雖說現在人們的生活條件有了很大的改善，但新的問題也在困擾著我們，那就是癌症發病率也在逐年升高，並奪去了許多人的生命。
癌症之所以如此高發，與多種因素有關，其中飲食因素不可忽略。生活中有不少常見的食物對健康均可產生危害，如果不加以控制，癌症找上門來也就不奇怪了。
那麼，有哪些食物可導致癌症的發生呢？
1、剩菜、醃菜
不少人在生活中有節儉的習慣，為了省錢，經常將剩菜放到下一餐再吃。而剩菜放久了可生成亞硝酸鹽，雖說它本身沒有致癌性，但進入人體後，可形成亞硝胺，這是一種致癌物質，長期吃剩菜，日積月累，可誘發胃癌、肝癌等癌症的發生。
而醃製的食物在製作過程中加入了大量的鹽，也可生成大量的亞硝酸鹽，經常食用，也可誘發癌症的發生。
還有不少人喜歡吃油炸的食物，如炸雞排、炸豬排等，蛋白質經高溫油炸，可產生苯並芘等致癌物，經常食用，也可能誘發癌症。
2、過燙、過辣的食物
食道癌在我國有很高的發病率，這與國人喜歡吃過燙、過辣的食物有關，此外，長期、大量的飲酒也可誘發食道癌。
人體比較適宜的食物溫度在10~40度左右，如果食物過燙、過辣，可對食道黏膜造成損傷，長期如此，食道黏膜受到不斷的刺激，可誘發癌變。飲酒也是如此，特別是高度酒，可灼傷食道黏膜，久而久之，也可誘發食道癌的發生。
3、變質、發霉的食物
黃麴黴素有極高的致癌性，可誘發肝癌的發生。而黃麴黴素廣泛存在於變質、發霉的食物中，比如發霉的花生、玉米、堅果、米、面等，都可滋生黃麴黴素。
而且黃麴黴素經暴曬、高溫煮沸，都沒有辦法使之消失，因此，一旦家裡出現發霉的食物，一定要及時丟棄，一些人會將變質的食物重新加熱後食用，或切掉發霉的部分繼續食用，這都是不可取的。
4、高脂肪、高熱量的食物
隨著人們生活水平的提高，飲食習慣也有了很大的改變，餐桌上肉類食物越來越多，對蔬菜的攝入卻少之又少。如果長期保持這種飲食習慣，可增加腸胃的負擔，也會影響排便，導致毒素長時間堆積在腸道內，引起腸癌等疾病。
此外，大量攝入高脂肪、高熱量的食物還可造成肥胖，而肥胖又可增加子宮內膜癌、卵巢癌、結直腸癌、甲狀腺癌、肝癌等十多種癌症的發病機率。
總而言之，不良的飲食可增加患上癌症的風險，所以想要防止癌症的發生，一定要注意清淡飲食，多攝入蔬菜、水果、粗糧，才可以使身體更加健康，更好的預防癌症的發生。