筍，是竹子初從土裡長出的嫩芽，《爾雅》中稱其為「竹萌」。
竹筍自古以來就被當作是菜中珍品、鮮味第一。陽春三月，新筍破土而出，剛挖的筍肉白嫩如玉；因其口感恬淡，氣味清香而被大眾所鍾愛。甚至有「居不可無竹，食不可無筍」之說。
春風一起，山間的春筍汲取了一整個寒冬的營養，在春雨後破土而出。水靈靈、脆生生的春筍，有著「春鮮第一味」的美譽，每一口都帶著濃濃的春意。在這個滿城儘是鮮筍味的季節，讓我們一起來感受春筍鮮甜爽口的味道吧。
春筍營養豐富
1、富含膳食纖維。春筍中的膳食纖維含量居蔬菜前十，能起到通便、排出腸道代謝物的作用。另外，它還有助於吸附腸道中的油脂、膽固醇，對血脂、血糖的控制有好處。
2、輔助調壓。春筍含有大量的鉀元素，可使體內多餘的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有一定的效果。
3、含蛋白質結晶。春筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪蛋白的蛋白質結晶，在體內被運送到腦部，能激發抗壓、抗抑鬱物質和大腦潛能。
4、豐富的胡蘿蔔素。春筍含有豐富的胡蘿蔔素，有助於維護皮膚組織細胞的正常機能，刺激皮膚新陳代謝，從而保持皮膚的潤澤細嫩。
5、高蛋白低脂肪。每百克的春筍中只含有25千卡的熱量，而蛋白質的含量能夠達到2.4g，是春季人們減肥減脂的好選擇。
以下情況食筍需謹慎
春筍雖是美味，但是吃春筍也要小心。中醫認為，春筍味甘性寒，滑利九竅、通血脈而耗氣，動宿疾。因此，以下情況食筍需謹慎：
1、脾虛腸滑泄瀉、年老體弱、消化不良者不宜食用。
2、本身有慢性疾病的人氣多虛，食筍則更耗氣，導致氣虛狀況加重，容易誘發疾病加重。臨床上也發現，吃筍後容易引起咳嗽，導致咯血、哮喘的復發。
3、現代研究表明，竹筍含有難溶性草酸鈣，吃多了容易罹患尿道、腎、膽結石。
4、筍還含有較多的粗纖維素，對於胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
5、筍還可誘發加重過敏，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等疾病，春季本來就容易過敏，對於食物過敏的人來說，更是要慎之又慎。
掌握這兩點，吃筍更安心
若實在忍不住想吃，我們又該怎麼做，才能減輕它的不良影響呢？
1、焯水+浸泡
在滾水中焯水5分鐘左右，有助於軟化粗纖維、以便消化；還能去除70%左右的草酸、植酸、亞硝酸鹽等成分。
焯完水的竹筍最好再放於冷水中浸泡，能進一步減少澀味，吃起來也更爽口。
小提示：
焯水過程中可以加少量食鹽或者白醋。這樣做是為了促進苦澀味的草酸、植酸和酚類物質溶出。
像超市賣的袋裝水煮筍開袋後會感覺有點酸，是因為加工時使用的檸檬酸，無害健康。
2、發酵
竹筍經發酵後，其中的植酸、草酸等抗營養因子含量會大大降低。所以竹筍除了新鮮吃，也可以醃製吃。
①將竹筍剝皮、清洗乾淨，切開焯水後撈出放入涼水中，浸泡一個晚上。
②將浸泡過的筍撈出擠干水分，並準備一個無水無油、乾淨的玻璃罐子。
③將切成塊的筍、泡椒、適量冰糖、干紅辣椒、一小勺食鹽放入玻璃罐。
④準備白醋倒入罐子中，量差不多沒過筍就可以了；將蓋子密封好，放入冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化後便可以吃了。
不過醃製的竹筍含鹽量多，食用時要注意量。
竹筍的選購
一看外形。選擇個頭大小適中，外形緊實飽滿，底部直徑大，尾部小，無腐爛變質的鮮筍。
二看筍殼。筍殼完整，呈金黃色或淡黃略帶粉紅色，色澤自然有光的鮮筍，筍肉較為鮮嫩。
三看筍節。筍節之間的距離越近，筍肉相對越細嫩。
四看筍根。根部四周的「痣」呈白色珠狀的筍較為鮮嫩，「痣」呈暗紅色或深紫的筍肉質較老。
五看筍芯。顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。
食譜推薦
1、雙筍蝦仁
原料：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。
做法：
①春筍處理乾淨，萵筍去皮洗淨。
②春筍和萵筍切成丁備用。
③海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒醃製。可以加入一個蛋清和少量澱粉醃製。
④鍋中倒入少量油，約五成熱的時候放入醃製好的蝦仁。
⑤炒至變色撈出瀝乾備用。
⑥鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可。
2、春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。
做法：
①首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。
②在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。
來源：暖暖的味道官微、人衛健康、生命時報、我是大醫生、世說新語、中國食品報官方平台
編輯：珠海市場監管團隊
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