圖說:櫻桃鴨洗淨、切塊，放進熱水裡汆燙15分鐘撈起，去除血水與雜質。（梁峰榮提供）
欣傳媒 | 梁峰榮
鹹菜鴨是道台灣傳統熱湯，常見於老街、廟口等地的小吃店，一般以筒仔或瓷盅端上桌，鴨肉加入薑絲、鹹菜一起烹煮，既喝得到鮮美的湯頭，也能吃到美味鴨肉。不過，較講究的民眾可能會認為，鹹菜鴨的湯頭雖讚，但有時鴨肉煮過頭，肉質難免偏硬。
在家自己烹煮鹹菜鴨，過程相當簡單，僅需幾個步驟，不用多少時間就能享用到美味鹹菜鴨。當然，避免肉質過硬的情況出現有秘訣，只要選用宜蘭生產的「櫻桃鴨」，再跟著爽哥的作法，鴨肉汆燙後小火慢煮，婆婆媽媽在家煮出營業級鹹菜鴨，一點都不難。
【料理名稱】鹹菜鴨湯
【材料】櫻桃鴨半隻、鹹菜100克、薑片少許、冬菜少許
【調味料】鹽巴、米酒、雞粉、香油
【作法】
一、鴨肉洗淨、切塊，頭、頸、腳、屁股去掉不用，僅使用鴨身部位；老薑切片、鹹菜切成適當大小。
二、煮一鍋水，加入鴨肉汆燙15分鐘，去除血水與雜質，撈出後放涼備用。
三、再煮一鍋水，約2,000cc，水滾後放進鴨肉與薑片，二次滾沸後轉小火，慢煮50分鐘，過程中不需加進任何調味料。
四、接著加入50cc米酒、鹹菜與一小匙冬菜，再煮10分鐘，最後加入鹽巴與雞粉調味，裝碗時加點香油，鮮美順喉的鹹菜鴨輕鬆完成。
【註】
一、每家廠商生產的鹹菜鹹度不同，最好先泡水一小時。鹹菜鴨完成後，再分次慢慢加入鹽巴調味，切記一次加太多。
二、宜蘭產的櫻桃鴨最近很夯，特性是鴨子體型適中、鴨肉軟嫩，品質極佳且價位不貴。連鎖體系的全聯福利社目前就有販售真空包的新鮮櫻桃鴨，500公克裝的純鴨肉（不含頭、頸、腳）售價125元，附贈鹹菜一包。
三、也可放進電鍋裡燉煮，時間約40分鐘即可。若家裡有類似筒仔米糕所用的筒型容器，也可放進小筒裡面，蒸燉出來的鹹菜鴨滋味更佳。
四、冬菜是煮湯的好用撇步，具有提鮮添味效果。
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