圖說:「奶油龍蝦湯」採用上等龍蝦製作，鮮甜滑順、奶香濃郁。（記者盧育君攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
台北喜來登大飯店安東廳為國內數一數二的法式料理餐廳，而主廚許漢家擁有超過20年的法式料理經驗，注重小細節的他，致力讓客人從色香味各方面擁有最完美的享受，也讓安東廳更為人所推崇。
笑說自己在安東廳長大的許漢家，出身自雲林鄉下的務農家庭，一直想擁有一技之長，剛好叔叔與表哥都是廚師，因此15歲就入行，從飯店基層開始學起。「廚師是師徒制，師傅都很兇，一開始當菜鳥時什麼都不懂，總是從早被罵到晚，因為常常被罵到臭頭，所以每天上班時都很掙扎，天人交戰地猶豫該不該繼續做下去。」許漢家說。
不過，就是因為有責備，才能讓自己把錯誤放在心中，永遠作為警惕，因為，壓力就是進步的動力！而認為自己一定能做到最好、一定要讓餐廳少不了自己、讓師傅捨不得自己的許漢家，秉持著不服輸的精神，不但撐了下來，而且技術也日益精進，終究達到今日主廚的地位。
對許漢家來說，安東廳前主廚林炳章是啓發他最多的人，雖然對他很嚴格，私底下卻像慈父一般，會不斷地鼓勵他；而許漢家的料理風格同時也深受林炳章的影響，走創意改良的和風法國料理路線。
工作一段時間後的許漢家發現，必須要親自到過法國生活與工作，更深入了解在地的文化、人文、餐飲、風俗…等，所烹調出來的料理才能貼近人心、更有說服力。因此，許漢家特地前往法國工作1年多，親身體驗法國與台灣的差異，了解傳統法國菜的調味、醬汁、口感…等特色，更深入地掌握兩個國家的飲食喜好與異同之處。
與安東廳一起成長的許漢家，除了曾與安東廳歷任主廚張振民Jimmy、林炳章、Noel…等名廚共事過外，也參與了安東廳早期年年邀請國際名廚舉辦美食活動的成長時代，擁有與多位日法國際名廚交流廚藝的豐富經驗。
對許漢家來說，如何結合當地、加入流行元素、符合客人需求，是料理的重要訴求，因此，他不但會到處找尋資料，也常常出國考察，以期激盪出不同的火花；用他敏銳的味覺及過往居留法國時期的觀察，研發出許多保有法式烹飪精神並匠心獨具的創新菜色。
而許漢家不僅僅單純追求味覺上的完美詮釋，更注重菜色的視覺呈現，甚至還會從照片、畫作…等藝術品中，尋求擺盤的靈感，將細緻的巧思完整展露在他創作料理上，呈現出最精緻的法國菜。
「客人的幸福掌握在我們的手中，因此用好的食材製作出最棒的美食讓客人享受，就是我們的責任。」許漢家說，「因此，看到客人帶著幸福的笑容離開，就是我最快樂的時刻。」