「蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。」春回大地，萬物復甦，各種野菜呼啦啦冒出地面。忍了一冬的吃貨們早已按捺不住，探春踏春的同時，捎一把野菜回家，久被臘貨占領的餐桌上，春色誘人。
「城雪初消薺菜生，角門深巷少人行。」薺菜是春日最早上桌的野菜。薺菜又叫地菜，萌於嚴冬，茂於早春，二三月狀態最佳。薺菜不擇地，田野、溪邊、山腳，隨處可見。其貌不揚，羽毛狀的葉片匍匐在地，灰頭土臉，和鑽出地皮的野蒿、蒲公英混在一起，讓不識者難辨。
「日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。」薺菜是個好東西，吃法多樣，可拌、可炒，可燴、可湯，生吃、熟食，各有味道。早春時節，帶一把小鏟，拎一隻竹籃，到野地里走走，土質鬆軟的河灘，還未翻耕的農田，薺菜又多又嫩，不一會兒就能挑回一籃。
挑回的薺菜，擇洗完畢，放入開水鍋里焯幾分鐘後撈出放進涼水中，薺菜頓時碧綠如玉。取一隻小碗，切點蒜末、小米椒，加少許食鹽、生抽、香醋、香油備用，把涼水中過水的薺菜撈出來，擠干水，切成小段裝盤，再把小碗裡的調料淋上去拌勻，一盤清香碧綠的涼拌薺菜就可以上桌了。
初春薺菜鮮嫩，和瘦肉做餡包餃子更好吃。小時候日子清苦，外婆來了沒什麼招待，母親就到河堤上挑一籃薺菜，擇好洗淨，焯水切碎，再從罈子里取一塊過年醃製的臘肉，剁成末在油鍋里一熗，和薺菜一起拌餡做餃子。一碗熱氣騰騰的薺菜餃子端上桌，咬上一口，臘肉的醇厚夾著薺菜的清新，讓人唇齒生香。一股春意，在舌尖上蕩漾……
蔞蒿是春天又一道美味。「碎點青蒿涼餅滑」，「蒿」，是蔞蒿。作為著名吃貨詩人，蘇東坡的食譜里自然少不了蔞蒿。「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」許多人認識蔞蒿，就是從蘇東坡這句詩開始的。
蔞蒿多生於水邊堤岸或沼澤之地，味道獨特，那種清鮮氣，只可意會，難以言傳。著名作家兼美食家汪曾祺先生在《故鄉的野菜》中寫道：「蔞蒿好像都是和瘦豬肉同炒，素炒好像沒有。我小時候非常愛吃炒蔞蒿薹子。桌上有一盤炒蔞蒿薹子，我就非常興奮，胃口大開。蔞蒿薹子除了清香，還有就是很脆，嚼之有聲。」蔞蒿與瘦肉可謂絕配，雖然清炒亦可，但總覺得差了點什麼。所以更多時候，蔞蒿是與瘦肉或臘肉同炒。
蔞蒿炒香乾味道也不錯。香乾切條，倒入油鍋炒至金黃，放入洗淨切段的蔞蒿、紅辣椒絲，一起翻炒一會，加鹽出鍋，一道顏色多樣，清香解膩的蔞蒿炒香乾就做好了。
蔞蒿也可涼拌。將蔞蒿擇洗切段，焯水後放入瓷盤，加醬油、麻油、米醋、蒜泥等拌勻服食，入口清香，讓人胃口頓開，吃飯也香。
「竹筍初生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。」初春時節，野菜正嫩。薺菜、蔞蒿、蕨芽、水芹、山蔥、車前草、蒲公英、灰灰菜……各種野菜，帶著泥土的氣息，帶著春天的味道，在田間地頭向我們招手。讓我們循著野菜的清香，一起尋春去！
（作者系湖北省作協會員）