因被投訴5片土豆賣18元上了熱搜的巴奴毛肚火鍋富硒土豆，在3·15當天又成了熱門新聞。
3月15日，巴奴突然發布聲明表示，對富硒土豆進行自糾自查，最新的檢測結果顯示，加工後的成品因浸泡出現硒含量流失的情況，部分批次產品硒含量不達標。針對這一情況，決定從即日起對巴奴門店售賣的富硒土豆進行下架處理。為彌補顧客損失，會對此前到店消費過該菜品的顧客給予補償，可憑此前消費票據於3個月內到店兌現。
在聲明中，巴奴強調，此次發現問題為自糾自查。自從2011年11月推出這道菜品以來，公司每年都會對富硒土豆原材料進行檢測，且檢測結果均顯示硒含量符合相關標準。2月底至今，也對富硒土豆眼材料和加工後的成品進行了多次送檢，直至出現上述結果。
巧合的是，在巴奴發出該聲明的一個半小時前，《中國食品安全報》發布的一篇調查報導顯示，經過對北京幾家巴奴門店售賣的富硒土豆進行取樣、送檢後發現，巴奴富硒土豆的硒含量遠低於該公司宣稱的標準，也未達到國家相關行業標準，不合格產品銷售門店涉及巴奴毛肚火鍋北京麗澤天街店、西單君太店和世紀金源店。
根據《中國食品安全報》的送檢結果，巴奴富硒土豆的實際硒含量為0.0078mg/kg，而巴奴自己標註的富硒土豆硒含量高達0.09mg/kg。根據我國農業部富硒馬鈴薯《NY/T3116-2017》標準，富硒土豆的硒含量應在15ug/kg-150ug/kg之間，換算成單位毫克，即不應少於0.015-0.15mg/kg。
此前，巴奴富硒土豆片被消費者投訴賣得貴，巴奴創始人杜中兵曾強調，富含硒元素正是該產品的賣點，富硒土豆不僅包含了產品本身的價值，也包含了環境價值、服務價值以及研發、採購、加工、品控等全供應鏈的價值，所以暫時不考慮降價。而這一回應也被網友視為「公然和消費者對著battle的節奏」。
根據巴奴門店的宣傳，其使用的富硒土豆產自中國馬鈴薯之都烏蘭察布，由巴奴和「土豆博士」劉傑合作研發，土豆在富硒土壤里種植，硒元素含量達0.09mg/kg。「土豆博士」劉傑此前也在其微博回應稱，富硒土豆含硒量比普通土豆更高，研發等投入成本也較高。
在門店內，富硒土豆產品還被巴奴打上了「巴奴原創」「自主研發」的標籤。富硒土豆是巴奴用來打出差異化的單品之一。
有火鍋從業者表示，相較於其他餐飲品類，火鍋品類沒有太高的門檻，所以只能在菜品上做更多的文章。素菜是火鍋店最賺錢的種類，尤其是點單率高的或是招牌菜品，毛利一定是高於其他單品的。可見，將富硒土豆下架，對巴奴來說應該是不得已而為之。
資深連鎖產業專家文志宏表示，巴奴一直強調產品主義，注重產品的差異化和品質，若門店售賣的富硒土豆真如媒體所報導硒含量不達標，無論是疏忽還是有意為之，從某種意義上來說都是對品牌的損害。而且一旦事件發酵，很可能引發輿論，以及消費者對於巴奴產品品質、成分及含量等方面的質疑。
面對此前富硒土豆的輿論壓力，巴奴也曾嘗試過化解。有消費者在社交平台表示，在巴奴門店問工作人員「有18元5片的土豆嗎？」就能拿到土豆同款周邊，多位消費者都曬出了紅薯、辣椒、胡蘿蔔等周邊產品。對此，業內有觀點認為，巴奴是在以「自嘲」的方式來面對輿論。
一直以來，在巴奴門店內不難看到該品牌為產品講出的各種故事，例如鴨血上標註「國內率先取得『生產許可證』」、繡球菌上寫有「火鍋餐桌上的『新招牌』」、多個菜品上都標有「巴奴原創」，足以凸顯其希望以單品來打出差異化的決心。不過，無論是產品主義還是尋找差異化，站穩市場不能僅靠一個「概念」。
文志宏指出，巴奴在火鍋行業占有一席之地，其堅持「產品主義」定位的方向也是好的。但巴奴還需圍繞自身定位，建立更加嚴格的管理體系，以此支撐品牌定位與產品，而不僅僅是一個概念，並通過差異化和產品品質來提升品牌綜合實力。
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文字｜張天元
編輯｜孔瑤瑤
圖片來源｜巴奴毛肚火鍋官微、小紅書