剁椒魚頭
食材：
魚頭一個（1500克左右，頭下要帶一段寸長的魚肉最好）、剁椒200克、小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）、小蔥1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒
做法：
- 將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。
- 然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽里外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味。
- 取一個大盤子，將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中。
- 然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。
- 將剁椒放入大碗中。
- 放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末。
- 再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。
- 將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）。
- 將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花。
- 將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可。
孔雀開屏魚
食材：
鯧魚1條500克以上、薑片按魚的片數、薑絲少許做醬汁時用、青椒點綴裝飾用按魚片數、味極鮮醬油3湯匙、生粉1匙、水半小碗、雞粉1匙
做法：
- 用剪刀剪開魚肚後清凈魚腹內黑色膜衣，有的魚膜衣是銀色反光面的。
- 將魚頭切斷。
- 魚身切成薄片，魚肚末端相連。
- 尾部切成小片不用相連。
- 將薑片去皮後切成薄片，先剪出一個你想要的形狀。
- 按修好的薑片重疊在另4片姜上面這樣就可以很快完成而且形狀一樣大小。
- 用了橢圓盆，裝飾用了青瓜和青瓜皮。
- 用圓形盆擺盤最靚。
- 凍海鯧魚，擺盤綠色是青椒，可用圓形模具印出。
- 綠色是菲菜花。
- 刷上少許料酒水開後放入大火蒸8分鐘。
- 每片魚都放上薑片，圓形橙色材料是橘子皮剪成圓形。
- 放二湯匙油將姜炸至金黃。
- 鍋內放2湯匙油放入薑絲，薑絲炸至金黃時轉小火加入，熟後澆上你喜歡的醬汁，鍋內放2湯匙油放入薑絲，薑絲炸至金黃時轉小火加入4湯匙醬油，6湯匙水水，雞粉，玉米粉2小匙勾芡即可。
花雕醉蝦
食材：
鮮蝦500g、煮蝦：檸檬/酸柑20g、水約600ml、醉蝦汁：清水400g、薑片10g、魚露20g、鹽5g、糖5g、花雕酒50g
做法：
- 蝦剪好，這裡我用的是「大頭蝦」，當然其他品種的蝦子都可以，關鍵是新鮮度要夠。
- 姜切片，檸檬或酸柑切開備用。
- 清水煮滾，放入檸檬或酸柑，再放入蝦子煮熟，約煮2-3分鐘，視蝦子大小決定。
- 放入檸檬或酸柑，煮出的蝦子能有效的去腥增香，如沒有也可用薑片替代。
- 煮好後撈出放入冰水中鎮涼。
- 煮醉蝦汁：清水、魚露、鹽、糖、薑片煮滾即可關火。
- 煮滾後倒入一個乾淨無油的容器放涼，一定要放涼，放涼後才倒入花雕酒。
- 把煮好鎮涼的蝦子泡入「醉蝦汁」中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小時即可食用。
蜜汁烤肋排
食材：
豬肋排600g、雞高湯（或水）1升、生抽80ml、蜂蜜60ml、白糖30g、姜25g（2-3片）、蒜10g（1個）、大蔥25g（1個中指左右長度）、白鬍椒少許
做法：
- 豬肋排汆水後洗乾淨，所有配料放入小鍋里。
- 水開後，中火煮大約30分鐘左右。
- 煮至水剩一小半時，可以關火就把豬肋排泡在裡面一個晚上（我是前一晚準備好，第二天起來烤）當然也可以煮好就直接烤的。
- 把豬肋排撈出來，剩下的湯汁繼續收濃。
- 豬肋排均勻蘸上上一步驟收濃的醬汁，烤盤鋪上錫紙，放入肋骨。
- 烤盤放入烤箱，開熱風，180-200度烤制15-20分鐘即可。
- 色澤誘人的蜜汁烤豬肋排完成啦。
酥脆肉丸子
食材：
肉餡一斤半、紅薯澱粉少許、蔥姜少許、胡椒粉、鹽少許
做法：
- 超市買的肉餡，不要精瘦肉，肥瘦都有的那種，最好是自己剁肉餡。蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成為蔥姜水。
- 由於買的肉餡粘性差，所以需要用刀略微剁幾分鐘。
- 紅薯澱粉，加水備用，這裡一定要用紅薯澱粉，炸出來才脆。
- 下面是最重要的一步，揣肉餡。找一個比較大的容器，放入肉餡，然後加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一點料酒和味精調味，然後加入紅薯澱粉水。酥炸丸子需要很多水，不要怕多了。大概蔥姜水和澱粉水下入後會高出肉餡1厘米左右。然後很重要的就是揣肉餡，手沿一個方向，比如順時針攪動半圈，然後用手背下壓，類似用拳頭揉面的動作，然後再攪動抓取出一部分肉餡然後再摔入盆內上勁，反覆至肉餡上勁。最後肉餡會略微呈白色並上勁（肉餡粘連在一起），肉餡看著很稀，甚至靜置一會還會出水，不要怕，這樣炸出來的丸子才不柴。
- 找一盤子，盤底略微抹一點油，用左手抓一把肉餡，左手大拇指一抹肉餡，同時略擠出丸子，右手食指中指接下丸子放入盤子。
