紅燒大蝦

食材：

基圍蝦適量、生薑三四片、蒜五六瓣、干辣椒愛吃辣就多放點，不愛吃辣不放也行、八角一兩顆、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、鹽適量、糖適量、雞精少許

做法：

• 蝦洗凈，蝦須可剪可不剪。
• 生薑切絲，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗凈，所以配料可以放一起。
• 熱鍋冷油，把配料都下鍋小火慢慢炒，炒出香味後，放入洗好的蝦快速爆炒，待蝦變色時，依次倒入料酒，生抽炒均。
• 炒勻後放入些許水，不要沒過蝦，依次放入糖、生抽。
• 中火或大火悶煮3—5分鐘。
• 期間注意看鍋，不要糊鍋，到最後大火收汁，嘗嘗味，是否需要加鹽，這步自己調整，加少許雞精提鮮，炒勻，裝盤，撒點蔥花啥的就可以了，沒錯！就是這麼簡單卻好吃！

腐竹燒香菇

食材：

腐竹、香菇、青紅椒、胡蘿蔔、蚝油適量、老抽少量增色、食用油適量、水澱粉少許、鹽視口味輕重添加、蔥少許

做法：

• 干香菇一定要清洗乾淨，腐竹和香菇分開裝盒用涼水泡發。我一般是前一天晚上裝盒用涼水泡著，天兒熱就連盒一起放冰箱冷藏，木耳一定要現吃現泡，久泡的木耳如果軟爛請扔掉。
• 香菇控一下水分切片，泡發香菇的水不要倒掉。
• 腐竹斜切成寸段。
• 配菜胡蘿蔔切成菱形薄片，家裡正好有一顆黃芽菜就切了加進去增色，蔥切寸段備用，水澱粉和好備用，這一步加配菜你可以隨意，肉片、黑木耳、青紅椒等等都是可以的。
• 起鍋油熱放入蔥熗鍋，接著放香菇出香。
• 放入腐竹翻炒。
• 加入蚝油。
• 加入泡發香菇的水提味，所以泡香菇前一定要把香菇清洗乾淨。
• 加入配菜。
• 稍微煮個30秒會更入味，這時可以嘗一下鹹淡，來決定加不加鹽。
• 加入水澱粉，燒開收汁後關火。
• 出鍋。
• 好的腐竹泡好很有筋道，也不會有很多碎渣，隨便怎麼切都不會碎，特別耐煮。

可樂雞翅

食材：

雞翅9隻、可樂250克、姜3片、蒜頭3粒、生抽3茶勺

做法：

• 雞翅用開水灼一下水，過冷水，再抹乾水份。
• 鍋放油燒熱把雞翅煎到金黃色。
• 放薑片，蒜頭炒出香味再放可樂，放可樂剛末過雞亦就夠了。
• 生抽我多放一點就不用放鹽了，顏色也好看，也不要放得太多哦，要不然會很咸。
• 煮到收汁，還剩下4茶勺的汁就可以了。
• 裝盤。

家常豆腐

食材：

北豆腐（就是比較結實的那種）一塊（大概380g）、木耳隨意、柿子椒一個、郫縣豆瓣辣醬一大勺、蔥花、薑末隨意、白糖一小勺、土豆澱粉一小勺

做法：

• 北豆腐切成1厘米厚的三角形片。
• 放油鍋中火炸至金黃色。
• 每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣省油，也不容易碎。
• 木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗凈，掰成小塊。
• 泡發木耳我習慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。
• 郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。
• 炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬，不要放太多，因為會咸。
• 我沒有再另外加鹽，如果你覺的不咸，可根據自己的口味添加。
• 小火炒一會兒至炒出紅油，注意火力不要太大，容易粘鍋，一定要炒出紅油，不然味道不好，顏色也不漂亮。
• 把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。
• 出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可，寧少勿多。

糖醋脆皮魚

食材：

草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克

做法：

• 糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。
• 麵粉、澱粉加水調成糊。
• 將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀。
• 在魚尾部再切一刀。
• 鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
• 在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
• 切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。
• 澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。
• 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
• 再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。
• 待油熱至八成時，將魚復炸至。
• 用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
• 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。
• 再倒入調好的汁。
• 加入番茄醬。
• 加少許濕澱粉將汁收濃。
• 起鍋澆在魚身上即可。

韭黃炒雞蛋

食材：

韭黃一把、雞蛋四個、鹽適量

做法：

• 雞蛋加適量鹽打散，韭黃洗乾淨切段備用。
• 熱鍋涼油，油三成熱，下雞蛋炒熟炒散，盛出備用。
• 鍋內下油，五成熱下韭黃，快速翻炒，然後加入雞蛋一起翻炒，待韭黃變色，然後加入適量鹽調味裝盤即可。

