肉是很多人非常愛吃的食物，肉類食物經過烹飪之後能夠提高食慾，其中所含營養成分非常豐富，滿足營養需求。常言道：人紅是非多。不知從何時起，紅肉成了人們「眼中釘」，甚至有些人認為，長期吃紅肉，很容易增加癌症風險。
紅肉致癌的風險在網上廣為流傳，很多人剛開始看到這個觀點就有點吃驚，畢竟對於無肉不歡的朋友，簡直就是「滅頂之災」。
01
紅肉，是癌症的「催化劑」嗎？
紅肉致癌的結論是源於一項動物試驗，這項試驗把動物分成兩大組一組動物每天攝入一定量的紅肉，而另一組動物則不吃紅肉。
經過一段時間之後開始統計這兩組動物患癌症概率，結果發現長期吃肉的這組動物患癌率比不吃紅肉的動物患癌率確實更高。
紅肉致癌的理論主要是來源於2015年世界衛生組織把紅肉列入到2a級致癌物。在動物實驗中紅肉致癌，但是在人體實驗沒有確切證據，所以紅肉致癌也是不能一棍子打死。
根據調查發現每天多吃100克紅肉癌症，風險會增加17%以上，當然這也是一個非常小的概率，紅肉含有蛋白質維生素以及鹽酸鋅元素，維生素B12和黃素等營養物質，能夠滿足身體需求，所以偶爾吃一次紅肉，並不至於傷害到你的身體。
02
醫生建議：這5種肉，早點撤下飯桌
1.燒烤
燒烤的味道鮮美，在製作過程中，肉放在烤架上，燒烤的時候會散發出誘人的味道，但肉中的蛋白質和維生素會遭到破壞，嚴重影響了它們的攝入。所以燒烤食品的營養價值並不高。
當肉被加熱分解時，會產生致癌突變。燒烤產生的油煙中具有很多種致癌物質，烤串工人長期暴露在這種環境下，患癌症風險大大增加。所以，建議大家少吃或不吃燒烤！
2.中式鹹魚
在生活中，多數人也喜歡吃一些中式鹹魚，味道非常的美味，但是像這種鹹魚在醃製過程中需要加入大量的食鹽，其中就會產生亞硝酸鹽。
進入腸胃內部與，胃酸發生反應也會形成亞硝胺，形成一種致癌性比較強的物質，這樣就會增加患癌的風險。再加上其中的鈉元素含量相對較高，也會影響血壓值，所以這也是不建議多吃的。
3.加工肉類
像火腿，香腸，臘肉，牛肉乾，培根等都屬於加工肉，一般都是通過煙燻，風乾，鹽醃，風乾，發酵等手段製作成的肉類。
雖然很美味，但是這類食物平時最好少些為宜，因為在製作過程中，可能會產生一些致癌物質，有研究顯示，每天攝入加工肉50克，大腸癌的發病概率增加18%，因此加工肉類也被列為一類致癌物。
4.冷凍時間過長的肉
冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全殺滅細菌，也無法阻止脂肪和蛋白質的氧化，不能完全阻止肉質劣變。由於氧化反應，瘦肉會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。
在冰箱中儲藏過久的肉類，不僅口感差、營養流失，還存在健康風險。冷凍肉買回後最好在1 個月內吃完，如果存半年以上，時間就有些長了。冷鮮肉最好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃～4℃的環境下冷藏，3天內吃完。
5.火鍋丸子
注膠肉主要是加入了黃原膠或者是卡拉膠，讓肉質更有彈性，還能增加肉的賣相和分量。如今人們都學會了辨別真假豬肉，那麼注膠肉很可能就存在火鍋丸子當中，就是你平時比較愛吃的撒尿牛丸，魚丸，蝦丸等。
這些丸子很可能是採用了注膠肉製作的，不僅降低了成本，還讓丸子更加有彈性、吃起來更有嚼勁。但如果經常吃這種丸子，對健康非常不利，會增加消化系統負擔。
03
怎樣吃肉才健康？
1.調整紅白肉比例
紅肉相對於白肉可選性較差，但也不是完全不建議吃。一方面，紅肉比白肉更富含鐵、鋅、維生素B12、維生素B2等營養素，完全不吃，易患缺鐵性貧血。
另一方面，任何肉類脂肪含量都較高，且飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量是相對的，過量攝入白肉同樣有害健康。
2.吃肉的量同樣也要把控
吃肉健康，是建立在合適的量的基礎上的，肉太多，脂肪和嘌呤攝入過高，體重增加，尿酸值也容易產生波動。怎樣才是合適的吃肉量？
根據《中國居民膳食指南》規定，成年人每天食用肉類最好不要超過250g。並且在吃肉的同時，適當搭配蔬菜，穀物等，營養均衡，才是最為合理的飲食計劃。放心吃肉，健康吃肉，才能真正為我們的身體帶來好處。