大家還記得前幾年因為澳洲Proud Mary店內通過冷凍咖啡豆來保持咖啡新鮮度的事情，一度成為熱議話題，我更是因為這個新聞，就更加堅定此前要前往澳洲去探店，哈哈。傳統上，將咖啡熟豆存放在陰涼乾燥的地方是保持新鮮度的最常見方式，鑑於人們了解冷凍咖啡的諸多好處，所以確實越來越多的咖啡專業人士和愛好者也在採用這種方法了。前不久我就看一則新聞，聊的就是基於你冷凍過了咖啡豆，然後再用磨豆機研磨，是否會損壞你的磨豆機，這不由得讓我有點疑惑，怎麼可能呢？所以今天就來聊聊這個新聞。
首先還是要簡單說說為什麼會有人要把咖啡冷凍這件事，咖啡豆在烘焙過程不可逆轉地改變了咖啡豆的細胞結構，一旦烘焙，咖啡更容易受到多種環境因素的影響，如熱、光、水分和氧氣。如果咖啡熟豆就這樣自然暴露的話，咖啡會更快地失去其獨特的味道和香氣，最終變得口感平淡和不新鮮。
其次，隨著人們對於咖啡風味的認知提升，以及對於咖啡品質要求也在有更高的追求，所以促使咖啡烘焙商和咖啡館主不能忽視這些對風味帶來潛在影響的因素，所以冷凍咖啡的方式來保存咖啡豆的新鮮度，就成為蠻核心的業內共識，至少都覺得它是個行之有效的辦法。之前在咖啡師大賽上，也有參賽選手選擇咖啡豆在研磨之前，將其用乾冰冷凍。
據悉，曾經有一項研究表明，研磨冷凍過的咖啡豆，可以讓咖啡研磨的顆粒更加均勻，有助於萃取更多的風味和香味。而在冷凍保存這些咖啡豆的時候，也要確保儲存在一個密閉容器中，儘量減少氧氣的存在。這是因為在沒有空氣和水分的環境中冷凍咖啡有助於延長咖啡的新鮮度，所以也有不少人會選擇用食品安全真空封口機，將咖啡豆抽真空再冷凍保存。
還有不少咖啡館是將咖啡事前按照單劑量稱量好，做逐個保存，有些是放在玻璃或者塑料管中，以確保儘可能少的氧氣，從冰箱取出就是一個單劑量所需的咖啡豆量，一劑量一研磨。同樣道理，也適用於冷凍咖啡生豆的，同樣有助於延長新鮮度和風味。由於咖啡是個季節性產品，所以要根據收穫時間管理庫存是非常必要的，這意味著新鮮度是一個重要的考慮因素，通常咖啡生豆在收穫後的6至12個月被認為是新鮮的。
在了解完為何我們要冷凍咖啡之後，再來回答，為何研磨冷凍咖啡就能讓研磨的顆粒度更均勻呢，這是由於冷凍咖啡比室溫下的咖啡更脆，從冷凍咖啡中研磨咖啡有助於保護其風味。甚至研究發現在盲品杯測的時候，發現冷凍過的咖啡得分更高，芳香和酸度的記錄水平也更高，這是因為這些芳烴是揮發性化合物，在研磨過程中更容易被釋放出來。
那麼最後就是回答標題的疑惑了，冷凍咖啡豆會損壞磨豆機嗎？首先冷凍咖啡對咖啡本身是幾乎沒有任何影響的，不管是咖啡熟豆還是生豆。我可以試想做個對比，一個番茄，它90%是水，如果你冷凍它，水就會結晶並破壞細胞壁，那麼番茄整體形態就都會發生變化。可是咖啡豆，尤其咖啡熟豆含水量約為2%，這意味著冷凍咖啡熟豆對細胞結構幾乎沒有影響，細胞結構已經因烘焙而發生了不可逆轉的變化了。
至於研磨冷凍咖啡是否會損壞磨豆機，擔心點並不是咖啡豆堅硬與否對磨豆機的損傷，因為多數刀盤鈦或鋼製成，這樣的硬度肯定遠超咖啡豆，哪怕是冷凍過的咖啡豆。但冷凍咖啡會吸引凝結，也可能會帶出一些冷凍環境中產生的水汽，隨著時間的推移，這可能會損壞刀盤，但目前這也只是一種推測，因為還沒有完全絕對證據說明研磨冷凍咖啡對磨豆機的影響。有小夥伴平時會冷凍咖啡的方式來保鮮嗎？你們研磨冷凍咖啡會覺得對磨豆機產生了什麼影響嗎？說說你的經歷和感受吧。