不知道各位小夥伴們，如今是否還在吃味精？
相信很多人的答案，是----「不」！
曾經作為國民調料的佼佼者，為何如今味精也成為了過街老鼠，人人喊打呢？
拒絕味精的理由千千萬萬，但「呼聲」最高的，莫過於就是味精加熱會生成致癌物，吃了傷害身體。
被謠言「捆綁」的味精，其實還真應該唱「六月飛霜」
味精是20世紀初的產物。
1908年，日本東京帝國大學教授池田菊苗無意中發現，鰹魚與海帶熬製的魚湯有一股特別的味道，這種味道與以往的酸甜苦辣等味道不一樣。
隨後，池田菊苗就利用化學的方式將這種味道提煉出來，通過水提取與結晶的方式，將海帶中的穀氨酸分離出來，穀氨酸經過結晶後成為穀氨酸鹽，這也是味精最早的雛形。
（池田菊苗）
很快，池田菊苗就將提煉出來的穀氨酸鹽提煉出來，取名為「Umami（うま味）」，人類第一個味精也隨之誕生。
1909年，日本鈴木兄弟瞄準商機，將提煉出來的穀氨酸鹽進行商業化生產，其名為「味之素」。
後來傳入中國上海，當時正處於1925年，全社會號召「發展民族工業，抵制外來洋貨」。
在這樣背景下，上海化學工程師吳蘊初進行研究，用成本更加低廉的方式進行生產，味精這才開始走入中國家家戶戶。
（1962年上海市的味精票）
在烹飪各種食物的時候，適當的使用味精，能夠起到提鮮的作用。
隨著社會不斷發展，「味精有害論」也隨之出現，越來越多人都開始質疑味精的健康安全性，越來越多的人不再使用味精，而是選擇雞精當調味料。
一些人認為：如果味精經過高溫加熱，期間就會生成焦穀氨酸鈉，這種是一種強致癌物，經常攝入會增加癌症的發病率。
那麼，味精真的有毒還致癌嗎？
穀氨酸鈉，其實是沒毒的
味精主要是由穀氨酸鈉所組成的。
這種成分並不是一種化學物品，相反在自然界普遍存在，例如咱們所吃的海帶、番茄，在加熱條件下就會釋放出穀氨酸鈉，從而給食物增加鮮味。
一些糧食作物也能獲取穀氨酸鈉，比如大米、玉米澱粉等，微生物發酵後所生成的物質，經過提純的方式將其結晶，也能獲得穀氨酸鈉。
既然穀氨酸鈉本身是無毒無害，自然所製成的味精，只要符合國家生產標準，經過國家監測合格，自然也是無毒無害。
然而，如果大量食用穀氨酸鈉或者過敏，就可能引起一些不適症狀，如頭痛、胸悶、乏力、面部潮紅等。
這些症狀被稱為「中國餐館綜合症」。儘管這些症狀很少發生，但穀氨酸鈉可能對某些人造成不良反應。
（美國人對中餐的恐懼）
因此，在使用穀氨酸鈉時，需要注意適量使用，並避免食用過多或者過敏的情況發生。
在選擇食品時，可以選擇不加味精或者穀氨酸鈉的食品，或者減少攝入味精或穀氨酸鈉的食品。
對於存在過敏或不耐受情況的人群，應避免食用穀氨酸鈉或謹慎使用。
（很多中餐館都標註不使用味精）
穀氨酸鈉，還具有補腦效果
味精進入人體之後，會在代謝的過程當中產生出比較多的穀氨酸，而穀氨酸主要是蛋白質所組成的，能夠給人體補充一定能量，還可以參與大腦代謝糖類與蛋白質，增加腦細胞氧化效率。
若人體缺乏葡萄糖時，穀氨酸此時就能為大腦「充電」，提供能源，同時還能還降低血氨，起到保肝的效果。
味精進入人體之後，所含有的穀氨酸鈉成分會被機體快速吸收與消化，並且可以快速參與人體的新陳代謝當中，不會發生味精當中的成分在人體內大量沉積的情況。
因此，「味精緻癌論」，實際上就是一種民間謠言，味精這個「黑鍋」也終於可以卸下了！
對於孩子和孕婦來說，穀氨酸鈉可以提高智力發育，促進孩子大腦發育和腦功能發育。對於老年人來說可以防止阿爾茨海默病。
穀氨酸鈉在胃腸道中轉化成穀氨酸和乳酸，形成穀氨酸/乳酸鈣或穀氨酸/乳酸磷酸鈉複合體，在體內可以維持細胞蛋白質的正常結構、促進肌酸合成、促進核酸、蛋白質以及其它含氮物質的代謝、增強酶的活性及提高神經傳導等。
即便味精無毒，但為何也不建議多吃？
雖然目前尚未有足夠的證據證明味精具有毒性，但過量食用味精可能會對健康產生負面影響。
因此，建議人們適量食用味精，並注意飲食均衡，不要長期過量攝入味精和鈉。
同時，對於那些已經出現味精反應的人，應該儘量避免食用味精。
總之，味精並不是一種有毒物質，適量攝入味精不會對人體健康造成危害。
如果長期大量攝入味精可能會對人體產生負面影響，所以我們應該適量食用味精，不要過量食用，並注意均衡飲食。