌麵粉食用。
茵陳也是常用的中草藥，有清熱利濕退黃的功效，可用於治療肝炎膽結石濕瘡等。俗話說「三月茵陳四月蒿」，食用茵陳宜趁早，生長茂盛時則味苦而不香。
2.薺菜
在三千年前的《詩經》中就有「誰謂荼苦，其甘如薺」的食用記載，薺菜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素以及人體所需的多種胺基酸和礦物質，其葉嫩根肥，烹製後口感柔嫩，具有誘人的清香，味道鮮美，食法多種多樣，炒食、做湯均可，常做薺菜水餃、薺菜春卷、薺菜餛飩或者清炒等等。
薺菜屬於十字花科，亦入藥，《本草綱目》稱其為「護生草」，有利肝氣、明目、健胃消食功效。可用於高血壓、糖尿病、便秘、尿血等，而大便稀或大便次數多的人不宜食用；懷孕及哺乳期的婦女忌食；腎功能不全者忌吃。
3.香椿芽
香椿芽以其濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感，誘人食慾，大詩人蘇東坡稱讚其「葉香可啖」。食用為其嫩芽，老則苦而無味且亞硝酸鹽含量上升。
食用前，應用開水淖過，以減少亞硝酸鹽含量。吃法很多，如香椿拌豆腐、椿芽炒肉、椿芽炒雞蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬麵等均別有風味。
它含有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素E等多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質。也是中草藥，有補腎健腦的功效，但中醫認為香椿為發物，不宜多食。
4.苦菜
又名苦苣菜，采其嫩葉而食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱，苦味可除。
苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。
苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者少食。
5.馬齒莧
因其葉青花黃梗赤根白子黑五色俱備，故又稱「五行菜」，食用其嫩莖葉，其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味，沸水焯下生食、炒菜、做湯或烙餅均可。
馬齒莧也是藥食兩用，它含有豐富的蘋果酸、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。
它的ω—3脂肪酸含量高，可稱為「陸上深海漁油」。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利，常吃馬齒莧對穩定血壓、血糖有一定作用。
馬齒莧有清熱解毒、散血消腫、利尿止痢的功效，可用於熱痢膿血，熱淋，帶下病，外用可以治丹毒、毒蛇咬傷等。
馬齒莧也是寒涼之品，大便泄瀉忌食；懷孕婦女忌食。
所以說，野菜雖好，但並不是人人都可大快朵頤。以下這些溫馨提示，還請您注意：
1.很多野菜都偏寒，熱性體質的人食用後，能起到清熱的作用，而素體偏寒的人多食之後，會損傷陽氣和脾胃功能，則不利於身體健康。所以我們在食用野菜時，一定要結合自身的體質選擇合適種類適量食用。
2.很多野菜跟一些帶有毒性的草長的很像，所以在採摘的過程中極有可能發生誤采的情況。自行採摘野菜時，不要採食辨認不清、不熟悉的野菜。有些野菜含有劇毒，輕者可出現胸悶、腹脹、噁心嘔吐、腹瀉、發熱等中毒症狀，重者可危及生命。
3.在被污染的環境裡成長的野菜自生長期間會吸收不少有害毒素，即使在採摘後進行處理，也無法徹底清除植株體內的毒素。所以，不要在公路旁、水溝邊、化工廠、垃圾場周圍及剛噴灑過農藥的農田附近等易受污染地區採摘野菜。懷疑被污染的野菜則不要吃。
4.久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差，最好是現采現吃。
5.如果吃某種野菜後感覺不舒服，就不要再吃了。
6.野菜適合嘗鮮，不適合當家常菜天天吃。
7.部分野菜內還含有一些導致過敏的物質，特殊體質的人吃了易引起過敏反應，所以過敏體質者不宜吃野菜；若食野菜後出現周身發癢、水腫、皮疹等過敏症狀，應立即停食，併到醫院診治。
作者簡介：李紅，主治醫師，醫學碩士。中華中醫藥學會綜合醫院中醫藥工作委員會青年委員，海淀醫學會中醫專業委員會會員。從事中醫臨床工作10餘年，擅長運用中醫藥調理脾胃，治療各種老年性疾病、呼吸道疾病、情志疾病等。主編《中醫教您防治結腸炎》，發表學術論文6篇。