餃子是一種常見的傳統食物，一般在家做蒸餃的時候需要自己和面，那麼蒸餃是全燙麵好還是半燙麵好呢？

蒸餃是全燙麵好還是半燙麵好

蒸餃一般建議用全燙麵。

全燙麵就是用很燙的水和面，一般加入的水溫度越高，和成的麵團就越軟；而而半燙麵麵團是沖入沸水後快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的麵團，這樣的麵團包的餃子皮比較有韌性。

一般全燙麵適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品；而半燙麵適合用來做煎、烤、烙的麵食。當然如果喜歡吃起來有韌勁的餃子皮，也可以用半燙麵來做蒸餃。

做蒸餃怎麼和面才好吃

蒸餃皮的做法

1.準備一個面盆，裡面加入所需要的中筋麵粉。

2.再往麵粉裡面加入適量的溫水，邊倒水邊攪拌，直到把麵粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加麵團的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。

3.這時就下手把面絮活成一個光滑的麵團，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟。

4.和好面以後不要接著用來擀皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鐘，醒發的目的並不是讓它膨大，而是讓麵團鬆弛一下，讓麵團變得更有筋性。

5.面醒發好了以後就取出來，把它放在案板上，繼續用手揉搓一下，揉成一個非常光滑的麵團，然後把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。

6.在包水餃之前要把每一個小劑子團成圓形，然後按一下，按的扁一些，這樣便於擀皮，再拿擀麵杖把它擀成中間厚四周薄的麵皮即可

水晶蒸餃皮的做法

1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火

2、麵粉粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，燜十分鐘左右

3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右

4、麵團搓長條，分成20g左右的小麵團，再將麵團擀平，即成麵皮

蒸餃需要解凍嗎

速凍的蒸餃蒸之前不需要解凍。

因為速凍的蒸餃在解凍的過程中，餃子表面會出現水汽，導致餃子粘黏在一起，容易出現糊成一團的情況。因此一般建議餃子不用解凍，直接放在蒸籠中蒸熟即可。

蒸餃開水上鍋還是冷水

1、現包餃子：開水下鍋

現包的餃子要保證食材的鮮味，這一點需要開水下鍋，利用熱蒸汽儘快讓餃子蒸熟，這樣現包的餃子皮熟透後，可僅僅鎖住食材的味道和汁水，而且餃子皮因為熟得快，表皮也容易維持包的形狀，蒸好的餃子才好看又好吃。

2、速凍餃子：冷水下鍋

要是蒸速凍餃子的話，那就要冷水下鍋，這樣有利於餃子下鍋後解凍，若是開水下鍋的話餃子皮迅速化凍變軟，等開鍋後餃子皮會因為浸泡時間過長而開始破損，餃子餡裡邊被水蒸氣頂破容易漏湯汁，而冷水下鍋水溫逐漸加熱不會讓餃子迅速融化，還能保持住餃子皮的彈性，讓餃子皮和餡一起煮熟不易破皮。