圖說:Alinea的廚房看起來好像一間實驗室，非常特別。（翻攝自alinea-restaurant.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
分子廚藝（Molecular Gastronomy）是近幾年來在美食料理界中，最新的一股思潮，只要是美食工作者，無人不對它投以高度的注目及好奇的眼光。
所謂分子廚藝，就是將每種食材加以分析解構，主要理論基礎在研究食物烹調過程中的每一個小環節，例如溫度的精密升降、時間的長短及不同物質的加入後，各種成份在物理和化學的變化，這套研究將傳統廚藝手法及料理風貌予以顛覆、解構和重組，創造出全新的味覺、口感和新的飲食體驗樂趣。
芝加哥Alinea餐廳是美國分子廚藝的最佳代表，主廚阿恰茲（G. Achatz）被譽為是廚藝界的魔術師，從出道以來他就得獎無數，同時也迅速成為美國少數幾位世界有名的廚師，他所創立的Alinea餐廳，在2009年入選全球最佳50大餐廳的第10名，2010年也入選米其林3星餐廳，今年則是更上一層樓，又升到了第7名，在美國僅次於紐約Per Se餐廳。
如果說西班牙El Bulli是世界上最佳的分子餐廳，那Alinea絕對稱得上是美國最好的分子餐廳。餐廳雜誌（Restaurant magazine）在今年的評論寫到，主廚阿恰茲的Alinea或許只是未來餐廳的一個藍圖，但很幸運地我們現在就可以在這裡享用了！
阿恰茲完全打破傳統，重新思考吃的經驗，他的創意和各種令人目瞪口呆，甚至迷惑的廚藝技巧，如使用凝膠、泡沫、液態氨、粉末、結晶及煙霧做聯結，所有的菜色都在一間小巧玲瓏的餐廳中呈現出來，一位不凡的男主廚成就了一間特別的餐廳。
餐廳的外觀是一棟平凡不起眼的兩層樓建築，但走進餐廳卻感覺大不同，乾淨冰冷的廚房，只有幾個加熱烤箱和鋼瓶，還有留著一頭蓬鬆頭髮的服務生，與其說是間餐廳，還不如說是一間實驗室，但這就是Alinea的特殊之處。
這裡的菜單只有兩種，Tour menu和Tasting menu，Tour有25道菜，Tasting也有12道菜，Tour整套吃下來要差不多需4-5個小時的時間，所以在訂位前就要先決定吃那種類型，以方便餐廳安排訂位時間。有件事要提醒各位的就是，來Alinea用餐是無法單點「一道菜」的喔！因為這些菜就是一套完整的「分子廚藝」系列。
前幾道菜就有典型分子廚藝的味道，摩札瑞拉（Mozzarella）乳酪做成的「雲朵」，覆蓋在深綠色的羅勒冰沙上面，周圍是蕃茄汁凝結成的球體，醋味的膠凍加上磨碎壓成方塊的蕃茄乾。這和義大利經典的蕃茄乳酪沙拉類似，但結構和味道都被重新打散排列組合。
浸過液態氨的沙朗牛肉，在零下196度的低溫下變成美麗的霜降牛肉，客人可以一邊欣賞「霜降」的過程，一邊取下恢復血色的沙朗牛肉，加上香氣四溢的烤舞茸，再搭配特製的雪莉酒醋，美味入口而且噱頭十足。
另外還有翠綠色酢醬草凍、半熟的明蝦捲、一口吸進嘴裡的鵝肝布丁和一小塊懸在天線頂端，勾引你一口咬下去的凍西瓜，或許這些可以視為是阿恰茲的創作哲學，如果說大多數的知名餐廳都在追求口腹的極致享樂，那阿恰茲的分子廚藝則是更上一層樓，將美食發揮到「玩樂」的境界上。
【延伸資訊】
店名：Alinea
地址：1723 North Halsted, Chicago, IL 60614
電話：（312）867-0110
網址：www.alinea-restaurant.com
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=85 原文網址：