圖說:這些分子料理技術都是可以吃的藝術品─辣羊排。（翻攝自travel.cnn.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
今年是曼谷主廚Gaggan Anand最風光的一年，在2月份，以他為名的Gaggan印度菜餐廳，獲得英國餐廳雜誌「亞洲50大最佳餐廳」的第10名。2個月之後，Gaggan又獲得英國餐廳雜誌「全球最佳餐廳」的第66名。
「真的是喜出望外！」，現年35歲，來自印度加爾各答的Gaggan做了一個冒險的嘗試，Gaggan僅僅才花了3年時間開餐廳，就運用分子廚藝的技術將印度料理重新發揚光大。從現代印度菜到分子料理的印度菜，Gaggan最喜歡的說詞就是「進步的印度菜」。
「我喜歡聽進化版的搖滾音樂，如平克‧佛洛伊徳（Pink Floyd）和深紫色樂團（Deep Purple），他們都是我的最愛。我們的菜色很難去分類，基本上我會把老菜單和新技術結合在一起，這就是革新進步的印度料理。我的團隊…我們互相激勵、我們一起創新、我們一起料理，其中有一個辣的元素，這就是我們令人驚嘆之處。」Gaggan說。
自詡為搖滾明星的Gaggan也被《時尚雜誌》稱為「廚師中的寇克船長」，他對於經典印度菜的創意詮釋，獲得印度國內和國際媒體的肯定和大加讚美。印度名演員巴克罕（A. Bachchan，寶萊塢女星艾許亞瓦萊Aishwarya Rai的丈夫），在推特表示他11月初會「神奇性」的造訪Gaggan餐廳，並推薦大家到曼谷一定要來這家餐廳，巴克罕在推特的粉絲團有超過300萬人。
「在曼谷這裡你有許多成長的機會，印度的房租比曼谷貴了約25倍，我不要用我合夥人的錢來冒險，我要做的菜是以前沒人做過的，我們在這裡是成功的，但不保證開在法國或其他地方會有這樣的結果。」Gaggan說。
Gaggan在開店前曾花兩個月的時間到西班牙米其林三星級的鬥牛犬餐廳接受訓練。他學習創意美食料理，並對各種感覺有新的體認，他說鬥牛犬的主廚佛蘭（Ferran）就是美食界的教宗，鬥牛犬就是廚藝界的梵諦岡。
Gaggan餐廳是一棟白色的木造房子，看起來一點都不像一間典型的印度餐廳，室內的裝潢也是白色的，有點低調但是很舒適，且一點都不庸俗。餐廳最熱門的地方是主廚桌，你可以清楚看見Gaggan如何將他的創意印度料理送到你的桌上，這些分子料理技術都是可以吃的藝術品，建議客人只要靜靜的看，快樂地享受美食即可。
雖然點菜也是一項有趣的選擇，但體驗Gaggan最好的方式，就是享用他10道菜色的印度料理，價格是1600泰銖（約新台幣1520元）。這裡當然不是賣印度Q餅和奶油咖哩雞的地方，大部份的料理都是從傳統印度菜改良而來，有些還很有未來感。像生蠔用檸檬泡沫、天使花和辣的印度洋海鹽搭配，裝著堅果的「塑膠袋」可以吃，它是用半透明的米紙做成的，或是用白色巧克力做成一顆雪球，好像是沙漠中冷凍的乾芒果一樣。
如果你之前品嚐過印度菜一定會發出「a-ha」的聲音，你會想說：「我看你要做什麼，主廚！」
【延伸資訊】
店名：Gaggan
地址：68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok
電話：（662）652-1700
網址：www.eatatgaggan.com
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