春天真的太美好了！水靈的時蔬一個接一個。
冰箱裡的薺菜、馬蘭頭還沒吃完，昨兒逛完公園，又順手接了一個新成員回家
蘆筍
雖說一年四季都能買到蘆筍，但春天的蘆筍無疑是最美味的。
為啥？因為蘆筍可太嬌嫩了，天太冷了嫩莖發不出來，天太熱了外皮容易纖維化，也就是老，不爽口。
春天氣溫適宜，蘆筍香氣和風味充盈，甜度也高，口感上兼具春筍的脆和茭白的柔嫩，嚼起來甜汁滿溢~
關鍵是，它營養價值還高。
蘆筍富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，飲食油膩、便秘人群、減脂人士很適合吃。
蘆筍的葉酸含量很高，被譽為「天然葉酸片」，有利於大腦發育；
維生素K含量也高於一般蔬菜，可幫助凝血、強壯骨骼，孕婦、老人、小孩都可以多吃~
《玉楸藥解》記載，蘆筍能「清肺止渴，利水通淋」；《神農百草經》更是把它列為「上品之上」，僅次於人參。
吃法也多多，白灼、清炒就鮮靈極了。
炒肉、煮湯，或是切碎了拿來炒飯，也都很百搭~
至於今年的第一口蘆筍，我有個念了很久的搭配要試試——
薺菜末馬蹄炒蘆筍
這個搭配，是一個揚州朋友貢獻的。
據她說，乍看平平無奇，吃過每年都想念。
可不嘛！脆嫩的蘆筍，甘甜的馬蹄，薺菜末則負責提供香味，三種極致的鮮甜糅合到一起，光看著就口舌生津。
今年的第一袋蘆筍到手，我就趕緊來復刻了。
主食材僅3樣：蘆筍、馬蹄、薺菜。
我還給它另取了個名字——炒三春。
因著都是春日的時鮮，做法非常簡單。
食材切好，下鍋炒至斷生，再加點鹽即可。
要是想更鮮靈些，接近餐廳的味道，可以再加點雞汁，勾個芡，做起來毫無難度。
像蘆筍這種莖類蔬菜，要做成小炒的話，最好是斜切。
受熱面增大，炒制時間縮短，口感更爽脆，水分更足，也更好看~
若是有老根，或底部失水變硬，那就得掰掉一部分，並削去底部外皮。
馬蹄切法倒是不拘，我切成厚片，莫名有種炒年糕的感覺。
想一想，把馬蹄置換成年糕味道也是不錯的！
薺菜末是神來之筆。
小小一撮，切得細碎，在熱力點化下，香氣嵌入食材的每一寸縫隙，即使沒有肉的加持，也能把眉毛鮮得亂跳。
隨著溫度升高，蘆筍的生長速度加快，根莖會更細長，同時汁液流失、糖分減少，就沒那麼好吃了，大家要抓緊嘗鮮哦~
- 薺菜末馬蹄炒蘆筍-
[ 食材 ]
蘆筍150g 馬蹄4顆 薺菜3顆 鹽1小勺 玉米澱粉1小勺 清水3大勺 雞汁1小勺 食用油2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.薺菜洗淨後，切去根部，焯水去除薺菜中的草酸，變軟後撈出，放到冰水中浸泡降溫，使其保持鮮綠
擠干水分後切碎備用
2.蘆筍斜切成小段，馬蹄去皮切片
今天用的蘆筍纖維感弱、無澀味，所以無需削皮、焯水
3.小碗加入1/2小勺鹽、1小勺雞汁、1小勺玉米澱粉、3大勺清水調勻
4.起鍋熱油，放入馬蹄、蘆筍大火快炒，撒入切碎的薺菜拌勻
5.淋入雞汁水澱粉，大火勾芡，出鍋
蘆筍正當食，柔嫩多汁，都不用費力咀嚼，便榨出滿口鮮甜，真真是給肉都不換！
馬蹄也很驚艷，咬開的瞬間，有種美妙的破裂感，牙齒開始發力，齒間立馬傳來清脆的迴響。
嚼得上頭，乾脆拿來勺子，撈起滿滿一勺，送入口中。
薺菜濃烈的山野清香氣，向味蕾發起猛烈進攻，我放棄所有抵抗，任由自己沉淪在這場春日盛宴里~
來源：菜菜美食日記