聽說吃番茄可以預防癌症，是真的嗎？
番茄含有豐富的維生素、胡蘿蔔素，以及鈣、鉀等礦物質。番茄紅素是成熟番茄的主要色素，具有較強的抗氧化性，是目前植物中被發現的最強氧化劑之一，能降低心血管疾病風險，降低壞膽固醇，也能避免血小板聚集形成血栓。
美國哈佛公共保健學院的研究人員進行了一項為期六年的研究，共有48000名人員參與其中，最終結果表明：多吃番茄和配有番茄的食物有助於預防癌症，特別是前列腺癌，男性平時可以多吃。
每周四餐有番茄，患前列腺癌的可能性減少20%，每周十餐有番茄，患癌的危險可降低50%。
一般而言，番茄的成熟度越高，番茄紅素含量越高，而且主要分布在番茄的水不溶性部分和皮中，占番茄中總番茄紅素含量的72%～92%。生番茄中番茄紅素含量較低，還含有龍葵素。即使是成熟番茄，番茄紅素也只有熟吃才更易吸收。吃番茄時，最好洗淨烹飪後帶皮食用。
而番茄醬的防癌作用更好。
番茄有如此好的抗癌效果，離不開番茄裡面的番茄紅素。
近年來研究證實，番茄紅素具有獨特的強效抗氧化作用，可清除體內自由基，預防心血管疾病的發生，有效減少胰腺癌、前列腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發生，阻止前列腺癌變的進程。
注意番茄必須在加熱後，才能達到抗癌的效果，番茄中的番茄紅素和蛋白結合，周圍有纖維包裹，要加熱到一定程度，才能釋放出來。
所以生吃番茄，達不到抗癌的效果，番茄炒蛋是一道不錯的菜。
若想達到預防疾病的功效，每天要吃18毫克的番茄紅素，大約400克的成熟番茄才能發揮保護心血管、預防癌症等健康功效。
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撰文：小醫同學 | 編輯：沙 果