今天，杭州回到了春天該有的天氣，氣溫不高也不低。明後兩天陽光依舊給力，氣溫又開始「狂飆」，明天白天最高氣溫有望達到23℃！
春光明媚，東風徐徐，也送來了第一口鮮。
眼下正是大量「春菜」上市的季節。所謂的春菜，就是春季獨有的時令蔬菜。它們營養豐富、味道鮮美，還有養生的功效。
很多人把吃「春菜」形象地稱為「咬春」。杭州市第一人民醫院中醫科傅大治副主任中醫師為你推薦幾道春日裡絕不能錯過的養生「春菜」，並教你如何正確「咬春」。
蠶豆
性平，味甘
功效：具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂、膽鹼等，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
禁忌：蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食。對蠶豆過敏或有遺傳性血紅細胞缺陷症以及蠶豆症患者均不宜食用。吃多可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。
海帶冬瓜豆瓣湯
做法：海帶切成片和蠶豆瓣一起下油鍋翻炒，再加200毫升水，加蓋煮沸。等蠶豆將熟時，再把切成長方塊的冬瓜和鹽一起放入鍋中，冬瓜燒熟即可。
春筍
味甘，性寒，無毒
功效：主治消渴、利尿、益氣，還利膈下氣，清熱消痰，爽胃口。
春筍含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，有幫助消化、防止便秘的功能。
現代醫學認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
禁忌：過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
油煸春筍
做法：將筍肉洗淨，拍松，切成五厘米長的段。將鍋中油燒熱到130℃左右放入花椒，炸香後撈出。將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。
馬蘭頭
味辛涼，性微寒
功效：清熱解毒、涼血止血、利濕消腫。
對於患有咽喉腫痛、黃疸水腫、痢疾、淋濁等病症，食用以後可以起到很好的治療作用。
從現代營養角度講，馬蘭頭含有大量的維生素A，可以抑制致癌物質的氧化，從而可以起到防癌的作用。馬蘭頭含有豐富的蛋白質和膳食纖維，可以涼拌、炒菜，經常食用對身體有好處。
禁忌：陰虛體質、孕婦忌食。
馬蘭頭拌香乾
做法：馬蘭頭洗淨，放入燒開的水中焯水大概一分鐘左右斷生後，立即放入冰水中冷卻。然後擠干水，切碎；香乾煮熟後瀝乾，切成小丁；香乾丁和馬蘭頭碎放大碗裡，加鹽、生抽、香油等拌勻即可。
香椿
性平，味澀、苦
功效：健脾開胃、利尿解毒。
香椿含有豐富的維生素和礦物質，可改善濕傷中氣、噁心、嘔吐、食欲不振、泄瀉、四肢腫痛、不思飲食等症狀。
禁忌：香椿對於身體陰虛燥熱的人來說是禁忌，在使用後會加重肝火，有眼部併發症的人群也最好別吃，不利於病情的恢復。
此外，香椿含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽都遠遠高於一般的蔬菜，在大量食用後有可能會出現亞硝酸鹽中毒。所以食用時要適量，而且要用沸水焯燙後再吃。
香椿炒雞蛋
做法：把洗淨的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，放入冷水中沖涼，再控干水分，切成末放入碗中。打2-3個雞蛋，加鹽後攪打成雞蛋液。炒鍋中放油燒熱，放入香椿翻炒，再把蛋糊倒入，翻炒至雞蛋基本上成熟，再翻炒片刻就可以出鍋啦。
薺菜
性涼，味甘、淡
功效：清熱、止血、涼血，利濕通淋，平肝明目，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
薺菜可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡，薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦~
禁忌：體質虛寒者、便溏者慎食，孕婦與哺乳中的婦女忌食薺菜。
薺菜雞蛋餅
做法：薺菜剪根，揀去雜草黃葉，漂洗乾淨後，薺菜切寸段，加鹽攪拌均勻，靜置15分鐘出水；薺菜倒掉多餘的水分後，加適量的麵粉和兩隻雞蛋攪拌成麵糊，靜置10分鐘，這樣味道更好；平底鍋少量油，倒入一半麵糊，攤平，中小火煎，煎好一面再翻面，直到兩面煎熟即可。
馬齒莧
味酸、性寒
功效：清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿。馬齒莧中含有多種鉀鹽，鉀離子能有效保護血管免受侵害。所以，多吃馬齒莧可降低高血壓中風的發生機率。
此外，馬齒莧還可以調節人體內糖代謝過程，富含的脂肪酸能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管有保護作用。
禁忌：馬齒莧性寒，胃寒及體質虛弱者要少吃，孕婦不宜食用。
涼拌馬齒莧
做法：新鮮的馬齒莧切段，焯水兩三分鐘，撈出過幾次涼水，把其中的黏液洗淨，然後拌入細鹽、白醋、芝麻、醬油、麻油、蒜泥，最後裝好盤即可。
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來源丨杭州市第一人民醫院、杭州天氣
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