麻辣豆腐是一道非常美味的家常菜，始創於清朝年間，歷經歷史的考驗，傳承至今，期間不僅保留了經典的做法，也衍生出不少新的做法，今天給大家分享的是麻辣豆腐的一種最簡單的做法，烹飪過程特別簡單易學，也不失麻辣豆腐本身的經典味道，廚房小白也能一看就會做，花上兩三分鐘學習一下吧。

食材：

豆腐一塊（約800g）、大蒜3瓣、老薑3片、香蔥3棵（關於有人說小蔥和豆腐不能一起吃的問題，請看文章末尾的說明）、郫縣豆瓣醬一湯勺、黃記煌麻辣汁一湯勺、鹽一茶匙、食用油適量

做法：

主要食材集合，豆腐用清水沖了一下，豆腐一會兒還要焯水，現在可以先不處理，三棵香蔥清洗乾淨，大蒜三瓣、老薑三片、黃記煌麻辣汁。

香蔥分兩部分切碎，蔥白部分一會兒熗鍋用，蔥綠部分等出鍋的時候灑在盤子裡，蒜拍碎切末，老薑也切末。

處理好蔥姜蒜後，調一會兒要用到的料汁，料汁很簡單，這是懶人版的做法，如果不怕麻煩，也可以不調，一會兒直接往鍋里放。調料汁也很簡單，今天分享的是最簡單的方法，秘訣就在於這個料汁，先放一湯勺黃記煌麻辣汁，這個麻辣汁的辣度和麻度可以省去了放辣椒和麻椒等步驟，用起來很方便。

再放一勺郫縣豆瓣醬，不用太多，麻辣汁提供了大部分的辣度，郫縣豆瓣醬在這裡的主要作用是炒出紅油上色和輔助增味。

加一茶匙鹽，因為郫縣豆瓣醬和麻辣汁里有一定量的鹽分，所以這裡不用放太多鹽，如果喜歡，可以多放郫縣豆瓣醬和麻辣汁，鹹度足夠的話，就可以不放鹽了。

豆腐放開水煮一分鐘左右，去除豆腥味，也使豆腐更結實不易爛，喜歡豆腐原味的也可以不焯水。焯水後切塊，放盤子裡備用。

鍋里放油，油熱小火爆香蔥白、姜、蒜，不要開大火，蔥姜蒜糊了就不好看了，爆出香味即可。

爆香蔥姜蒜後，放入調好的料汁，大火燒開，翻炒30秒左右，炒熟料汁。

料汁炒熟後繼續大火，添加一小碗清水，最好直接添加開水，大火燒開。

燒開之後，放入切好的豆腐，繼續大火燒開，燒開後開小火，慢燉2-3分鐘，期間可以端起鍋晃動，防止粘底糊鍋，但不可用鏟子翻動，燉好之後，勾芡收汁，芡汁兒要薄芡，一點兒一點兒添加，不能太多，芡汁兒太厚或者太多豆腐容易粘到一起碎掉。

勾芡之後淋少許香油出鍋，裝盤之後，撒上剩下的蔥綠上桌，麻辣鮮香的麻辣豆腐就完成了，配上一大碗米飯，太下飯了。

廚房小貼士：

關於小蔥和豆腐不能一起吃的問題，原因是豆腐含有豐富的鈣，小蔥含有大量草酸，兩者同食，會生成難以被人體吸收的草酸鈣，長期食用易造成人體缺鈣。但經過高溫烹飪，會去除大量草酸含量，今天這道菜最後只剩一些點綴用的蔥綠，影響不大。非常介意的朋友，可以在豆腐出鍋前就將小蔥入鍋，高溫烹飪全部小蔥，或者全程不用小蔥，最後撒一些香菜點綴也可以。

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