紅燜豬蹄

食材：

豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙

做法：

• 豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝乾。
• 炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。
• 倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
• 倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
• 倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。
• 把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。
• 加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。
• 開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

嫩炒豬肝

食材：

豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、干辣椒2個、青蒜葉1根

做法：

• 豬肝買來在水中泡半小時。
• 剪去白色筋，切成薄片，一定要薄一點。
• 將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽，平時炒菜的兩倍量，少許糖、2勺料酒、2勺澱粉、生薑3片、蒜頭1瓣。
• 用手捏一下，醃製15分鐘。
• 準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。
• 放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時，不要變全白，全白就老了，立刻撈出沖洗乾淨，焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了。
• 將焯好水的豬肝瀝乾水份。
• 準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。
• 鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥，炒出香味。
• 接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
• 倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，幾滴就行，倒多了會發黑，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，翻炒動作必須快，不然容易炒老，淋一點水澱粉，關火，裝盤。

黃花菜木耳炒肉絲

食材：

黃花菜一小把、泡發好的木耳適量、豬肉一小塊切絲、食鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蛋液適量、澱粉適量、大蔥一根切絲、白糖少許

做法：

• 豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻，稍稍醃漬一會。
• 黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲。
• 黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用。
• 黃花菜焯水，撈出備用。
• 炒鍋置火上燒熱，放底油，放入醃漬好的肉絲劃炒變色盛出。
• 炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香。
• 放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。
• 加入生抽，少許食鹽調味。
• 加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻。
• 加入料酒翻炒均勻。
• 用水澱粉勾芡。
• 翻炒均勻，關火裝盤。

紅燒排骨土豆

食材：

小排、土豆、蔥段、薑片、冰糖、香葉、料酒、鹽、雞精

做法：

• 排骨洗凈，涼水下鍋加加加薑片料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝乾水分備用。
• 土豆洗凈去皮切塊。
• 炒鍋中放少量油，四成熱時加入冰糖，根據自己口味放適量的，使其慢慢融化，注意：掌握不好火候的儘量小火，千萬不要把糖炒糊了，糊掉的糖會很苦。
• 待冰糖全部融化後放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色後放入蔥、姜、香葉和料酒翻炒，沒放醬油的習慣，只要糖火候能掌握的好，不用醬油顏色也會很漂亮，不過如果你覺得顏色不怎麼理想的話，也可放少量醬油提提色。
• 排骨中加適量開水，也可用之前的排骨湯，蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘，然後再加入土豆慢燉15分鐘。
• 待土豆充分吸收湯汁，加入鹽、雞精，大火收汁，美美的一盤紅燒排骨土豆就可以出鍋了。

宮保雞丁（家常版）

食材：

雞胸肉半塊、黃瓜1/3根、胡蘿蔔1/4根、花生適量、郫縣豆瓣醬2匙、花椒少量、小紅辣椒3-4個

醃製雞肉材料：

料酒0.5匙、生抽0.5匙、鹽少量、雞蛋清少量、澱粉少量、香油1/3匙

碗汁材料：

陳醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清湯（或清水）2匙、香蔥（切碎）少量、蒜（切碎）2-3瓣、香油0.5匙、澱粉1匙

做法：

• 雞胸肉去筋膜切小塊。
• 用醃製雞肉材料醃製30分鐘左右。
• 黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用。
• 備碗汁，攪勻。
• 鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮，注意：是炒熟的花生裝碗後趁熱立即撒少量鹽，顛勻而成的油鹽花生米。
• 另起鍋少油燒熱，入醃製的雞肉，大火迅速劃散炒變色（約十秒鐘而已），將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋里。
• 鍋底油燒稍熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香。
• 入切碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
• 入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟。
• 入煸炒過的雞肉丁，翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁，大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。

小雞燉蘑菇

食材：

東北榛蘑適量、雞肉一隻、土豆粉條適量（手握一把）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角兩顆、醬油（生抽，老抽混合汁）適量、料酒兩勺、鹽適量、糖少量、香菜（備選）少量

做法：

• 榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用，蘑菇泡發後不要用手擠水。
• 土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
• 準備好雞肉，蔥姜蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。
• 雞肉斬塊，蔥姜蒜切大塊。
• 熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
• 加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
• 倒入料酒翻炒。
• 倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
• 持續大火，炒到上色均勻。
• 倒入熱水，儘量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。
• 湯汁沸騰後調中小火燉雞，整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟，燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了。
• 雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了。
• 做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花。

謝謝觀看！喜歡的話，別忘了點讚、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。歡迎關注@六叔美食，你餐桌上的活菜譜，每天分享各種好吃噠！

@頭條美食@頭條美食聯盟@頭條紅人精選@頭條來了