2010年，年輕的陳宏烈開始了在海外的8年求學生涯，主攻酒店管理，那個時候他就萌生了開一家餐廳的想法。
畢業後，他偶然一次在日本旅行期間被日式美食和匠心精神吸引，決定把這裡的味道帶回杭州，做一家最純正的日式料理店。
「因為我一直覺得杭州缺少一家日本本土化的店，我希望大家能足不出戶，不用特意買機票去日本，就能吃到在日本一模一樣的味道。」
2018這一整年，他幾乎把所有的精力都投入了「羽」的籌備中。為了堅持做純正的日本化的店，從店鋪設計到餐具、食材和廚師，全部都是從日本引進，連菜品的味道都堅持做日本最傳統的味道。
2018年11月，這家鬧市區的羽創作本格和食開業了。
和風滿滿，寓意新生
羽在日語裡的名字是HANE，寓意新生。
日本知名設計師小谷一司為店鋪進行室內設計，眼前禪意縹緲，耳邊溪水潺潺，每一項軟裝、布簾、屏風、花草都是陳宏烈親自從日本精心挑選的，和風滿滿。
一樓是卡座，座位之間或用鏤空的原木窗戶隔開，保證了用餐時的私密性。主要是為零點的客人設計的。
二樓是包廂區域，每一個包廂的名字源於日本酒，比如「山崎」。包廂和包廂是一片片亞克力竹子，遠遠看著，縹緲神秘，這是創始人從日本當地的作坊里定來的。
包廂特地設計為六角形，想躍然空中的亭子。包廂間是彼此能打通的，幾十個人同時用餐也能安排。
一樓大廳正中抽象的雕塑讓進門便眼前一亮，這是日本雕刻師西村潤創作的雕塑作品——洄遊。
洄遊是指魚類在生長過程中周期性的定嚮往返移動，一開始，老闆就很明白，獨立店沒有商場店的流量可以消耗，依靠的都是回頭客。
用魚做象徵，是老闆對餐廳的發展與成長的美好期許。
會席是自然的饋贈
曾經，杭州的日料市場被聚焦在刺身手握鰻魚飯、烤物拉麵壽喜鍋，滿大街都是同款，來來回回反反覆復。
陳宏烈遇到了日料爆發的兩年，各種居酒屋遍地開花，一大批日本師傅湧入杭州高端日料市場，杭城的日料店，也從最初簡陋的旋轉壽司，逐漸往精緻的會席，懷石料理髮展。
開業後，羽也經歷了一段調整期。剛開始，羽定位於會席料理。蟹料理，和牛料理，河豚料理，價格是800元每位。但很快遇到了瓶頸，會席料理的人群小，消費頻次低。
在入行前，陳宏烈並沒有什麼餐飲行業的經驗。但是年輕的好處，就是隨時可以重新輸入。
去年五六月間，陳宏烈又調整了方向，一端是預定的限量高端會席，約有9~11道。菜單根據季節制定，以套餐形式呈現，具體能吃到什麼，完全取決於自然的饋贈。若有忌口，可以替換套餐中的部分菜品，其餘一律按固定菜單出餐。
而大方向瞄準商務宴請和情侶。菜品豐富，從壽司、刺身到和牛壽喜鍋都可以在這裡吃到。
一味入魂
2020年5月6日，羽創作本格和食更名為羽創作會席料理。無言表明這條路會更堅定地走下去。
如果你招待貴客，會席套餐中的刺身和八寸可以讓你欣賞到眼下這個季節的迷人之處。
超級鮮甜、一口入魂的日本北海道拍賣級海膽，低熱量、鮮脆極佳的迷人活赤貝，片片厚切的藍鰭金槍魚中脂，入口絲滑、帶著大海味道滋潤口腔的法國吉拉多生蚝......每一口都有精益求精的嚴苛要求。
在刺身之後，和風前菜五味正好用來清口，酒蒸活斑節蝦配柚子鹽；櫻花鯛魚卷；柚子時蔬；汁煮海螺；櫻花水晶凍，一套層次遞進的清新爽口滋味，開胃功效突出，似乎已經為即將登場的美味做好了準備。
如果就是和朋友歡聚，普通零點也樂趣十足。壽司由料理師到包廂內火熾，壽喜鍋中的和牛到包廂涮熟，A5級黑毛和牛、應季蔬菜，烹調而出的壽喜鍋洋溢著「季節風情」，一味入魂；一口一口送入口中，滿滿的幸福感油然而生。
最後上的是甜品也很有特點，獺祭冰淇淋配福餅；在清甜宜人的甘味中，美好的一餐在滿滿儀式感中結束了。
味蕾有了共鳴，服務細節豐富，才可以真正做到賓至如歸。
作者：陶煜 來源：Tasty Food Events
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