- 鍋內多放油，至少保證能沒過丸子，這樣丸子才能全部炸到，否則容易出現炸的不均勻情況。油溫3成熱冒煙，下入丸子，下丸子後不要攪動，否則丸子就散了。待丸子略微變色，外殼炸硬，再用漏勺翻動。如果丸子有粘連，用勺子輕輕磕開即可。中火炸至丸子變色至金黃略深，中間不需要出鍋復炸，即可出鍋。出鍋的丸子最好趁熱吃，冷了口感會差一些，裝盤
花雕醉雞卷
食材：
琵琶雞腿2隻、香蔥一根、姜3片、香葉3片、八角3枚、冰糖一塊、枸杞10克、花雕酒60ml、糟滷汁20ml
做法：
- 鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老薑片，冰糖，大火燒開後關火放至涼透。
- 將雞腿洗凈，沿著雞腿一側剖開將骨頭取出，裡面抹上鹽，醃製一刻鐘。
- 鋪好錫紙，將醃製好的雞腿平鋪在上面，然後慢慢捲起，兩頭紮緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼。
- 此時在冷卻的滷料水中倒入花雕酒，糟滷汁，放入枸杞，蔥結，薑絲調成醉雞滷汁。
- 將雞腿卷放入醉雞滷汁中浸泡24小時，密封放入冰箱，之後取出切片即可。
梅菜扣肉
食材：
五花肉、梅乾菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥、姜、鹽、油、白酒
做法：
- 梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用。
- 五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火。
- 燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽。
- 鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤。
- 直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色。
- 靠出的肥油撇出。
- 泡好的梅菜放入鍋中。
- 倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
- 煎好的肉稍涼後切成片。
- 肉皮向下，均勻排在飯碗中。
- 上面鋪上梅菜。
- 放入高壓鍋中蒸製。
- 20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出。
- 接著放入蒸製20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出。
- 找一菜碟，倒扣即可。
糖醋裡脊
食材：
裡脊肉500g、雞蛋1個、白鬍椒粉少量、糖1勺、白醋少許、澱粉適量、番茄醬適量、熟白芝麻適量、京蔥少許、料酒1勺、鹽1勺、水澱粉1小碗
做法：
- 500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白鬍椒粉和1個雞蛋。
- 抓勻，醃製20分鐘。
- 醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。
- 註：通常的做法會掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥里嫩。
- 起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
- 鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。
- 下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出，撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋裡脊完成。
蓮藕蒸肉
食材：
蓮藕1節、肉糜200g、洋蔥10g、蛋黃1個、澱粉10g、料酒5g、白鬍椒粉2g、生抽適量、蔥花少許
做法：
- 肉末里加入切好的洋蔥碎，再加入生抽，澱粉，並攪拌均勻。
- 將蓮藕去皮，切成薄片，儘量切的薄一點，這樣最後做造型時才不易斷裂。
- 如果切的藕片比較厚，可以通過焯水使其變軟。
- .取適量肉餡放入蓮藕片中，將藕片折起，做成半包裹形狀。
- 將蓮藕依次擺入盤中，中間放入一個蛋黃。
- 上鍋中火蒸15-20分鐘，直到藕片變軟。
- 好重口的小夥伴，可以用生抽，蚝油和澱粉調成芡汁，煮沸後勾芡在蓮藕上，撒點蔥花就OK啦。
- 這道盛開在盤中的蓮藕花，宛若一位素雅又端莊的淑女，入嘴的每一瓣都帶著蓮藕的脆，豬肉的香。
豉油雞
食材：
生薑1個、小洋蔥4個、蒸魚豉油150g、冰糖10g、料酒20g、老抽10g、八角1顆、桂皮一塊、香葉一片、蔥結一個、雞腿適量、小香蔥末少許、小米椒圈少許
做法：
- 1個生薑切3片、4個小洋蔥切塊備用。
- 熱鍋熱油，大火將小洋蔥與生薑片倒入鍋中炒出香味。
- 倒入150g蒸魚豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1顆八角、1塊桂皮、1片香葉和1個蔥結大火煮至沸騰。
- 放入雞腿，加蓋轉小火燜15分鐘左右。
- 註：放入雞腿時雞皮向下，便於雞腿表面上色，顏色更佳。
- 開蓋，用湯勺將鍋中汁水反覆淋在雞腿上，待上色後翻面重複該操作，然後蓋上蓋子，關火，再燜煮15分鐘。
- 註：可在出鍋前，先用筷子捅一下肉最厚的地方，不出血水即可。
- 自然放涼後切塊裝盤，家庭版豉油雞完成。
- 再調個蘸料：取少量鍋中醬汁、小香蔥末、小米椒圈。
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