霸州有句老話：「開河的鯽魚比肉香」，大概意思就是鯽魚開春的時候最好吃。原因據說是一個冬天下來鯽魚的肉變緊了，而且早春鯽魚肚裡都是籽，這魚籽不但好吃還很有營養。如果說霸州開春哪裡的鯽魚味道最美，那一定非中亭河裡的鯽魚莫屬了。
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霸州的開河鯽魚是指立春節氣到驚蟄期間水中的魚，這段時間咱們霸州萬物復甦，河面的冰層也逐漸融化解體，這就是開河。北方冬季較長，魚在冰下很少進食，體內的脂肪已消失殆盡，腸胃及鰓中廢物也都排空，再加上河水冬季污染較少，此時捕到的魚肉質緊密、冰清玉潔，較之夏秋味美得多。尤其是中亭河兩岸蘆葦叢生，水草豐美，為魚類的生長提供了非常優良的自然資源和環境。
吃開河魚要趕早，畢竟一年之中只有一個月左右的時間才可吃到，等春暖花開後，魚兒開始生長，新陳代謝加速，便沒了那種特別的鮮美了。
在中亭河畔買上2、3斤野生的開河鯽魚。回家後大鍋燒熱後，鍋底熬魚，鍋幫四周轉著貼滿餑餑，散上蔥、姜、醋、料酒，再放上寬寬的粉條，大鐵鏟翻兩下，那股子鮮美與濃香直往人鼻孔里撞，似乎有隻無形的大手牽著你的味蕾，圍著灶台團團轉，垂涎欲滴是必然的了。對於咱們很多霸州人來說，吃這種「貼餑餑熬小魚」的農家飯，絕對比吃大餐要開胃！
開河鯽魚比養殖的鯽魚貴得多，價格是他的2、3倍，可再貴咱們霸州人也捨得買，畢竟錯過了這段時間，再想吃開河鯽魚就只有等來年了。