隔夜飯中的亞硝酸鹽會致癌嗎？日常生活中，很多家裡都有不少剩飯剩菜，吃剩的全倒掉，難免覺得浪費。不倒掉吧，又怕吃了對身體不好，還有很多人都在說：剩飯中含有亞硝酸鹽。剩飯吃多了會致癌。這是真的嗎?隔夜飯到底能不能吃?
剩飯隨著存放時間的增加，剩飯菜中亞硝酸鹽的含量就會增加。當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
是不是隔夜飯就一定不能吃了呢，特別是老人，勤儉節約了一輩子，你讓她把剩飯菜全部倒掉，她肯定是會心疼死，也做不到的。那麼，隔夜飯到底能不能吃呢？能吃，但能不吃儘量不要吃，特別是不能天天吃，長期吃。
隔夜飯如果保存得好，沒有變質，通常可以吃，而如果已經發生了變質，就不能再吃，以免導致食物中毒。一般隔夜飯如果是低溫保存，沒有受到細菌污染，適當吃些通常不會影響健康，不過營養價值可能會有所下降，因此不建議經常吃。隔夜飯如果沒有保存好，比如放在室內常溫保存，很容易受細菌等污染，發生變質，營養價值會流失，吃了之後可能會導致不良反應，出現嘔吐、腹瀉等胃腸道反應，不利於健康。
剩菜不是不能吃，但是一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。